המתכון הזה הוא אחד המתכונים הקרובים לליבי. אני זוכרת איך בכל שבת בבוקר, סבתא שלי הייתה מכינה רולדות קינמון לשבת, והבית היה מתמלא בריח מתקתק ומנחם שאי אפשר לעמוד בפניו. לאורך השנים התאמתי את המתכון כך שיהיה נגיש לכל המשפחה, גם למי ששומר פרווה. כשאני מכינה אותו היום, אני עוצרת רגע, נושמת עמוק את הריח הזה ומתמלאת בזיכרונות של ארוחות משפחתיות חמות, עם סירים מבעבעים ודיונים קולניים סביב השולחן. המתכון הזה מחזיר אותי תמיד למטבח של סבתא – ונראה לי שגם אתם תרגישו כך.
משך הכנת המתכון
בשביל סינרול קינמון מושלם צריך קצת סבלנות, אבל אני מבטיחה שזה שווה את ההשקעה. ההכנה עצמה אורכת כ-40 דקות, ובתוספת זמן לתפיחה ואפייה, תצטרכו להקדיש למתכון בערך שעתיים וחצי. נשמע ארוך, אבל כשתשמעו את כל המחמאות – תדעו שזה היה כדאי!
אל תחששו, אני כאן לעזור לכם! זהו מתכון פשוט שמתאים גם למי שאין לו ניסיון רב באפייה. עקבו אחרי ההוראות המפורטות וצפו בתוצאה מדהימה שתחמם את הלב לכולם.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-10-12 רולים מתוקים ומושלמים – בדיוק לכוס קפה בשבת או סתם לפינוק באמצע שבוע עם המשפחה. אם אתם מארחים, ממליצה להכפיל מראש את הכמויות!
- 500 גרם קמח רגיל
- 1 שקית שמרית (או 2 כפיות שמרים יבשים)
- 80 גרם סוכר לבן
- 1 כף סוכר וניל
- 1/2 כפית מלח
- 200 מ"ל מים חמימים
- 50 מ"ל שמן קוקוס מומס או שמן קנולה
- 1/4 כוס ממרח תמרים (אפשר גם ריבה חלקה אחרת לפריסה)
- 2-3 כפות קינמון טחון
- 3 כפות סוכר חום כהה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר וסוכר הווניל. מוסיפים את המלח (לא ליד השמרים) ומערבבים קלות.
- מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב, ולאחר מכן את שמן הקוקוס או השמן, ולשים היטב עד שמתקבל בצק רך, גמיש ולא דביק. אם צריך, מוסיפים כף מים נוספת.
- מכסים את הקערה במגבת ומשאירים במקום חם ונעים לתפיחה של שעה.
- לאחר התפיחה, מרדדים את הבצק למלבן בעובי חצי ס"מ. מורחים שכבה דקה של ממרח התמרים ומפזרים מעל את תערובת הקינמון והסוכר חום בצורה אחידה.
- מגלגלים את המלבן לרולדה הדוקה וחותכים לפרוסות ברוחב של כ-3 ס"מ כל אחת. מניחים בתבנית אפייה עם נייר אפייה, במרווחים קטנים. מכסים שוב למנוחה של 30 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים במשך 20-25 דקות, עד שהרולים מזהיבים וריח הקינמון מתפשט ברחבי הבית.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
תמיד אפשר להוסיף שדרוגים – נסו לשלב אגוזים קצוצים או מעט שוקולד צ'יפס בתוך המילוי. בעיניי, זה נותן הפתעה כיפית בכל ביס.
אם בא לכם להפוך את הסינרול לעוד יותר רך, מרחו מעט שמן על הרולים לפני האפייה. ואם אתם רוצים ממש להרשים – הכינו זיגוג מסוכר ופזרו אותו מעל הרולים כשהם חמים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
בהחלט! אפשר להחליף 50%-70% מהקמח הרגיל בקמח כוסמין. שימו לב שהבצק עשוי להיות מעט יותר רטוב, אז אולי תצטרכו להוסיף טיפונת קמח.
2. מה אפשר לשים במקום ממרח התמרים?
שוקולד למריחה, לוטוס או אפילו ריבה חלקה – כולם יעבדו נהדר! כל אחד מהם ישדרג את הטעם לכיוון שונה ומעניין.
3. האם ניתן להכין את המתכון טבעוני?
המתכון כבר טבעוני לחלוטין! רק הקפידו להשתמש בתחליפי שמן מתאימים, כמו שמן קוקוס או שמן קנולה.
4. איך שומרים על טריות הרולים?
מומלץ לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. אם נשארים (למרות שזה לא קורה אצלי!), אפשר גם להקפיא ולהפשיר במיקרוגל.
5. כמה זמן מחייבת התפיחה?
אל תדלגו על התפיחה – זו השלמת קסם הבצק! תפיחה ראשונה של שעה ותפיחה שנייה של חצי שעה הן אידיאליות בשביל מרקם אוורירי.
6. האם אפשר להפוך את הסינרול ליותר בריא?
כמובן! החליפו את הסוכר בסוכר קוקוס או תמרים, ולטעם עשיר יותר אפשר לשלב קמח מלא.
7. מה עושים אם הבצק דביק מדי?
פשוט הוסיפו קמח, כף בכל פעם, ותמשיכו ללוש בעדינות. זה חשוב לא להגזים כדי שהבצק לא יתייבש.
8. למה הסינרול לא יצא רך?
בדרך כלל זה קורה אם הבצק לא תפח מספיק או אם נאפה יותר מדי זמן. זכרו תמיד להשאיר את הבצק בתפיחה עד שהוא מכפיל את נפחו.
