פשטידת פטריות טבעונית בתנור עם ירקות שורש וטופו, נימוחה וטעימה במיוחד

כשהיינו יושבים לארוחות ערב קלות בימי חול, תמיד חיפשתי משהו מנחם, פשוט ועם טעם של בית. אמא שלי הייתה מכינה פשטידה חמה שכמעט תמיד הייתה כוללת פטריות מוקפצות, בצל מתוק וקישואים. אני זוכרת איך הריח היה יוצא מהתנור וממלא את המטבח בניחוחות של חורף ונוסטלגיה.

המתכון הזה עבר אצלי התאמות רבות לאורך השנים – הפכתי אותו ליותר בריא, ולפעמים גם לטבעוני לטובת הילדים והאורחים. פשטידת הפטריות הזו יוצאת נימוחה, עשירה בטעמים של טבע, והיא פשוט מחממת את הלב. זה בדיוק מה שאני אוהבת במטבח הביתי – קלאסיקה משפחתית, גרסה ביתית שמזכירה כמה בישול מסורתי נותן ביטוי לאהבה פשוטה וישנה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואז תקבלו ריח משגע בזמן האפייה – עוד ארבעים דקות של המתנה טעימה במיוחד.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שנראה. אני איתכם שלב אחרי שלב, עם המון אהבה מהמטבח שלי.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם תגישו אותו כתוספת בארוחת שישי או לצד סלט גדול וטרי.

• 500 גרם פטריות טריות (שמפיניונים או פורטובלו), פרוסות דק
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 2 כפות שמן זית
• 1 גזר בינוני, מגורד דק
• 2 קישואים קטנים, מגורדים גס וסחוטים קלות
• 1 כף גדושה קמח עדשים כתומות (או קמח חומוס)
• 4 כפות קמח שיבולת שועל (או קמח מלא)
• 1/2 כוס טופו מגורד או טחון (עדין, לא קשה מדי)
• 1/2 כוס חלב סויה לא ממותק (או חלב שקדים)
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 2 כפות שמרי בירה לטעם גבינתי טבעוני (אופציונלי אך מומלץ)
• צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה דק

שלבי הכנה

1. נתחיל בהקפצת בצל קצוץ עם שמן זית במחבת רחבה. כשהוא מזהיב ומתמלא ריח מתוק ומוכר – נוסיף את השום ונערבב עוד חצי דקה.
2. נניח את הפטריות במחבת ונערבב היטב. נקפיץ עד שהן מתכווצות ומשחימות – זה הרגע שהריח שלהן משתחרר וממלא את המטבח בטעם ממש כמו של סבתא.
3. נגרד את הקישואים והגזר, ונסחט בעדינות את הקישואים מנוזלים מיותרים. נוסיף את הירקות למחבת וניתן להם התבשמות קלה, עוד 3-4 דקות.
4. נעביר את כל התערובת לקערה גדולה, נוסיף את הקמח, התבלינים, שמרי הבירה, טופו מגורר, ועשבי תיבול. נמזוג פנימה את חלב הסויה ונערבב היטב עד לתערובת אחידה.
5. נוסיף את אבקת האפייה ברגע האחרון, ניתן ערבוב קל ונעביר לתבנית פיירקס משומנת בגודל כ-25×20 ס”מ.
6. נאפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40 דקות, עד שפני השטח מזהיבים קלות ונוצרים סדקים קטנים.
7. מומלץ להמתין מעט לפני החיתוך – הפשטידה מתייצבת והתוצאה נימוחה ונמסה בפה. ריח של פטריות ובצל מטוגן נשאר באף שעות ארוכות אחרי.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את חלב הסויה בכל משקה צמחי אחר כמו חלב שיבולת שועל או קשיו. אם אתם אוהבים טעם מעושן, אפשר להוסיף גם מעט טופו מעושן – זה משדרג כל ביס.

סוד קטן שלמדתי מסבתא – תוספת קטנה של קמח עדשים יוצרת מרקם אוורירי וטבעי, והפשטידה מחזיקה מצוין גם למחרת. כשאני מכינה אותה מראש – אני עוטפת היטב בנייר כסף ושומרת במקרר. מחממים קלות בתנור והיא שוב כמו טרייה.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להקפיא את הפשטידה?
בוודאי! אני נוהגת לפרוס אותה לאחר שהתקררה, לעטוף כל נתח בנייר אפייה ולהכניס לקופסה אטומה. כשרוצים – מחממים בתנור או בטוסטר אובן. המרקם נשמר יפה, במיוחד אם הפשטידה לא מכילה עודף נוזלים.

2. במה אפשר להחליף את הטופו?
אם אתם לא מתחברים לטופו, אפשר להשתמש בעדשים כתומות מבושלות ומרוסקות במקום. זה מוסיף גם חלבון וגם מרקם דומה. בנוסף, אפשר להשתמש בקשיו טחונים שהושרו מראש – מתקבל טעם נימוח עשיר במיוחד.

3. אין לי קמח עדשים – מה אלטרנטיבה?
קמח חומוס הוא תחליף מצוין, והוא מעבה את הפשטידה ביחד עם שיבולת השועל. אפשר גם לשלב קמח תפו”א בכמות קטנה עם קמח שיבולת שועל – העיקר שהעיסה לא תהיה דלילה מדי.

4. אפשר להפוך את הפשטידה ללא גלוטן?
בוודאי. השתמשו בקמח עדשים, קמח חומוס ושיבולת שועל ללא גלוטן. ודאו שגם שאר המרכיבים לא נחשפו לגלוטן. אני מכינה אותה ככה לאורחים עם רגישות – יוצאת בדיוק אותו הדבר.

5. היכן מגישים את הפשטידה הזו בארוחה?
כמנה עיקרית עם סלט טרי היא מושלמת, למשל עם סלט קיץ מרענן על בסיס עגבניות שרי ועשבי תיבול. אם תרצו, מגישים אותה גם כתוספת ליד תבשיל קדרה מהקטגוריה של במתכוני הבשר או במנות עוף אפויות.

6. האם אפשר להכין רק עם פטריות?
כן, אם אתם אוהבי פטריות אפשר לוותר על שאר הירקות ולהוסיף סוגים שונים כמו פורטובלו, יער או שימג’י. יוצאת פשטידה עשירה בטעמים, ממש כמו ריזוטו אפוי.

7. כמה זמן היא נשמרת?
הפשטידה נשמרת במקרר עד 4 ימים, בסיר סגור או עטופה היטב. אני ממליצה לחמם בתנור ולא במיקרו – כך שומרים על המרקם הנימוח והקריספיות הקלה למעלה.

8. יש רעיון איך להפוך אותה למרקם דחוס יותר?
אם תרצו מרקם הדוק יותר, הוסיפו עוד כף-שתיים קמח שיבולת שועל או חופן אגוזי קשיו טחונים. בשבת אני לפעמים מכינה אותה ביום שישי עם שילוב טופו קשה וגזר כתוש, ונותנת לה לילה במקרר – זה משפר את המרקם בצורה מדהימה.

אשמח לשמוע איך יצא לכם – כתבו לי בתגובות, שתפו תמונות או רעיונות לשדרוג. ואם אהבתם את המתכון הזה, תמצאו פשטידות נוספות בקטגוריית הצמחוני, ואפילו מאפים טבעוניים לכל מטרה.