לפני כמה שנים, ניסינו לארגן ארוחת חג קצת שונה בצל קירבה למספר מתארחים שהיו טבעונים. המרק עם הקניידלעך, שתמיד היה אקורד הפתיחה של הארוחה, הפך לאתגר של ממש. כל כך רציתי שגם מי שלא אוכל מוצרים מהחי יוכל ליהנות מהביס המושלם הזה – רך, אוורירי, ומלא טעם נוסטלגי. אז חשבתי שאין כמו לנסות ולשחזר את התחושה, רק בצורה קצת אחרת – והצלחנו! יצא פשוט מדהים. היום זה אפילו נהיה אחד המתכונים הכי מבוקשים במשפחה, בלי קשר לטבעונות.
משך הכנת המתכון
מבחינת זמנים, תנו לזה כשעה וחצי כדי שהקניידלעך יספגו את כל הטעמים ויהיו מושלמים. ההכנה עצמה לא ארוכה, אבל צריך קצת סבלנות – בעיקר בבישול המרק.
אל דאגה, ההוראות כאן ברורות ופשוטות. אני אהיה אתכם בכל שלב, כאילו אנחנו יחד במטבח. תכינו מראש את כל החומרים, ונצלול פנימה.
מרכיבים
המתכון הזה מתאים לכ-8 מנות נדיבות – בדיוק שיספיק גם לארוחת יום שישי עם אורחים.
- 2 ליטר מים
- 2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לעיגולים
- 2 קישואים בינוניים, חתוכים לעיגולים
- 1 בצל בינוני, קלוף
- 3 גבעולי סלרי עם העלים
- 4 שיני שום שלמות
- כף גדושה אבקת מרק טבעונית
- תבלינים: מלח, פלפל שחור גרוס, כורכום, פפריקה מתוקה
- 1 כוס קמח מצה
- 1/3 כוס קמח חומוס
- 1/3 כוס שמן זית
- 1/2 כוס מים
- 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
- עשבי תיבול יבשים לתיבול הקניידלעך: פטרוזיליה קצוצה, עירית קצוצה
שלבי הכנה
- מתחילים עם המרק: בסיר גדול מוסיפים את המים, הירקות, הבצל והשום. מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את התבלינים לפי הטעם – זה הקסם של כל מרק. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה.
- בזמן שהמרק מתבשל, נכין את תערובת הקניידלעך. בקערה גדולה מערבבים יחד את קמח המצה, קמח החומוס, השמן, המים, אבקת סודה לשתייה והתבלינים. מוסיפים את עשבי התיבול היבשים ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
- נותנים לתערובת הקניידלעך לנוח כ-15 דקות כדי שהיא תתייצב.
- לאחר מנוחה, מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים כדורים בגודל של אגוז מלך. חשוב לא להדק מדי, כדי שהקניידלעך יצאו אווריריים.
- מוסיפים את כדורי הקניידלעך למרק הרותח בעדינות. מבשלים יחד כ-20 דקות נוספות, עד שהכדורים סופגים את הטעמים.
- טועמים את המרק, מתקנים תיבול אם צריך, ומגישים מיד.
טיפים והערות
אם אין לכם קמח חומוס, אפשר להחליף אותו בקמח עדשים כתומות – התוצאה עדיין תהיה עשירה ומזינה. וגם למי שרוצה טעם קצת יותר מיוחד, תוספת של מעט כמון לתערובת הקניידלעך תוסיף עוד עומק.
סוד קטן שרק לאחרונה למדתי: אם נותנים לקניידלעך לנוח במקרר כחצי שעה אחרי ערבוב התערובת, הם יוצאים אפילו יותר אווריריים ויש להם מרקם מושלם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להקפיא את הקניידלעך?
אפשר בהחלט! אני ממליצה להקפיא אותם אחרי הבישול, בתוך נוזל המרק, כדי שלא יתייבשו. כשהם מחוממים בתוך הנוזל, הם שומרים על הטעם והמרקם.
2. כיצד ניתן להעשיר את המרק?
למי שאוהב, אפשר להוסיף ירקות שורש נוספים כמו פרוסות דקה של שורש סלרי או קולורבי. זה הופך את המרק לעשיר ועמוק יותר בטעמים.
3. האם אפשר להכין מראש?
בהחלט כן. המרק רק משתבח אם נותנים לו לשבת כמה שעות, והקניידלעך סופגים אפילו יותר טעמים. ממליצה לחמם על אש נמוכה לפני ההגשה.
4. האם אפשר להכין את הקניידלעך ללא גלוטן?
בהחלט כן. במקום קמח מצה, השתמשו בקמח ייעודי ללא גלוטן, והתוצאה תהיה נהדרת.
5. מה לעשות אם הקניידלעך יוצאים כבדים מדי?
סביר להניח שהידקתם אותם יותר מדי. נסו ליצור כדורים רכים יותר בפעם הבאה, ואל תפחדו להשאיר קצת אוורור בתערובת.
6. איך מתאימים את המתכון לילדים בררנים?
אני ממליצה לטחון את הירקות שבתוך המרק, כך שהילדים יקבלו מרקם חלק. בנוסף, אפשר להמתיק קלות עם מעט גזר מגורד.
7. מה אפשר להוסיף לרוטב המלצה לצמחוניים?
תוכלו לעיין בקטגוריית הרטבים באתר ולהוסיף רוטב עשיר כתיבול שמתאים במיוחד למרקים טבעוניים.
8. איך מגישים בצורה אסתטית?
הוסיפו עלי פטרוזיליה טריים לקישוט והניחו כדור או שניים בקערת הגשה! כשהמרק חם, הריח פשוט נמס לתוך החדר – מושלם ממש.
