אני זוכרת היטב איך סבתא שלי הייתה מכינה בצק שמרים במטבח הישן שלה. כילדה הייתי עומדת בצד, עוקבת אחרי הידיים המיומנות שלה לשות את הבצק, מרגישה את החום והאהבה שהיא שמה בכל תנועה. כשפתחתי את האתר שלי, ידעתי שאני חייבת להכין גרסה משלי לעוגת שמרים שתחזיר את הניחוחות של פעם – אבל בגרסה טבעונית, כך שכולם יוכלו ליהנות ממנה. היא יצאה אוורירית, נמסה בפה, וריח הקינמון – פשוט תענוג!
משך הכנת המתכון
המתכון דורש קצת זמן וסבלנות, כי בצק שמרים אוהב מנוחה. ההכנה לוקחת כחצי שעה, ואז יש זמן נוסף של התפחה ואפייה. אל תדאגו, בזמן שהבצק תופח, אתם יכולים להתרווח עם כוס תה או לסיים סידורים אחרים.
אין צורך להיות מומחים גדולים במטבח כדי להכין את העוגה הזאת. אני אסביר כל שלב בפשטות, כך שתוכלו להרגיש בנוח ולהצליח בלי עצבים מיותרים!
מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה אחת גדולה שמתאימה ל-8 פרוסות מחממות לב. היא מושלמת לארוחת בוקר מפנקת או כקינוח עם קפה אחרי צהריים.
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים
- 80 גרם סוכר חום קלאסי
- 1 כפית קינמון טחון
- 250 מ"ל חלב סויה (או כל משקה צמחי אחר)
- 50 גרם שמן קוקוס מומס
- קורט מלח
- 100 גרם סוכר קנים (למלית)
- 2 כפות קינמון (למלית)
- 50 גרם שמן קוקוס מרוכך (למלית)
שלבי הכנה
- מערבבים בקערה את הקמח, השמרים, הסוכר והקינמון. מוסיפים את חלב הסויה והשמן קוקוס, ולשים עד שמקבלים בצק גמיש ואחיד. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף עוד מעט קמח – אבל לא יותר מדי.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת מטבח, ומשאירים לתפוח כשעה עד שמכפיל את נפחו.
- בינתיים מכינים את המלית: מערבבים את סוכר הקנים, הקינמון ושמן הקוקוס המרוכך עד לקבלת תערובת אחידה.
- לאחר התפיחה, משטחים את הבצק על משטח מקומח. מרדדים למלבן בערך בעובי חצי ס"מ ומורחים עליו את המלית בשכבה אחידה.
- מגלגלים את הבצק לרולדה צפופה, וחותכים אותו לשני חצאים לאורכו. מסובבים אותם בצורת בורג ומקפלים לצורת עוגה בתבנית.
- מכסים את העוגה ומניחים לתפוח שוב כחצי שעה. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אופים את העוגה כ-25-30 דקות עד שהיא מזהיבה ומפיצה ריח משגע בכל הבית.
טיפים והערות
אם אתם לא אוהבים שמן קוקוס, תוכלו להחליף אותו בשמן קנולה או מרגרינה טבעונית. הם יעשו את העבודה נפלא. בגרסה למי שמעדיף מתיקות עדינה, אפשר להקטין את כמות סוכר הקנים במלית.
טיפ קטן שקיבלתי מסבתא – להוסיף רבע כפית חומץ תפוחים לחלב הצמחי. זה גורם לבצק להיות אוורירי במיוחד, כמעט כמו ענן!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח מלא במקום בקמח לבן?
כן, בהחלט! אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח מלא, או אפילו את כל הכמות. רק שימו לב שיתכן שיהיה צורך להוסיף מעט יותר נוזלים, כי קמח מלא סופג יותר.
2. מה אפשר לשים במקום קינמון במלית?
אפשר להחליף את הקינמון באבקת קקאו ליצירת מלית שוקולדית, או בתערובת סוכר וניל לקבלת טעם עדין ופשוט.
3. כמה זמן העוגה נשארת טרייה?
העוגה הכי טעימה ביום ההכנה, אבל היא נשמרת היטב בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים-שלושה. אפשר גם להקפיא אותה ולחמם בתנור לפני ההגשה.
4. איך מומלץ להגיש את העוגה?
אני אוהבת להגיש אותה חמה, ממש חצי שעה אחרי שיצאה מהתנור. ליד קפה חזק או תה צמחים – זה שילוב מנצח.
5. האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
בהחלט אפשר! אחרי הלישה הראשונית ואפילו אחרי הרידוד עם המלית, אפשר לשמור במקרר עטוף היטב. לפני האפייה, תנו לבצק להתחמם לטמפרטורת החדר ולהתפיח שוב.
6. איך להתאים את המתכון למי שלא יכול לגלוטן?
ניתן להחליף את הקמח בתערובת קמחים ללא גלוטן, אבל חשוב לבחור תערובת שמתאימה במיוחד לאפיית שמרים. בנוסף, התפיחה עשויה לקחת קצת יותר זמן.
7. האם ניתן להפחית בכמויות השמן?
את כמות השמן במלית אפשר להפחית, אבל השמן בבצק חשוב לגמישות שלו. לכן, אני ממליצה לשמור עליו.
8. האם יש גרסה בלי סוכר למתכון?
כן, אפשר להשתמש בממתיק טבעי כמו סירופ מייפל או אגבה במקום הסוכר במלית. בבצק, ניתן להוסיף רבע כוס מחית תפוחים כדי לפצות על החסר.
