כשהייתי ילדה קטנה, הרגע שהכי חיכיתי לו בחנוכה היה כשהיינו יושבים יחד במטבח ומטגנים סופגניות. הריח הנפלא של בצק מטוגן התפשט בכל הבית, והסוכר האבקתי שהיה נשאר לנו על האצבעות – רגעים קטנים של אושר שאני נושאת איתי עד היום. אני כאן כדי ללמד אתכם להכין סופגניות פרווה שיעשו בדיוק את זה: יכניסו את חום הבית לליבכם וימלאו את הבית בריחות נוסטלגיים מבוקר עד ערב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת זמן וסבלנות, כי צריך לתת לבצק לנוח ולתפוח, וזה חלק מהקסם שלו. ההכנה עצמה אורכת כ-40 דקות, והתפחות לוקחות כשעה וחצי עד שעתיים.
אל תדאגו, כל מי שניסה להכין את הסופגניות האלו איתי גילה שזה קל יותר ממה שזה נשמע. אני פה אתכם, צעד אחרי צעד, והסופגניות יצאו לכם פשוט מושלמות!
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 סופגניות בינוניות, מושלם למשפחה גדולה או לאירוח חגיגי.
- 500 גרם קמח (רצוי קמח לבן)
- 50 גרם סוכר
- 11 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 1/2 כפית מלח
- 250 מ"ל מים פושרים
- 50 מ"ל שמן
- 1 כף תמצית וניל
- שמן לטיגון עמוק
- סוכר אבקתי לציפוי
- ריבה או כל מילוי אהוב אחר
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים היבשים. אם אתם משתמשים בשמרים טריים, ממיסים אותם קודם בכף מהמים הפושרים יחד עם כפית סוכר.
- מוסיפים את המלח, המים, השמן ותמצית הווניל ולשים בידיים או במערבל עד לקבלת בצק אחיד. הבצק צריך להיות רך ונעים למגע, אך לא דביק מדי.
- מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים את הבצק לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו (בערך שעה).
- לאחר התפיחה, לשים שוב את הבצק 2-3 דקות כדי להוציא את האוויר. מחלקים אותו ל-20 כדורים שווים בגודלם.
- מניחים את הכדורים על מגש מקומח קלות, מכסים במגבת לחה ונותנים להם לתפוח שוב כ-30 דקות.
- מחממים שמן לטיגון עמוק (כ-170 מעלות) ומטגנים את הסופגניות מכל צד עד שהן מזהיבות. שימו לב לא לטגן יותר מדי בבת אחת כדי לשמור על חום שמן יציב.
- מוציאים לנייר סופג וממלאים לפי הטעם – ריבה, שוקולד או ריבת חלב. מפזרים מעל סוכר אבקתי בנדיבות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים להפוך את הסופגניות לבריאות יותר, אפשר להשתמש בקמח כוסמין 80%. המרקם טיפה שונה, אבל הטעם נהדר.
רוצים להוסיף טוויסט? נסו למלא את הסופגניות בקרם קוקוס וניל או קרם פטיסייר. שדרוג שיגרום לכולם לשאול מה הסוד שלכם.
טיפ קטן מהבית: כשמטגנים, תמיד שומרים מגש מוכן עם נייר סופג כדי להפחית עודפי שמן. זה עוזר לסופגניות להיות קלילות יותר.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להקפיא סופגניות?
כן, בהחלט! אני ממליצה להקפיא אותן אחרי הטיגון ולפני המילוי. כשרוצים ליהנות מהן, מחממים כמה דקות בתנור וממלאים טרי.
2. הסופגניות יוצאות לי כבדות מאוד. מה אפשר לעשות?
יכול להיות שהבצק שלכם לא תופח מספיק או שהשמן חם מדי. נסו לתת לבצק יותר זמן מנוחה, ולשמור על חום שמן יציב בעזרת מדחום.
3. מהי הדרך הכי טובה למלא את הסופגניות?
אני משתמשת בשקית זילוף עם צנטר חד. זה מקל מאוד על המילוי ויוצר סופגניות מושלמות מבחוץ ומבפנים.
4. האם יש מילויים שמתאימים במיוחד לפרווה?
בהחלט! ריבות מכל הסוגים, ממרח תמרים, שוקולד ללא חלב או אפילו קרם קוקוס – כולם מצוינים וטעימים מאוד.
5. האם אפשר להמיר את הקמח הרגיל בקמח מלא?
אפשר לשלב חצי-חצי כדי לשמור על קלילות הסופגניות. רק זכרו להוסיף מעט יותר מים – קמח מלא סופג יותר נוזלים.
6. איך יודעים שהשמן בשמן התחמם מספיק לטיגון?
ניתן להשתמש במדחום, אבל אם אין לכם, נסו לשים חתיכת בצק קטנה. אם הוא צף ומעלה בועות, השמן מוכן.
7. מה לעשות אם אין לי תמצית וניל?
כפית של גרידת לימון או תפוז יכולה להיות תחליף נהדר. זה מוסיף ניחוח מיוחד וטעם חגיגי.
8. האם אפשר לטגן בשמן זית?
פחות מתאים לטיגון סופגניות כי טעמו הבולט משתלט. עדיף להשתמש בשמן נייטרלי כמו קנולה או חמניות.
אל תשכחו לשתף אותי בתמונות של הסופגניות שלכם, ותוכלו למצוא עוד המון מתכוני קינוחים באתר שלי. חג שמח ומלא טעמים לכולכם!
