כמה פעמים הזכרונות שלי לוקחים אותי למטבח של סבתא, כשידיה היו עמוסות בלישה ואפייה, והריח של עוגות ומאפים היה מתפשט לכל הבית. כשטארט שוקולד השתלב לראשונה במטבח שלי, זו הייתה אהבה ממבט ראשון. כשעברנו להכין גרסה טבעונית, גיליתי שזה אפשרי ליצור קינוח נמס בפה, בדיוק כמו שהיינו חולמים עליו, רק עם טוויסט בריא מזין יותר. היצירה הזו משלבת את האהבה שלי לשמר את המסורת, לצד הרצון להתאים את המאפים לדרישות של העולם המודרני.
משך הכנת המתכון
הכנת המילוי והבצק לטארט הזה לוקחת כשלושים דקות, ואחר כך יש זמן המתנה במקרר ואפייה של עוד כחמישים דקות. התהליך מצריך קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע של השקעה. השוקולד הנמס על הלשון מחזיר את כל הזמן והמאמץ!
המתכון ידידותי ופשוט, מתאים גם למי שלא התנסה קודם באפייה. אל דאגה – עם ההנחיות שלי, אתם בידיים טובות ואני אלווה אתכם צעד צעד.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-8-10 פרוסות נדיבות, מושלם לערב משפחתי או לאירוח חמים.
מרכיבים לבצק:
- 200 גרם קמח כוסמין (או קמח לבן)
- 50 גרם סוכר קוקוס (או סוכר חום בהיר)
- 120 גרם שמן קוקוס מוצק (או חמאה טבעונית)
- 3 כפות מי קרח (או לפי הצורך)
- מעט מלח
מרכיבים למילוי שוקולד:
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (מעל 70% מוצקי קקאו)
- 400 מ"ל קרם קוקוס מלא
- 3 כפות סירופ מייפל (או יותר, לפי הטעם)
- 1/2 כפית תמצית וניל
שלבי הכנה
- ראשית, מתחילים בהכנת הבצק. בקערה, מערבבים את הקמח, סוכר הקוקוס והמעט מלח. מוסיפים את שמן הקוקוס וטוחנים יחד בעזרת הידיים עד לקבלת מרקם פירורי.
- מזליפים מים קרים כפית אחרי כפית, ומתחילים לאחד את העיסה לכדור בצק. אם הבצק עדיין מתפורר, תוסיפו עוד קצת מים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך חצי שעה.
- כעת, מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ ומניחים בתבנית טארט. מוודאים שצידי התבנית מצופים בבצק ואופים אפייה עיוורת במשך 15 דקות.
- בינתיים, מכינים את המילוי. מחממים בסיר קטן את קרם הקוקוס עד שהוא כמעט רותח, ומורידים מהאש. מוסיפים את השוקולד ושמים לו להמס ביחד עם המייפל והווניל. מערבבים עד שהתערובת חלקה.
- לאחר שהבצק התקרר מעט, יוצקים את המלית פנימה ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות, עד שהמילוי מתייצב.
- לפני ההגשה, אפשר להוסיף קישוטי שוקולד מגורר, פירות טריים או אגוזים קלויים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים גיוון, אפשר להוסיף מעט ליקר קפה או רום למילוי – זה יעניק לטארט נגיעה יוקרתית ומיוחדת. ולמי מאיתנו שמעדיפים גרסה ללא גלוטן, קמח שקדים יכול להיות תחליף נפלא לבצק.
טריק קטן שסבתא תמיד למדה אותי – תמיד לקרר את הבצק טוב לפני העבודה איתו. זה גורם לו להיות פריך ונוח יותר לרידוד. ואם נשאר לכם מלית שוקולד, היא מושלמת גם לדיפינג עם פירות!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להחליף את קרם הקוקוס במשהו אחר?
אפשר בהחלט! קרם שקדים או שמנת צמחית יכולים לעבוד מצוין במקום קרם הקוקוס. רק שימו לב לשנות מעט את המתיקות בהתאם.
2. האם אפשר להקפיא את הטארט?
בהחלט כן. הטארט מתגלה אפילו טוב יותר אחרי הקפאה – אתם יכולים להכין מראש ולשלוף לאירוע מיוחד.
3. אפשר להכין את הבסיס מקמח מלא?
כן, אבל זה ישנה קצת את המרקם – הבסיס יהיה מעט יותר דחוס ופחות פריך. אני ממליצה לערבב קמח מלא עם קמח לבן בשביל איזון.
4. מה עושים אם המילוי לא מתייצב?
יכול להיות שקרם הקוקוס שלכם לא היה מספיק שמן. במקרה כזה, אפשר להוסיף עוד שוקולד ולהחזיר למקרר.
5. כמה זמן נשמר הטארט?
הוא נשמר במקרר עד 4-5 ימים בקופסה אטומה, אבל אני לא חושבת שהוא ישרוד כל כך הרבה זמן… כולם יחטפו אותו!
6. אפשר להכין בתבנית חד פעמית?
עדיף להשתמש בתבנית מתכת או זכוכית, אבל אפשר גם בחד פעמית. רק חשוב לשים לב לאפיית היתר כדי שהבצק לא יישרף בתחתית.
7. מה אפשר לשים במקום שמן קוקוס?
אפשר להשתמש בחמאה טבעונית או אפילו מחית שקדים עדינה. שימו לב שזה עשוי להשפיע מעט על הטעם.
8. יש רעיונות להגשה חגיגית?
בטח! פזרו מעל פירות יער, אגוזים קצוצים או אפילו מעט פיסטוקים קלויים – זה יהפוך את הטארט ליצירת אומנות.
