הבורקס הטורקי הזה הוא אחד מאותם מתכונים שתמיד מריחים לי כמו הבית של אמא בשבת בבוקר. סבתא שלי הייתה מכינה אותו עם ידיים מנוסות כל כך, שלא יכולת להוריד את העיניים ממנה. בצק עדין ודקיק, שכבות שכבות, מלא בגבינה מלוחה או תפוח אדמה – ומשם ישר לתנור עד שהמטבח מתמלא בריח הנפלא הזה של מאפה שמשדר חמימות ואהבה. אני זוכרת איך היינו יושבים כולנו סביב השולחן, וכל אחד היה בוצע חתיכה ומתענג על כל ביס. אין ספק שזה מתכון שמחזיר לי תמיד את התחושה הזו של משפחה ואהבה מסביב לשולחן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה בהכנת הבצק, אבל אני מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה כולה, כולל המילוי והאפייה, לוקחת בערך שעתיים. זה זמן ששווה להקדיש כשבסופו אתם מקבלים מאפה שמחמם את הלב.
אל תחששו! אולי נדמה לכם שזה מתכון מורכב, אבל אני כאן להוביל אתכם צעד אחר צעד. עם קצת סבלנות תקבלו בורקס מושלם שכל המשפחה תתאהב בו.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 אנשים, תלוי בגודל היחידות. זה מתאים בול לארוחה משפחתית או כשמתחשק לפנק בשישי בערב.
- 500 גרם קמח רגיל
- 200 מ"ל מים פושרים
- 50 מ"ל שמן זית
- 1 כף חומץ
- 1/2 כפית מלח
- 200 גרם חמאה רכה למריחה
- 250 גרם גבינה בולגרית מפוררת (או גבינה מלוחה אחרת)
- 1 ביצה להברשה
- שומשום או קצח לפיזור (לא חובה)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, המלח והחומץ. מוסיפים בהדרגה את המים ושמן הזית, ולשים עד לקבלת בצק רך ואחיד.
- מניחים את הבצק למנוחה תחת מגבת לחה למשך 30 דקות. בזמן הזה, מכינים את המילוי – פולטים או מועכים את הגבינה בקערה לפי הטעם.
- מחלקים את הבצק ל-10 כדורים שווים וגוללים כל אחד לעיגול דק דק. מורחים שכבה דקה של חמאה רכה על כל עיגול.
- מניחים פרוסה או כף ממילוי הגבינה ויוצרים מהבצק צורת סהר או משולש – ממש כמו בורקס קלאסי. אפשר גם לגלגל לצורת שבלול אם אוהבים.
- מסדרים את הבורקסים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה, ומפזרים מעל שומשום או קצח.
- מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים כ-25-30 דקות, עד שהבורקסים מזהיבים וניחוחות ממלאים את המטבח.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם יש לכם ילד שלא אוהב גבינה מלוחה, אפשר כמובן למלא את הבורקס בפירה תפוחי אדמה בטיבול קל. ניסיתי גם מילוי של פטריות מוקפצות עם בצל וזה יצא נהדר!
סבתא שלי תמיד לימדה שכפית של חומץ בתוך הבצק היא סוד לרכות ואווריריות. אל תוותרו על זה! אם אתם רוצים בורקס טיפה בריא יותר, אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח מלא.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בבצק עלים במקום להכין בצק ביתי?
אפשר בהחלט לחסוך זמן ולהשתמש בבצק עלים מוכן. הטעם יהיה שונה מעט, אבל המילוי עדיין ישדרג כל ביס. אם אתם הולכים על זה, חשוב להפשיר את הבצק היטב לפני השימוש.
2. האם אפשר להקפיא את הבורקסים?
בהחלט! אפשר להקפיא את הבורקסים לפני האפייה, ולאפות ישירות מהמקפיא כשהם מוכנים. רק צריך להוסיף 5-7 דקות לזמן האפייה.
3. איך שומרים על הבורקס פריך גם למחרת?
אני מרחיקה אותם מהקירור ושומרת בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. חימום קל בתנור למחרת עושה פלאים ומחזיר להם את הפריכות.
4. האם ניתן להכין את הבצק ללא גלוטן?
כן, ישנם קמחים ייעודיים ללא גלוטן שמתאימים למאפים. חשוב לבחור קמח המיועד להכנת בצקים ולעקוב אחרי הוראות השימוש שלו.
5. איזה גבינות כדאי לשלב למילוי?
אני אוהבת לשלב גבינה בולגרית עם מעט גבינה צהובה למעט טעם שמנתי יותר. אפשר גם להשתמש בגבינת פטה או סוגים אחרים, תלוי בהעדפה שלכם.
6. האם אפשר להפוך את הבורקס לצמחוני?
בוודאי! במתכוני הצמחוני שלנו תמצאו עוד רעיונות למילויים נפלאים גם ללא גבינה, למשל תערובת ירקות קלויים.
7. האם יש דרכים יצירתיות לעצב את הבורקסים?
אני אוהבת לפעמים לגלגל את הבורקס לצורת שבלול או ליצור פסים דקורטיביים מעל. אפילו הילדים יכולים להצטרף ולעצב יחד.
8. מה אפשר להוסיף ככתיבול לסלט שילך ליד?
סלט עגבניות עם עשבי תיבול, שמתובל טוב עם שמן זית ולימון, הוא ליווי מושלם לבורקס. תוכלו למצוא רעיונות נוספים בסלטים שלנו כאן.
