אמפנדס תמיד מזכירים לי שבתות בבית של סבתא, כשהיא הייתה מכינה בצק זהוב וכיסונים קטנים במילוי עשיר. בעבר הם היו מלאים בבשר, אבל היום אני מכינה אותם בגרסה טבעונית מפנקת לא פחות. הצלתי מסבתא את הסוד שלה – הבצק חייב להיות פריך ועדין, ומה שממלאים בפנים זה רק עניין של יצירתיות.
פעם הראשונה שניסיתי להכין את האמפנדס האלו בגרסה טבעונית, הילדים אפילו לא שמו לב להבדל. עד היום, בכל פעם שאני מכינה אותם, הבית מתמלא בניחוח הנפלא של בצק אפוי ומתובל. כל ביס הוא שילוב מושלם של קראנצ'יות מבחוץ ורכות ומלאות טעמים מבפנים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך נשאר רק לחכות בסבלנות שהבצק ינוח ושהאמפנדס ייאפו לכדי שלמות. בזמן שהם בתנור, המטבח מתמלא בריח נוסטלגי של מאפים זהובים.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, כך שתוך זמן קצר תכינו אמפנדס מושלמים שייראו וירגישו כמו של מאפייה משובחת.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 אמפנדס קטנים, שזה בדיוק הכמות המתאימה לארוחה משפחתית אינטימית או לאירוח קליל עם חברים.
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן זית
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים חמימים
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 גזר מגורד
- 1 כוס פטריות קצוצות
- 1 כוס עדשים שחורות מבושלות
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית אבקת שום
- 1/2 כפית פלפל שחור
- מלח לפי הטעם
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה.
- מוסיפים את שמן הזית ומערבבים עד שנוצר מרקם פירורי.
- שופכים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק רך ונעים. מכסים ומניחים לנוח 30 דקות.
- בינתיים, מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.
- מוסיפים את הגזר והפטריות, ומבשלים 5 דקות נוספות.
- מוסיפים את העדשים והתבלינים, מערבבים היטב ומבשלים עוד 2-3 דקות.
- מרדדים את הבצק לעלה דק וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
- מניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול וסוגרים לחצי ירח. מהדקים היטב עם מזלג.
- מסדרים את האמפנדס בתבנית עם נייר אפייה ואופים ב-180 מעלות במשך 25 דקות עד להזהבה.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את העדשים השחורות בשעועית אדומה או בטופו מפורר, וזה יוצא מעולה. גם שילוב של תפוח אדמה מגורר בתוך המילוי נותן מרקם עשיר ומיוחד.
סוד קטן שלמדתי מבית אמא: אם מורחים מעט חלב שקדים או שמן זית על האמפנדס לפני האפייה, הם יוצאים פריכים וזהובים במיוחד. נסו ותראו איך זה משדרג אותם!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן! עדיף להכין את הבצק עד יום מראש ולשמור במקרר עטוף היטב בניילון נצמד. כשהוא קר, הוא אפילו יותר נוח לרידוד.
2. איך אפשר להפוך את האמפנדס לנטולי גלוטן?
אפשר להחליף את הקמח הלבן בתערובת קמחים ללא גלוטן שמיועדת לאפייה. חשוב להוסיף כפית נוספת של אבקת אפייה למרקם טוב יותר.
3. האם אפשר לטגן במקום לאפות?
בהחלט! פשוט מחממים שמן עמוק ומטגנים עד להזהבה. מתקבלת גרסה קריספית במיוחד.
4. אפשר להוסיף גבינה טבעונית למילוי?
בטח! גבינה טבעונית מגורדת מעניקה רכות נפלאה למילוי וגורמת לו להיות עוד יותר עסיסי.
5. אפשר להקפיא את האמפנדס לפני האפייה?
כן, אני עושה את זה לעיתים קרובות! פשוט מניחים במקפיא על מגש, ואחרי שהם קופאים מעבירים לקופסה אטומה. כשרוצים לאפות, ישר לתנור בלי הפשרה.
6. מה אפשר להגיש לצד האמפנדס?
רוטב סלסה או גוואקמולה משתלבים נהדר. אפשר גם לנסות סלט רענן שיאזן את הטעמים.
7. איך שומרים על האמפנדס פריכים אחרי האפייה?
חשוב לתת להם להתקרר על רשת, כדי שלא יצטברו אדים מתחתיהם וירככו את הבצק.
8. האם אפשר להוסיף לתוך המילוי זיתים או צימוקים?
בהחלט! זיתים ירוקים קצוצים מעניקים מליחות עדינה, וצימוקים מוסיפים מתקתקות מיוחדת.
