לפלאפל תמיד היה מקום של כבוד אצלנו בבית. לא משנה אם זה היה ערב קיץ חם עם ריח של מטוגנים שממלא את כל השכונה, או יום שישי כשהילדים היו נכנסים הביתה והפלאפל היה כבר על השולחן – זה משהו שתמיד מחזיר אותי לילדות. למדתי להכין פלאפל מסבתא שלי, שהייתה משרה את החומוס לילה שלם וטוחנת אותו במטחנה ידנית, עם תבלינים שהיא תמיד מדדה בעין. היא אמרה תמיד: "פלאפל צריך לבוא מהלב". המתכון הזה נשאר בליבי עד היום.
משך הכנת המתכון
המתכון לא מסובך, אבל הוא דורש קצת תכנון מראש. תצטרכו להשרות את החומוס ללילה שלם, אבל ההכנה עצמה לוקחת פחות מחצי שעה. טיגון מהיר ואנחנו מסודרים!
אין צורך לחשוש – זה הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע. אני כאן ללוות אתכם, שלב אחרי שלב, עד שיצא הפלאפל הכי מושלם שהכנתם אי פעם.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק למשפחה של 5-6 נפשות, עם מספיק כדורים לנשנוש וגם לטעימות. ואם יש לכם אורחים נוספים, פשוט תכפילו.
- 500 גרם חומוס יבש, שהושרה במים למשך לילה
- בצל קטן, קצוץ גס
- 4 שיני שום
- חופן פטרוזיליה, שטופה ונקייה
- חופן כוסברה, שטופה ונקייה (לא חובה, אבל מוסיף המון)
- 2 כפות קמח או פירורי לחם
- 1 כפית כמון
- 1 כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור
- שמן לטיגון
שלבי הכנה
- אחרי שהשרתם את החומוס, סננו אותו היטב והעבירו למעבד מזון. הוסיפו את הבצל, השום, הפטרוזיליה, הכוסברה, הקמח והתבלינים.
- טחנו את כל החומרים בפולסים עד לקבלת מרקם גרגרי – הוא לא צריך להיות חלק לגמרי. זה מה שנותן לפלאפל את המרקם המושלם והנמס בפה.
- חממו שמן לטיגון עמוק על חום בינוני-גבוה. בינתיים, צרו כדורים מהתערובת (אפשר להשתמש בכף גלידה או בידיים לחות).
- טגנו את כדורי הפלאפל עד שהם מתבשלים ומקבלים צבע זהוב-כהה מגרה. הוציאו לנייר סופג ותנו להם להתקרר קלות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם תרצו גרסה צמחונית ובריאה יותר, תוכלו לאפות את הפלאפל בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שהוא מקבל צבע זהוב. זה לא יוצא בדיוק כמו בטיגון, אבל הרבה יותר מזין ומעודן.
עוד טיפ אישי: רוצים פלאפל אוורירי במיוחד? הוסיפו כחצי כפית אבקת אפייה לתערובת לפני שאתם מטגנים. זה טריק שעובד לי תמיד, במיוחד כשאני רוצה להרשים אורחים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בחומוס מקופסה במקום חומוס יבש?
תשובה: לצערי, לא. מתכון הפלאפל הזה חייב חומוס יבש שמשרה מראש, כדי שהתוצאה תהיה טובה והכדורים יחזיקו בתהליך הטיגון. אם תשתמשו בחומוס רך מדי, זה עלול להתפרק בטיגון.
2. איך לשמור על הפלאפל טרי לאורך זמן?
תשובה: אחרי הטיגון, תנו לו להתקרר לחלוטין ואז אחסנו בכלי אטום במקרר. לפני שמגישים שוב, מומלץ לחמם בטוסטר אובן. אם קפאתם, הפשרו בטמפרטורת החדר וחממו בתנור.
3. מה אפשר לשים במקום כמון אם לא אוהבים את הטעם?
תשובה: אם כמון פחות לטעמכם, אתם יכולים להוסיף מעט כורכום או פפריקה מתוקה. זה ייתן טעם ותיבול עדין בלי להשתלט על הטעמים.
4. איך אפשר להימנע מפלאפל שמתפרק בשמן?
תשובה: כדי להבטיח שהפלאפל יחזיק בטיגון, וודאו שסיננתם היטב את החומוס ושמץ מהנוזלים אינו נמצא בתערובת. לפעמים תוספת קמח יכולה לעזור גם כן.
5. האם אפשר לטגן את הפלאפל במעט שמן במקום בטיגון עמוק?
תשובה: אפשר, אבל צריך לזכור שהכדורים לא יקבלו את המרקם האופייני של הפלאפל. טיגון-מחבת מתאים במיוחד אם אתם מכינים פלאפל שטוח יותר, כמו קציצות.
6. מה משתלב טוב עם פלאפל?
תשובה: הפלאפל משתלב נפלא עם סלט ישראלי טרי, טחינה ביתית, חמוצים, וגם עם רטבים כמו עמבה או חריף. אפשר להגיש אותם גם בתוך פיתה עם כל התוספות.
7. האם אפשר להקפיא את תערובת הפלאפל לפני ההכנה?
תשובה: בהחלט! אני עושה את זה בעצמי פעמים רבות. צרו כדורים, הניחו על מגש בקירור לכמה שעות, ואז הקפיאו בתוך שקית אטומה. כשתרצו, פשוט טגנו ישר מהמקפיא.
8. איך אפשר לשדרג את מתכון הפלאפל?
תשובה: אם אתם אוהבים טעמים חזקים, נסו להוסיף גרידת לימון טרייה למתכון – זה נותן טוויסט מרענן. גם שומשום קלוי על כדורי הפלאפל לפני הטיגון מוסיף גם טעם וגם מראה מהמם.
