יש משהו בעוגיות אלפחורס שתמיד מזכיר לי רגעים מתוקים של ילדות. כשהייתי קטנה, סבתא שלי הייתה מכינה אותן עם ריבת חלב ביתית, והתענוג הכי גדול היה לנשנש אותן ישר מהתבנית. כשטיילתי בדרום אמריקה, גיליתי שזו עוגייה שאהובה בכל בית, וכל משפחה מכינה לה גרסה קצת שונה. רציתי ליצור גרסה טבעונית שתשמור על הנימוחות הנמסה בפה, עם מילוי קרמי עשיר וטעם שמתפשט בלב. אחרי הרבה ניסיונות, מצאתי את השילוב המושלם, ואני משוכנעת שתתאהבו בו כמוני.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תשומת לב, אבל התוצאה שווה כל רגע. ההכנה עצמה אורכת כחצי שעה, ואחר כך יש לתת לעוגיות לנוח לפני שממלאים אותן. אני ממליצה להתאזר בקצת סבלנות, כי כשאוכלים אותן אחרי כמה שעות – הן פשוט מושלמות.
אל תדאגו, ההכנה פשוטה יותר ממה שנדמה. אני אסביר כל שלב בצורה ברורה, כך שגם מי שלא אפה עוגיות אלפחורס בעבר – יצליח בלי בעיה. תכינו את כל החומרים מראש, וקחו נשימה עמוקה – זה הולך להיות טעים!
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות (10 זוגות ממולאים), בדיוק לכוס קפה עם חברים או לאירוח משפחתי מושקע.
- 200 גרם קמח חיטה לבן
- 50 גרם קורנפלור
- 100 גרם סוכר קנים
- ½ כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח
- 100 גרם שמן קוקוס מוצק / מחמאה טבעונית
- 3 כפות חלב שקדים / סויה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית גרידת לימון
- 200 גרם ממרח ריבת חלב טבעוני (או קרם קוקוס ממותק)
- 100 גרם קוקוס מגורד לציפוי
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח, קורנפלור, סוכר, אבקת אפייה ומלח.
- מוסיפים את שמן הקוקוס (או המחמאה הטבעונית), ובעזרת הידיים מפוררים עד שמתקבלת תערובת במרקם פירורי.
- מוסיפים חלב צמחי, תמצית וניל וגרידת לימון, ולשים בעדינות עד שנוצר בצק רך ואחיד. אם הבצק יבש מדי, ניתן להוסיף כפית חלב נוספת.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 30 דקות.
- מרדדים את הבצק בעובי של כ-½ ס"מ וקורצים עיגולים בעזרת חותכן עוגיות או כוס.
- מניחים את העיגולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס במשך 10-12 דקות, עד שהשוליים מתקשים אך העוגיות עדיין בהירות.
- מצננים לחלוטין לפני מילוי.
- מורחים שכבה נדיבה של ריבת חלב טבעונית או קרם קוקוס על חצי מהעוגיות, וסוגרים עם עוגייה נוספת.
- מגלגלים בעדינות את הקצוות בקוקוס מגורד, כך שהמילוי מצופה מכל הצדדים.
- נותנים לעוגיות לנוח כשעתיים לפחות לפני ההגשה. הטעם רק משתפר עם הזמן!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם ריבת חלב טבעונית, אפשר למלא את העוגיות בשוקולד נוגט מומס או קרם חמאת בוטנים מעודן. זה גם טעים מאוד ומשתלב נהדר עם הקוקוס.
כדי לקבל מרקם אוורירי ונמס בפה, חשוב לא ללוש את הבצק יותר מדי. מספיק לרקוע אותו בעדינות עד שהוא מתאחד – כל לישה נוספת תגרום לעוגיות לצאת דחוסות יותר.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן?
כן! אני ממליצה להשתמש בקמח תערובת ללא גלוטן שמתאים לאפייה. חשוב להוסיף ½ כפית קסנטן גאם שיעזור להחזיק את הבצק וימנע התפרקות.
2. איך אפשר להכין מראש?
אפשר להכין את הבצק יום לפני ולאחסן במקרר. אם רוצים לשמור את העוגיות המוכנות, הן נשמרות היטב בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 4 ימים.
3. האם אפשר להקפיא?
כן! אפשר להקפיא את העוגיות לאחר האפייה, לפני המילוי. פשוט לתת להן להפשיר לטמפ’ החדר, ואז למלא ולצפות.
4. השמן קוקוס ייתן טעם קוקוס חזק?
אם משתמשים בשמן קוקוס מזוכך – לא יהיה טעם קוקוס מורגש. אם אתם אוהבים טעם קוקוס, אפשר להשאיר שמן קוקוס כתית טהור.
5. במה אפשר להחליף את השמן קוקוס?
שמן קוקוס נותן מרקם מושלם, אבל אפשר להשתמש גם במרגרינה טבעונית ללא חלב.
6. אפשר להשתמש בממתיקים טבעיים במקום סוכר?
אפשר להשתמש בסירופ מייפל או באבקת סוכר קוקוס, אבל זה ישנה מעט את מרקם הבצק.
7. איך לגרום לעוגיות לצאת אחידות בגודל?
אני ממליצה להשתמש בחותכן אחיד, ואם רוצים עיגולים מושלמים – לקרר את הבצק כ-10 דקות נוספות במקרר אחרי הקריצה.
8. איך אפשר לגוון ולשדרג?
נסו להוסיף מעט קינמון או קליפת תפוז מגורדת לבצק, זה מוסיף עומק נפלא לטעמים!
