כל פעם שאני מכינה את הלביבות סלק האלה, אני חוזרת ברוחי לשולחן השבת אצל סבתא, כשצלחת קטנה עם לביבות ורודות ויפות חיכתה ליד הסלטים. הן היו תמיד חמות, פריכות מבחוץ, רכות מבפנים, עם ריח מתקתק שמתמזג עם שום ועשבי תיבול. זה הריח של חמלה, של תשומת לב, של בית שמחכה לך עם לב פתוח.
המתכון הזה עבר גלגולים לאורך השנים. מהלביבות שטוגנו בשמן עמוק ליד הכיריים של סבתא, הפכו לגרסה טבעונית וקלה יותר שתשמח גם את אוהבי הבריאות. ועדיין – הן נשארו בדיוק באותו צבע ורוד מחמם לב, עם טעם נוסטלגי, מתובל בדיוק כמו שצריך. מושלם כתוספת, כמנה ראשונה או פשוט כארוחת ערב קלה עם סלט טרי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך רק טיגון קצר ומוכן. כשמטגנים, הריח במטבח פשוט מדהים – כזה שממש מחמם את הלב.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב, והלביבות ייצאו לכם מושלמות, לא משנה אם זו הפעם הראשונה שלכם עם סלק.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-15 לביבות בינוניות – מצוין למשפחה של 4-5 נפשות, או ל-6 אם מגישים עם סלטים מרעננים ליד.
- 3 סלקים בינוניים (כ-500 גרם), קלופים ומגוררים דק
- 1 תפוח אדמה בינוני (כ-150 גרם), קלוף ומגורר דק
- 1 גזר קטן, קלוף ומגורר דק
- 1 בצל קטן, קצוץ דק או מגורר
- 1/3 כוס קמח עדשים אדומות (או קמח חומוס)
- 2 כפות קמח לבן רגיל (אפשר להחליף לקמח כוסמין או מלאה)
- 1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 2 שיני שום קצוצות דק
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית מלח גס
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שמן קנולה לטיגון קל
שלבי הכנה
- סוחטים היטב את הסלק, תפוח האדמה והגזר המגוררים דרך מגבת או מסננת. חשוב להוציא כמה שיותר נוזלים – זו הדרך להגיע ללביבות פריכות ולא רכות מדי.
- מעבירים את הירקות הסחוטים לקערה גדולה. מוסיפים את הבצל, השום, הפטרוזיליה, התבלינים ושני סוגי הקמחים. מערבבים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה וקצת דביקה.
- מחממים מחבת נון-סטיק עם מעט שמן. יוצרים קציצות שטוחות בעזרת הידיים או כף, ומניחים בעדינות במחבת.
- מטגנים על אש בינונית כ-3 דקות מכל צד, עד שהלביבות מזהיבות ונהיות פריכות בחוץ. מניחים על נייר סופג.
- מגישים חם, לצד טחינה, יוגורט סויה או רוטב יוגורט טבעוני. הן נפלאות גם פושרות – אפשר לשמור במקרר ליומיים ולחמם מעט לפני ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להפוך את הלביבות האלה לפיקנטיות יותר – פשוט הוסיפו מעט צ'ילי יבש או פפריקה חריפה לתערובת. אם בא לכם להפוך את זה למנה עיקרית, אפשר להוסיף לתערובת גם רצועות של טופו קשה ואפוי – יוצא עשיר ומזין במיוחד.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים כף מים חמים לתערובת ממש לפני שתופרים לביבות, הן מקבלות מרקם נימוח ונמס בפה. חשוב מאוד לא לוותר על סחיטת הנוזלים – זה ההבדל בין לביבה רכה מדי ולביבה מושלמת ומנחמת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר לאפות במקום לטגן?
בהחלט. מניחים את הלביבות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, משמנים מעט מעל ואופים בחום של 200 מעלות כ-25 דקות. באמצע כדאי להפוך בעדינות. הן יוצאות טיפה יבשות יותר, אבל עדיין נהדרות, במיוחד למי שמחפש מתכון בריא וצמחוני.
2. אפשר להכין מראש ולחמם?
כן, וזה אפילו יוצא מדהים. אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. חימום בתנור יעשה להן טוב. אני אוהבת לשים כמה על מחבת יבשה ולחמם עם מכסה – זה שומר על הפריכות ומחזיר להן את הריח של מטבח של פעם.
3. באילו עוד ירקות אפשר להשתמש?
אם רוצים לשנות, אפשר להוסיף קישוא מגורר (לא יותר מדי), או בטטה במקום תפוח אדמה. רק אל תשכחו לסחוט אותם היטב. הלביבות האלו מאוד גמישות – הבסיס הוא תמיד ירק מגורר, מעט קמח ותיבול חכם.
4. מה עושים אם התערובת רטובה מדי?
פשוט מוסיפים עוד כף קמח (רצוי קמח עדשים או חומוס) ומערבבים שוב. התערובת צריכה להיות לחה ודביקה, אבל לא נוזלית. אם ממש קשה לעצב לביבות – עשו אותן עם שתי כפות, כמו קציצות רכות.
5. איזו תוספת הכי מתאימה להן?
אצלי בבית אוהבים להגיש אותן ליד אורז לבן וסלט מלפפונים עם לימון. אם בא לכם משהו קצת שונה – זו תוספת נהדרת גם למתכוני הבשר של שבת או אפילו ליד שניצל צמחוני.
6. איך הופכים את הלביבות לנטולות גלוטן?
פשוט מוותרים על הקמח הלבן ומוסיפים עוד קמח חומוס או עדשים אדומות. שימו לב – כל קמח סופג קצת אחרת, אז תוסיפו בהדרגה ואל תיבהלו אם צריך כף אחת יותר מהמתכון.
7. האם אפשר להשתמש בסלק מבושל?
לא ממש מומלץ, כי הסלק המבושל פחות עסיסי ולפעמים הופך את התערובת לרכה מדי. אם זה מה שיש, אפשר לשלב מחצית סלק מבושל ומחצית טרי – וכמובן, להוסיף מעט קמח בהתאם למרקם.
8. איך לגרום לילדים לאכול את זה?
אצלי עזר להגיש את הלביבות עם טחינה מתובלנת ולספר להם שזה "בורגר ורוד". לפעמים קראנו לזה "לביבות פיות". כן, באמת. אם רוצים לרכך את הטעם – אפשר להפחית את הכמון ולהוסיף קמצוץ סילאן.
אם הכנתם את הלביבות – אני ממש אשמח לראות! שתפו אותי בתגובות או בתמונות איך יצא לכם, ואולי תופיעו בדף הקהילה שלי בקרוב. ובינתיים – מוזמנים לטייל גם בין מאפים נימוחים או מרקים מחבקים אחרים.
