כשהייתי ילדה, אמא שלי הייתה מכינה מגולגלות תמרים בכל ערב שישי. הריח החמים של קינמון ותמרים שהתפזר במטבח היה הסימן בשבילי שסוף השבוע התחיל. הן תמיד יצאו נימוחות בפה, עם קראסט עדין מלמעלה והמילוי המתוק שהיה פשוט תענוג.
כשהתחלתי לאפות בעצמי, ניסיתי לחפש דרך להכין מגולגלות טבעוניות, אבל עם אותו טעם מנחם מהבית. אחרי הרבה ניסיונות, הגעתי לגרסה הזו שהיא גם בריאה יותר, גם מלאת טעם – וכמו של סבתא. תוסיפו לזה כוס קפה ליד, ואתם באווירה נוסטלגית מושלמת.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-40 דקות, והאפייה עוד 25-30 דקות. ואל תשכחו את הריח הנהדר שמתפשט בבית בזמן שהמגולגלות בתנור.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד – גם אם זאת הפעם הראשונה שלכם עם בצק טבעוני.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 מגולגלות, שמתאימות למשפחה של 6 נפשות – או אפילו ל-10 אנשים, אם מגישים לידן פירות וסלט פירות קטן לקינוח.
- 2 כוסות (280 גרם) קמח כוסמין מלא
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קוקוס רך (או שמן קנולה עדין)
- 1/3 כוס (80 מ"ל) סירופ מייפל טהור
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית קינמון
- 3 כפות מים קרים (לפי הצורך)
- למילוי: 250 גרם ממרח תמרים טבעי (ללא סוכר מוסף)
- 1/2 כפית הל טחון
- 1/2 כפית קינמון
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
- להברשה: חלב שקדים או סויה (כף-שתיים)
שלבי הכנה
- מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה והקינמון. מוסיפים את שמן הקוקוס והסירופ ומתחילים ללוש בעדינות עד שנוצר בצק רך ונעים. אם יבש מדי – מוסיפים מים כפית אחרי כפית.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד או מכסים בקערה, ונותנים לו לנוח במקרר כחצי שעה. זה עוזר לבצק להתייצב והופך אותו נוח יותר לרידוד.
- בינתיים, מערבבים בקערה קטנה את ממרח התמרים עם קינמון, הל ואגוזי המלך. המילוי צריך להיות ריחני, מתובל ומעט חם – שימו אותו לכמה שניות במיקרוגל אם נוקשה מדי.
- מחלקים את הבצק לשתי יחידות. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כחצי ס"מ, מורחים חצי מהמילוי ומגלגלים לרולדה הדוקה. חותכים את הקצוות עם סכין חד.
- חותכים כל רולדה לפרוסות בעובי של כ-2.5 ס"מ. מניחים אותן בתבנית מרופדת בנייר אפייה, עם החיתוך כלפי מעלה.
- מברישים במעט חלב שקדים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, למשך 25-30 דקות, עד שהן מזהיבות קלות והריח פשוט… מחמם את הלב.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר בהחלט להחליף את ממרח התמרים הטבעי בריבת תפוחים טבעית או אפילו בשוקולד מריר מומס (לגרסה קצת יותר שובבה). גם גרעיני חמניה קלויים או שקדים גרוסים יכולים להחליף את האגוזים בהצלחה.
סוד קטן שלמדתי מאחות של סבתא שלי – אם מוסיפים 1/2 כפית חומץ תפוחים לבצק, מתקבלת מגולגלת אוורירית וקלילה במיוחד. זה טיפ שפשוט אי אפשר לוותר עליו, במיוחד בימי חורף בהם הבצק נוטה להיות קצת כבד יותר.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום כוסמין?
בוודאי! קמח חיטה לבן או חצי-חצי עם קמח מלא יעבוד נהדר. רק שימו לב – ייתכן שתצטרכו טיפה פחות נוזלים, אז להוסיף את המים בהדרגה.
2. יש תחליף לאגוזים במילוי?
אם יש רגישות – אפשר פשוט להשאיר את האגוזים בחוץ. אפשר גם להוסיף זרעי חמניות קלויים, שומשום קלוי או פתיתי קוקוס לקראנץ' טבעי וטעים.
3. הבצק יוצא לי דביק מדי – מה לעשות?
אם הבצק מרגיש דביק, מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ולשים עוד דקה. הבצק אמור להיות רך אך לא נדבק לידיים. שימו לב גם לטמפרטורת השמן – אם הוא חם, הבצק יהיה רך מדי.
4. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בהחלט. אני נוהגת לאפות חצי כמות ולהקפיא את השאר בקופסה סגורה היטב. להפשיר ולחמם קלות בתנור – והם נחטפים כמו טריים.
5. איך משדרגים את המילוי?
אם בא לכם קצת גיוון – הוסיפו קליפת תפוז מגוררת או כמה טיפות תמצית וניל לממרח התמרים. השילוב הזה הוא פשוט מדהים – גם מתוק, גם ריחני, וגם מלא טעם.
6. יש לי תמרים שלמים – איך להכין מהם ממרח?
אין בעיה! משרים את התמרים (כ-250 גרם) במים חמים כ-15 דקות, ואז טוחנים עם כמה כפות מהמים עד שנוצרת מחית חלקה. אפשר להוסיף קמצוץ קינמון או הל בזמן הטחינה.
7. האם המתכון מתאים גם לילדים?
בהחלט. המגולגלות האלו מכילות רק מרכיבים טבעיים, בלי סוכר לבן או חומרים משמרים. זה מתכון מושלם לארוחת עשר או חטיף מתוק בין הארוחות. אפשר אפילו לצרף את הילדים להכנה – הם אוהבים למרוח, לגלגל ולחתוך.
8. אפשר להכין את המגולגלות במילוי מלוח?
אני אישית מאוד אוהבת! במקום ממרח תמרים – מורחים על הבצק ממרח זיתים, עגבניות מיובשות קצוצות, תבלינים יבשים וזוקיני מגורר. יוצא ממש כמו בורקס טבעוני עדין. אם אתם בעניין – שווה להציץ גם בקטגוריית המאפים שלי, שם תמצאו עוד פתרונות מלוחים נהדרים.
אם אהבתם את המתכון, אני ממש אשמח אם תשתפו אותי בתמונות ובתגובות. כל אחד מכין אחרת – וזה בדיוק הקסם. נסו גם לשלב את המגולגלות האלו בחגי תשרי, או תגישו לצד משקה חם טבעוני בערב חורפי – אווירה מושלמת, מבטיחה.
