פיצה היא אחת הארוחות הכי אהובות אצלנו בבית. אין כמו הריח של בצק טרי שנאפה בתנור, משתלב עם רוטב עגבניות עשיר ותוספות ריחניות. הפיצה הטבעונית הזו נולדה אחרי שבני משפחתי ביקשו ממני גרסה ללא גבינה והיא יצאה כל כך טעימה, שאפילו אלה שאוהבים גבינה לא הרגישו בהחסר. הבצק אוורירי ורך, הרוטב ביתי ומלא טעמים, והתוספות? אפשר לגוון לפי הטעם האישי. אצלי תמיד יש שילוב של זיתים, פלפלים ופטריות, אבל אתם מוזמנים לשחק עם זה כרצונכם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל התוצאה שווה כל רגע. הכנת הבצק לוקחת כחצי שעה של עבודה ועוד כשעה להתפחה. משם זה ממש זריז – מרדדים, מוסיפים רוטב ותוספות, ואופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש.
אל תדאגו, זה פשוט יותר ממה שזה נשמע! אני אלווה אתכם שלב אחר שלב עם כל הטיפים שיעשו לכם חיים קלים. בסוף תוציאו מהתנור פיצה טבעונית מושלמת – קריספית מבחוץ ורכה מבפנים.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-2 פיצות בינוניות, שזה בערך 4-5 מנות נדיבות. אם אתם מכינים למשפחה גדולה, אפשר להכפיל כמויות.
- 3 כוסות (420 גרם) קמח חיטה לבן
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- 1 כוס (240 מ"ל) מים פושרים
- 1 כוס (250 מ"ל) רוטב עגבניות ביתי
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1/2 כפית שום כתוש
- תוספות לפי הטעם: זיתים, פלפלים, פטריות, תירס, בצל
שלבי הכנה
- מתחילים עם הבצק: בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים תוך ערבוב, ואז מוסיפים שמן זית ומלח. לשים במשך 8-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת מעט, מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה עד שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, מחממים תנור ל-220 מעלות ומעבירים את הבצק למשטח מקומח. מחלקים אותו לשני חלקים ומרדדים כל חלק לעובי של כחצי סנטימטר.
- מעבירים את הבצקים לרשת אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- מורחים שכבה יפה של רוטב עגבניות על הבצק ומפזרים מעל אורגנו ושום כתוש.
- מוסיפים את התוספות שבחרתם ומכניסים לאפייה למשך 12-15 דקות, עד שהקצוות מזהיבים יפה.
- מוציאים מהתנור ונותנים לפיצה לנוח 5 דקות לפני הפריסה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במקום קמח לבן אפשר להשתמש בקמח כוסמין 70%, מה שמוסיף טעם אגוזי עמוק ומעט יותר ערכים תזונתיים. אם אתם אוהבים קריספיות מוגברת, אפשר להוסיף מעט סולת לתחתית הפיצה לפני האפייה.
כדי שהפיצה תצא זהובה ויפה גם בלי גבינה, אני ממליצה להבריש את התוספות בשמן זית בערבוב עם מעט פפריקה מעושנת – זה יוסיף צבע יפה וטעם עמוק.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להתפיח את הבצק לילה שלם במקרר והוא רק יהיה יותר טעים. פשוט להוציא אותו מהמקרר חצי שעה לפני הרידוד כדי שיחזור לטמפרטורת החדר.
2. איך מפזרים את התוספות כך שהן לא ירטיבו את הבצק?
מומלץ לנגב מעט את הירקות הלחים (כמו פטריות או פלפלים) עם מגבת נייר כדי למנוע עודף נוזלים שיכול לגרום לבצק להיות רך מדי.
3. האם אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן לפיצה טבעונית?
בהחלט! קמח רב-תכליתי ללא גלוטן או תערובת קמחים לאפייה יעבדו היטב. חשוב להוסיף מעט גומי קסנטן לתוספת גמישות.
4. איך משדרגים את הרוטב הביתי?
נסו להוסיף כף רסק עגבניות לרוטב, זה מעניק לו עומק טעמים ועוזר לו להסמיך. אפשר גם להוסיף מעט בזיליקום טרי לקראת סוף הבישול.
5. איך גורמים לבצק להיות כמה שיותר קריספי?
אפייה על אבן שמוט מחוממת מראש או על תבנית הפוכה תעניק בסיס קראנצ'י במיוחד. גם מריחת תחתית הבצק במעט שמן זית עוזרת לקריספיות.
6. האם אפשר להוסיף גבינה טבעונית?
בוודאי! יש היום מגוון נהדר של גבינות טבעוניות שמתאימות לאפייה. פשוט לפזר קצת מעל הרוטב והתוספות לפני הכניסה לתנור.
7. האם אפשר להקפיא פיצה טבעונית?
כן, אפשר להקפיא אחרי האפייה או לפני. אם מקפיאים לפני האפייה, עדיף לאפות חצי אפייה קודם ואז להקפיא.
8. באיזה רוטב כדאי להשתמש לפיצה?
אני ממליצה להכין רוטב עגבניות ביתי מהמתכונים שבקטגוריית הרטבים. טעם טרי ומלא יותר.
