אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי טארט לימון. זה היה אחרי שבת משפחתית אצל דודה שלי, שהייתה מכינה טארט לימוני מושלם עם מרקם קטיפתי וטעם חמוץ-מתוק משגע. כשהעברתי את המתכון לגרסה טבעונית, רציתי לשמור על כל מה שגרם לי להתאהב בו – הקרמיות של המלית, הפריכות של הבצק והריח שממלא את הבית. אחרי כמה ניסיונות, מצאתי את השילוב המנצח, ואני מבטיחה לכם – לא תרגישו בהבדל! זה טארט עוצר נשימה שמצליח להדהים גם את מי שלא טבעוני.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ולאחר מכן צריך לתת לטארט להתייצב היטב במקרר לפחות ארבע שעות, ואפילו עדיף לילה שלם. כל זה רק מגביר את הטעם והמרקם המדהים!
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ובסוף תגלו שהוא קל משחשבתם. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים בסבלנות – והתוצאה מושלמת.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לטארט אחד בקוטר 24 ס"מ, שמתאים למשפחה של 6-8 נפשות, תלוי כמה אתם אוהבים מתוקים.
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם שקדים טחונים
- 80 מ"ל שמן קוקוס קר (או מרגרינה טבעונית)
- 50 גרם סוכר קנים
- 3 כפות חלב סויה או שקדים
- קורט מלח
- 200 מ"ל מיץ לימון טרי (בערך 4-5 לימונים)
- 100 גרם סוכר קנים
- 200 מ"ל חלב קוקוס (החלק השומן מהקופסה)
- 2 כפות קורנפלור
- 1 כף קליפת לימון מגוררת
- ½ כפית כורכום (לתוספת צבע טבעי)
- ½ כפית תמצית וניל
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השקדים הטחונים, הסוכר והמלח. מוסיפים את שמן הקוקוס ומפוררים את התערובת בעזרת הידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את חלב הסויה ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד כף אחת של חלב סויה.
- משטחים את הבצק בתבנית טארט משומנת ולוחצים היטב על התחתית והדפנות. דוקרים את הבצק עם מזלג ושמים במקרר לרבע שעה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות, ואופים את הבצק כ-15 דקות עד להזהבה קלה. מוציאים ומניחים בצד להתקרר.
- בינתיים מכינים את המלית: בסיר קטן, על אש בינונית, מחממים את מיץ הלימון, הסוכר, חלב הקוקוס, הקורנפלור, קליפת הלימון, הכורכום ותמצית הווניל. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מתחילה להתעבות.
- כאשר המלית מסמיכה, מורידים מהאש ושופכים מיד מעל הבצק האפוי. משטחים בעדינות עם כף או מרית.
- מכניסים למקרר לפחות 4 שעות להתייצבות, ואידיאלית ללילה שלם לקבלת מרקם מושלם.
- לפני ההגשה, אפשר לקשט באבקת סוכר או בפרוסות לימון דקיקות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים טארט קצת פחות חמוץ, אפשר להפחית את כמות מיץ הלימון ולהוסיף 50 מ"ל נוספים של חלב קוקוס. זה מעניק טעם מעודן יותר ועדיין שומר על הקרמיות הנפלאה.
אפשר גם לשלב גרידת תפוז יחד עם הלימון – זה מוסיף רעננות נהדרת ומעמיק את הטעמים. ולמי שאוהב, אפשר להוסיף מעל שכבה דקה של מרנג טבעוני על בסיס מי חומוס מוקצף!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את השמן קוקוס בשמן אחר?
כן, ניתן להשתמש במרגרינה טבעונית או אפילו חמאת שקדים אם רוצים טעם מתון יותר. עם זאת, שמן קוקוס מעניק פריכות נעימה במיוחד לבצק.
2. איך ניתן להמיר את המתכון ללא גלוטן?
מחליפים את הקמח בקמח ללא גלוטן שמתאים לאפייה (למשל קמח שקדים וקמח קורנפלור ביחס של 70%-30%). הבצק מעט רך יותר, אז כדאי לקרר היטב לפני האפייה.
3. האם ניתן להפוך את המלית לחלקה יותר?
אם רוצים מרקם אחיד וקטיפתי, אפשר להעביר את המלית דרך מסננת דקה לפני שמוזגים אותה מעל הבצק.
4. כמה זמן הטארט מחזיק במקרר?
הוא נשאר מצוין עד 4 ימים בקופסה אטומה, אבל לרוב הוא נגמר הרבה לפני!
5. אפשר להוסיף שכבת קרם נוספת?
בהחלט! אפשר למרוח שכבה דקה של קרם קוקוס מוקצף מעל למלית הלימון ולקבל מרקם עשיר ומושלם.
6. מה לעשות אם המלית לא מסמיכה?
זה קורה לפעמים אם הקורנפלור לא התערבב טוב. פשוט ממשיכים לבשל תוך ערבוב עד שנוצרת סמיכות נכונה. ניתן להוסיף עוד חצי כף קורנפלור מעורבב עם מעט מים.
7. ניתן להקפיא את הטארט?
כן, אך עדיף להקפיא ללא הקישוטים. לפני ההגשה נותנים לו להפשיר במקרר ללילה.
8. איך לתת לטארט טאץ' חגיגי?
אפשר לעטר בפרחי מאכל עדינים, פרוסות שקדים קלויים או מעט ברס מסוכר כדי להוסיף קראנצ'יות עדינה.
