אחד המתכונים שהפתיעו אותי במיוחד במטבח הוא מיונז טבעוני. כשהבת שלי הפכה לטבעונית, חיפשתי תחליפים למאכלים האהובים עלינו. מיונז היה אחד האתגרים הגדולים, כי הטעם הקרמי והעשיר של המיונז הרגיל קשה לשחזור. אחרי כמה ניסיונות (וחיוכים סקפטיים מהילדים), הגעתי למתכון מושלם – קרמי, חלק ומלא טעם. מריחה על לחם טרי, כתוספת לסלט או אפילו כרוטב להמבורגר – אף אחד בבית לא הרגיש בהבדל. אפילו סבתא שלי, שתמיד התעקשה שמיונז אמיתי חייב ביצים, נשארה פעורת פה!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה פשוט ומהיר במיוחד. תוך 5 דקות בלבד יש לכם מיונז טבעוני מוכן. רק לשים את כל החומרים בבלנדר ולטחון עד לקבלת מרקם חלק.
זה מתכון קל ולא דורש שום ניסיון מקדים. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב – מבטיחה שתצא לכם תוצאה מושלמת!
מרכיבים
המתכון מספיק לצנצנת בינונית של כ-250 מ"ל. אם אתם אוהבים הרבה מיונז, אפשר להכפיל כמויות.
- 1/2 כוס חלב סויה לא ממותק
- 3/4 כוס שמן קנולה או חמניות
- 1 כף חרדל דיז'ון (או חרדל רגיל למי שאוהב טעם עדין יותר)
- 1 כף חומץ תפוחים
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית שום כתוש (אופציונלי, לטעמים חזקים יותר)
שלבי הכנה
- שמים את חלב הסויה, החרדל, החומץ, הלימון והמלח בקערת מעבד מזון או כוס של בלנדר מוט.
- מתחילים לטחון במהירות גבוהה במשך 20 שניות, עד שהתערובת מתאחדת.
- תוך כדי טחינה, מוסיפים בהדרגה את השמן בזילוף איטי ודק. חשוב לעשות זאת לאט כדי שהמרקם יהפוך לסמיך ודומה למיונז.
- לאחר שהשמן נטמע כולו, ממשיכים עוד כמה שניות עד לקבלת מרקם קרמי וחלק.
- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך – אפשר להוסיף עוד קצת מלח או מיץ לימון.
- מעבירים לצנצנת נקייה ושומרים במקרר עד שבוע.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם חלב סויה, אפשר להחליף אותו בחלב שקדים לא ממותק, אבל חלב הסויה נותן את הסמיכות הכי טובה. אפשר גם להוסיף מעט כורכום שייתן צבע יותר צהבהב למי שעושה טוסטים ורוצה שהמיונז ייראה כמו הגרסה הקלאסית.
סוד קטן – אם רוצים מרקם עוד יותר סמיך, מכניסים את המיונז למקרר לכמה שעות לפני השימוש. זה גורם לו להתייצב ולקבל מרקם חלומי שמתאים גם לכתיבול לסלט.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בשמן זית במקום שמן קנולה?
כן, אבל קחו בחשבון ששמן זית נותן טעם חזק יותר. אני ממליצה לערבב 50% שמן זית עם 50% שמן קנולה כדי לאזן את הטעמים.
2. למה חלב הסויה חשוב במתכון?
חלב הסויה מכיל לציטין, שמסייע באמולסיה (חיבור בין שמן ונוזל). בלי זה, המיונז לא יתאחד בצורה טובה.
3. אפשר להכין את המיונז בלי חרדל?
אפשר, אבל החרדל מוסיף גם טעם וגם עוזר לייצוב המרקם. אפשר להחליף בחצי כפית קורנפלור אם מעדיפים ללא חרדל.
4. כמה זמן המיונז מחזיק במקרר?
המיונז טבעוני מחזיק עד שבוע במקרר בצנצנת סגורה היטב. אם הוא מקבל ריח מוזר או מתחיל להתפרק – סימן שהוא כבר לא טוב.
5. המרקם שלי יצא נוזלי, איך אפשר לתקן?
אם המיונז יצא דליל, אפשר להוסיף עוד קצת שמן בהדרגה תוך כדי טחינה או להשאיר במקרר לכמה שעות להתייצבות.
6. איך אפשר לגוון את הטעם?
אפשר להוסיף כפית פפריקה מעושנת למיונז בטעם חריף, מעט שום טרי למיונז שום או כמה טיפות רוטב סויה לטוויסט אסיאתי.
7. אפשר להשתמש במים במקום חלב סויה?
לא מומלץ כי המרקם לא יהיה סמיך. עדיף להשתמש בכל סוג של חלב צמחי לא ממותק.
8. המיונז יוצא בהיר מאוד, איך נותנים לו צבע יפה יותר?
אפשר להוסיף קמצוץ כורכום למיונז צהבהב, או להשתמש בשמן מעט כהה יותר כמו סומסום קלוי (אבל בעדינות כדי לא לשנות את הטעם).
