אחת ההנאות הכי גדולות שלי בחורף, כשיושבים כל המשפחה בסלון וריח של וניל וקינמון ממלא את הבית, היא להוציא את מערוך העץ הישן מהארון ולהכין יחד עוגיות חותכנים. עוגיות פשוטות כאלה, שמזכירות נשיקות של ילדוּת, תמיד מעלות חיוך. כשטבעונים או רגישים לחלב מגיעים, אני מיד נזכרת בגרסה הזאת – טבעונית, נימוחה, מושלמת לתה חם.
המתכון הזה נולד מתוך הרצון שלי לא לוותר על הטעמים של פעם, אבל כן לאפשר לכולם ליהנות. כשטעמתם אותן בפעם הראשונה, לא האמנתם שאין בהן ביצים או חמאה. הן כל כך רכות, מתקתקות, עם קראנצ' עדין בקצוות. פשוט ריח מהמטבח של פעם, בלי התפשרות על הערכים התזונתיים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, כי צריך לקרר את הבצק לפני הרידוד. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, והאפייה עוד 10–12 דקות, אז סך הכול – כ-40 דקות ויש לכם עוגיות מושלמות.
אל תדאגו, גם אם זו הפעם הראשונה שאתם עובדים עם חותכנים – אני פה בשבילכם עם כל השלבים. הבצק נוח ונעים לעבודה, והתוצאה מחממת את הלב.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-35 עוגיות קטנות או 25 אם משתמשים בחותכנים גדולים. מתאים בדיוק למשפחה של 5–6 נפשות שאוהבת לנשנש יחד ליד השולחן.
- 300 גרם קמח לבן (2 כוסות ורבע מנופות היטב)
- 100 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)
- 120 מ"ל שמן קנולה (חצי כוס)
- 60 מ"ל חלב סויה או שקדים (רבע כוס)
- 2 כפות קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1/2 כפית קינמון (אופציונלי – אבל אני ממליצה בחום)
- 1 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר, אבקת האפייה, הקורנפלור, המלח והקינמון. אין צורך במיקסר – כף עץ תספיק בהחלט.
- שופכים לתוך התערובת היבשה את השמן, הווניל וחלב הסויה. מערבבים בעדינות עד לבצק אחיד. אם הבצק יבש מדי – הוסיפו כף נוספת של חלב לפי הצורך.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושמים אותו במקרר לחצי שעה לפחות. הבצק הזה אוהב מנוחה – הוא יהפוך רך ונעים יותר לעבודה אחרי קירור.
- מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו. מרדדים את הבצק על משטח מקומח בעובי של כ-0.5 ס"מ. חותכים לפי צורות שאוהבים: לבבות, פרחים, כוכבים – הכי כיף כשהילדים בוחרים.
- מעבירים את העוגיות לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים 10–12 דקות עד שהן מתחילות להזהיב בקצוות. חשוב לא לאפות יותר מדי – הן ממשיכות להתייצב כשהן מתקררות.
- מצננים על רשת. אם רוצים – מפזרים למעלה מעט אבקת סוכר לקישוט, או טובלים בקצה שוקולד מריר טבעוני מומס. עונג טהור.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם חלב סויה – אפשר בהחלט להשתמש בכל חלב צמחי אחר, כמו שיבולת שועל או אורז. גם שמן קוקוס מומס יכול להחליף את שמן הקנולה לתוצאה מעט נימוחה יותר, רק חשוב לקרר את הבצק עוד עשר דקות.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים כפית גרידת תפוז או לימון לתערובת, מקבלים ניחוח נוסטלגי שפותח את הלב. אני אוהבת להוסיף את זה במיוחד בחורף כשיש פירות הדר טריים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. הבצק יצא לי יבש ומתפורר. מה לעשות?
אם הבצק יבש מדי – זה כנראה בגלל סוג הקמח או מזג האוויר היבש. פשוט הוסיפו כף חלב צמחי בכל פעם, עד שהבצק מתאסף ונעשה גמיש. אל תיבהלו – קורה גם למנוסים שבינינו.
2. אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח לבן?
כן, בהחלט. קמח כוסמין מלא יספוג מעט יותר נוזלים, אז שימו לב שאולי תצטרכו תוספת של כף חלב. העוגיות ייצאו מעט כהות יותר– עם טעם אגוזי עדין ומרקם בריא יותר. נהדר כתוספת בבקטגוריית התוספות ליד תה צמחים.
3. למה להוסיף קורנפלור? אפשר לוותר?
הקורנפלור נותן מרקם עדין ונמס בפה, ממש כמו של עוגיות חמאה. אם אין לכם – אפשר להחליף בקמח תפו"א או פשוט להשמיט, אבל המרקם ישתנה ויהיה פחות נימוח.
4. בא לי להפוך את זה לגרסת שוקולית. אפשר?
אפשר בקלות! הוסיפו 2 כפות קקאו איכותי והפחיתו כף מהקמח. זה הופך אותן לעוגיות שוקולד מושלמות – במיוחד אם מוסיפים שבבי שוקולד מריר טבעוני. מושלם לארוחת צהריים מתוקה בבקטגוריית הקינוחים.
5. שומרים בקופסה, אבל כמה זמן הן מחזיקות?
אם שמרתם בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, הן מחזיקות 5–6 ימים בכיף. אצלנו הן בדרך כלל נעלמות ביום הראשון… אבל אם יש מזל – אפשר להקפיא חלק ולחמם בטוסטר אובן.
6. יש לי ילדים שלא אוהבים קינמון. משהו אחר להוסיף?
ברור! אפשר לוותר על הקינמון בכלל, או להחליף בכפית מלאה של גרידת תפוז או לווניל מרוכז נוסף. אם הילדים אוהבים – גם תמצית שקדים קטנה יכולה להעניק טוויסט מעניין.
7. ניסיתי לרדד וזה נדבק לשיש. מה עשיתי לא נכון?
כנראה שהבצק לא קורר מספיק, או שהמשטח לא קומח טוב. תמיד עדיף לחלק את הבצק לשניים – ולקרר שוב את החצי השני בזמן שעובדים עם הראשון. וגם – אני מרדדת בין שני ניירות אפייה, שיטה מושלמת בלי לכלוך מיותר!
8. אפשר להוסיף צבעי מאכל טבעיים כדי להכין עוגיות צבעוניות?
בהחלט. אני אוהבת להוסיף לתערובת כף סלק מבושל וטחון לעוגיות ורודות, או כף אבקת מאצ'ה לעוגיות ירוקות. כך אפשר להכין בקלות עוגיות צבעוניות, טבעיות ומרשימות שיתאימו גם לחגים או לכתבות במגזין על בישול עם ילדים.
אם ניסיתם את העוגיות, אני מזמינה אתכם לשתף אותי – איך יצא, באילו חותכנים השתמשתם, והאם הילדים הצטרפו להכנה. התמונות והחוויות שלכם משמחות לי את הלב בכל פעם מחדש.
