החלה הזו היא געגוע אמיתי לילדות, לריח המשכר של שבת שמתפשט במטבח ולבצק הרך שממש מתבקש לקרוע ממנו חתיכה עוד לפני שהוא מתקרר. כשעברתי לתזונה יותר צמחונית בבית, היה לי חשוב למצוא מתכון לחלה טבעונית שעומדת בכבוד מול המתכון הישן של סבתא. אחרי הרבה ניסיונות, הגעתי למתכון המושלם: חלה רכה, נימוחה ואוורירית, עם קרום זהוב שמתפצפץ בעדינות בכל ביס. אם אתם חוששים מהכנת חלות – אל דאגה! אני כאן כדי ללוות אתכם שלב אחר שלב, ואתם תגלו שזה הרבה יותר פשוט ממה שזה נראה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, כי כמו כל בצק שמרים – זמן ההתפחה עושה את הקסם. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך נותנים לו לנוח פעמיים לפני האפייה, כך שבסך הכול מדובר בכשלוש שעות. אבל מבטיחה לכם – כל רגע של המתנה שווה את התוצאה!
אל תתנו למחשבה על שמרים להרתיע אתכם, זה מתכון סלחני במיוחד. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם, אני בטוחה שתצליחו. אני כאן עם כל הטיפים שלי שיעזרו לכם להגיע לחלה טבעונית מושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 חלות בינוניות או חלה אחת גדולה ומרשימה. מושלם לארוחת שישי עם המשפחה או לשבת שלמה מלאה בטעמים נפלאים.
- 500 גרם קמח חיטה לבן (אם רוצים חלה קצת יותר מלאה, אפשר להחליף 100 גרם בקמח כוסמין)
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 50 גרם סוכר (כ-3 כפות)
- חצי כפית מלח
- 240 מ"ל מים פושרים
- 60 מ"ל שמן קנולה או שמן זית
- 1 כפית חומץ תפוחים (עוזר לאווריריות הבצק)
- לציפוי: סילאן מדולל במעט מים או חלב סויה לאפייה
- שומשום, קצח או זרעים אחרים לפי הטעם
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים היבשים. אם משתמשים בשמרים טריים – ממיסים אותם קודם בכמה כפות מים חמימים עם חצי כפית מהסוכר.
- מוסיפים את המים הפושרים בהדרגה, יחד עם השמן והחומץ, ולשים כמה דקות עד שמתקבל בצק אחיד ורך. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-7 דקות – אפשר ביד ואפשר במיקסר עם וו לישה.
- משמנים מעט קערה ומניחים בה את הבצק. מכסים במגבת נקייה או ניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, מחלקים אותו לכמות הרצועות הרצויה (לפי כמה צמות רוצים לקלוע) ומעצבים לחלה. מניחים את החלה בתבנית עם נייר אפייה.
- מכסים שוב ומניחים להתפחה שנייה של כחצי שעה. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מברישים את החלה בסילאן מדולל או חלב סויה, מפזרים שומשום או זרעים שאוהבים, ואופים כ-25-30 דקות, עד שהחלה מקבלת צבע שחום ויפה.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר כמה דקות לפני שטועמים. הריח שישתלט על הבית – פשוט חלום!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
מי שרוצה חלה רכה יותר יכול להחליף שליש מהמים בחלב שקדים לא ממותק. זה מעניק מרקם עשיר ועדין.
אפשר להוסיף לבצק גם מעט קינמון או גרידת תפוז לחלה עם טוויסט מיוחד בטעמים. אני אוהבת לשחק עם התיבול לפי העונה או האירוע.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אבל אני ממליצה להחליף רק חצי מכמות הקמח בקמח מלא, אחרת התוצאה תהיה דחוסה מדי. אם משתמשים בקמח מלא – כדאי להוסיף עוד כף או שתיים מים.
2. אין לי שמרים יבשים, איך אפשר להשתמש בשמרים טריים?
אין בעיה! פשוט ממיסים 25 גרם שמרים טריים יחד עם מעט מים פושרים וכפית סוכר, נותנים להם לתסוס כמה דקות ומוסיפים לקמח.
3. החלה יוצאת לי דחוסה, מה עשיתי לא נכון?
כנראה שהיא לא תפחה מספיק. אל תמהרו עם שלבי ההתפחה – אם קריר במטבח, אפשר להשאיר להתפחה קצת יותר זמן או להכניס את הקערה לתנור כבוי עם אור דולק.
4. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בהחלט! אני ממליצה להקפיא את החלה אחרי שהיא התקררה לגמרי ולחמם בתנור לפני ההגשה. זה מחזיר לה את הטריות.
5. אפשר להכין חלות קטנות אישיות?
בטח! פשוט מחלקים את הבצק לכדורים יותר קטנים, קולעים חלות אישיות ומקצרים מעט את זמן האפייה ל-15-20 דקות.
6. איזה תוספות מתאימות מעל לחלה?
אני אוהבת לשים שומשום, קצח או אפילו זרעי חמנייה לקראנצ’יות מעולה. אפשר גם להוסיף עלים קצוצים של רוזמרין או תימין.
7. יש דרך להפוך את החלה ליותר מתקתקה?
כן! פשוט מוסיפים עוד כף אחת של סוכר, ואפשר גם להוסיף מעט תמצית וניל לבצק.
8. איך שומרים את החלה שתישאר טרייה יותר זמן?
שמים אותה אחרי שהתקררה בתוך שקית אטומה או עטופה במגבת נקייה. כך היא תשמור על הרכות שלה יומיים-שלושה.
