הסופגניות תמיד היו כוכבות המטבח שלי בחנוכה. אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה מכינה אותן, והיינו מחכים בסבלנות לריח השמרים ולשמן המבעבע שעל הכיריים. עכשיו, כשפיתחתי גרסה טבעונית, אני מרגישה כמו שהיא הייתה גאה בי. הסופגניות האלו יוצאות אווריריות ונמסות בפה, בדיוק כמו של סבתא, רק בלי מרכיבים מהחי. היתרון? גם מי שרגיש לחלב או טבעוני יוכל ליהנות מהן. תאמינו לי, ריח של סופגניות מטוגנות מהמטבח יגרום לכל המשפחה להתאסף סביבכם, ממש כמו פעם.
משך הכנת המתכון
תצטרכו להקדיש קצת זמן למתכון הזה, אבל אל תדאגו – ההכנה לא מסובכת! הזמן מתחלק בערך לשעה של הכנת הבצק ותפיחה, ועוד כחצי שעה לטיגון וקישוט. מעט סבלנות ופשוט לעקוב אחרי ההוראות.
המתכון מתאים למתחילים בדיוק כמו למנוסים. אני כאן להוביל אתכם צעד אחר צעד ולהבטיח שהתוצאה תהיה מדויקת וטעימה.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 סופגניות קטנות או 8 גדולות. תתכוננו לכך שיבקשו ממכם להכין עוד!
- 250 גרם קמח רב תכליתי
- 10 גרם שמרים יבשים
- 50 גרם סוכר
- 200 מ"ל חלב סויה לא ממותק (או כל חלב צמחי אחר לבחירתכם)
- 50 מ"ל שמן קוקוס מומס
- 1/2 כפית מלח
- שמן לטיגון עמוק
- אבקת סוכר לקישוט
שלבי הכנה
- מתחילים בלערבב בקערה רחבה את הקמח, השמרים והסוכר. זה הבסיס לרכות ולמראה האוורירי של הסופגניות.
- מחממים מעט את חלב הסויה (לא להפוך אותו לחם מדי!) ומוסיפים אותו בהדרגה לתוך הקמח, יחד עם שמן הקוקוס. לשים היטב עד לקבלת בצק רך וגמיש.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כמה דקות. מכסים את הקערה במגבת נקייה ומשאירים במקום חמים לתפיחה של כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק למנות שוות בגודל הרצוי. מעצבים לצורת כדורים יפים ומניחים על משטח מקומח קלות.
- מחממים שמן עמוק בטמפרטורה של 170-180 מעלות. חשוב לבדוק שטמפרטורת השמן לא גבוהה מדי כדי שלא ישרפו מבחוץ לפני שמתבשלות בפנים.
- מטגנים את הסופגניות, 2-3 בכל פעם, עד שהן מזהיבות מכל הכיוונים. מוציאים בזהירות על נייר סופג.
- מפזרים אבקת סוכר מעל, ממלאים בריבה, ממרח שוקולד או כל מילוי שאוהבים – והנה, הסופגניות מוכנות!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים ניסיתי כל כך הרבה גרסאות, וגיליתי שאפשר להחליף את שמן הקוקוס בשמן זית עדין בטעם – זה מעניק ארומה מיוחדת. גם מילוי של קרם קוקוס עם פירות יער הופך את הסופגניות למעדן אמיתי.
טיפ קטן שלמדתי – אם רוצים סופגניות ממש אווריריות, כדאי להוסיף לעיסה כף של חומץ רגיל או חומץ תפוחים. זה משפר את פעילות השמרים ובגלל שהוא מתנדף בטיגון, לא תרגישו אותו בטעם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את זה בלי גלוטן?
בהחלט! השתמשו בקמח ללא גלוטן שמתאים לאפייה, והוסיפו 1/2 כפית אבקת קסנטן גאם לבצק כדי לשפר את המרקם.
2. אפשר להשתמש בשמן רגיל במקום שמן קוקוס?
כן, אפשר להשתמש בשמן קנולה או שמן זית עדין. שמן הקוקוס מעניק ארומה מיוחדת, אבל גם שמנים אחרים יתאימו.
3. מה עושים אם הבצק לא תופח?
ודאו שהשמרים שלכם טריים ושהסביבה חמה מספיק. אפשר לעטוף את הקערה במגבת ולהניח ליד תנור חמים או על חלון שמשי.
4. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, אבל התוצאה תהיה קצת שונה. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים במשך 15-20 דקות. תעניקו להן מריחה קלה של שמן לפני האפייה לקבלת פריכות קלה.
5. איך אפשר לגוון במילויים?
אני אוהבת להשתמש בקומפוט פירות, חמאת בוטנים או קרם קשיו מתוק. פשוט הזריקו פנימה עם שקית זילוף אחרי הטיגון.
6. האם אפשר להכין מראש?
עדיף להגישן מיד אחרי הכנתן, אך ניתן להכין את הבצק ערב קודם ולתפיחה במקרר. בבוקר מעצבים ומטגנים.
7. מה עושים אם אין לי מדחום לשמן?
אפשר לבדוק עם קיסם – אם שמים אותו בתוך השמן והוא מוקף בועות קטנות, השמן חם מספיק.
8. איך שומרים על הסופגניות טריות?
שומרים בקופסה אטומה, אך עדיף לאכול באותו היום. אם נשארו, אפשר לחמם כמה שניות במיקרו לפני ההגשה.
