כשהחורף מגיע ואני מריחה כרישה טרייה בשוק, אני מיד חושבת על קציצות הכרישה של סבתא שלי. היא הייתה מטגנת אותן בסבלנות, ממלאת את המטבח בריח משגע של ירק מטוגן ושום. אני זוכרת איך היינו עומדים לידה, מחכים שהיא תיתן לנו לטעום "רק אחת" ישר מהמחבת.
עם השנים פיתחתי את המתכון לגרסה טבעונית, כזו ששומרת על הטעם המסורתי אבל מתאימה גם למי שנמנע ממוצרים מהחי. הן יוצאות רכות מבפנים, פריכות מבחוץ, מלאות בטעמים עמוקים ומנחמים. הקציצות האלה מושלמות לארוחת ערב קלה או כתוספת לחג.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה לוקחת כ-40 דקות, כולל טיגון. בזמן שהכרישה מתרככת, אפשר כבר להכין את שאר החומרים ולסדר את השולחן.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, והתוצאה תהיה מדהימה.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם אוכלים אותן כתוספת עם סלטים.
- 4 גבעולי כרישה גדולים (כולל החלק הלבן והירקרק הרך) – חתוכים לפרוסות דקות
- 2 תפוחי אדמה בינוניים – קלופים ומגוררים
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 1/2 כוס קמח חומוס (או קמח עדשים)
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
- 3 כפות מים
- שמן לטיגון
שלבי הכנה
- בסיר בינוני, מבשלים את הכרישה עם מעט מים במשך 10 דקות עד שהיא מתרככת. מסננים היטב ולוחצים בעזרת כף להוציא כמה שיותר נוזלים.
- בקערה גדולה מערבבים את הכרישה עם תפוחי האדמה המגוררים, פירורי הלחם, קמח החומוס, הפטרוזיליה והשום.
- מוסיפים את התבלינים, אבקת הסודה והמים, ולשים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מחממים שמן בגובה חצי ס"מ במחבת רחבה. יוצרים קציצות בגודל קטן ומשטחים מעט.
- מטגנים על אש בינונית-גבוהה 3-4 דקות מכל צד עד שהן זהובות ופריכות. מניחים על נייר סופג.
- מגישים חם לצד טחינה או סלט רענן.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מעדיפים אפייה במקום טיגון – אין בעיה! מסדרים את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, משמנים קלות ואופים ב-200 מעלות כ-25 דקות, הופכים אחרי 15 דקות.
כדי לקבל קציצות אווריריות במיוחד, אני ממליצה להשאיר את התערובת לנוח 10 דקות לפני שמתחילים לטגן. זה עוזר לספיגת הטעמים ומייצב את המרקם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הקציצות מראש ולחמם?
כן! אפשר להכין יום לפני ולשמור בקופסה אטומה במקרר. לפני ההגשה ניתן לחמם בתנור על 180 מעלות לכמה דקות.
2. אפשר להחליף את קמח החומוס במשהו אחר?
בהחלט. קמח עדשים, קמח תירס טחון דק או אפילו קמח תפוחי אדמה יכולים לעבוד במקום קמח החומוס.
3. איך לעשות אותן פריכות יותר?
חשוב לוודא שהכרישה נסחטה היטב מנוזלים. אם התערובת רכה מדי, מוסיפים עוד מעט פירורי לחם.
4. אפשר להוסיף ירקות אחרים?
בטח! אפשר להוסיף גזר מגורר או קישוא סחוט. זה נותן טוויסט נחמד למתכון.
5. כמה זמן אפשר לשמור קציצות כרישה במקרר?
עד 3 ימים בקופסה אטומה. אפשר גם להקפיא ואז לחמם בתנור.
6. מה אפשר להגיש ליד הקציצות?
הן משתלבות נהדר עם סלטים מרעננים או טחינה לימונית.
7. אפשר להפוך את הקציצות ללא גלוטן?
כן, מחליפים את פירורי הלחם בפירורי לחם ללא גלוטן, או בקמח תפו"א במידה זהה.
8. איך יודעים שהן מוכנות?
הן צריכות להיות זהובות ויציבות. אם הן מתפרקות בטיגון, כנראה שהתערובת לחה מדי – אפשר להוסיף עוד קצת קמח חומוס.
