עוגיות שושנים פרווה בתנור עם בצק רך ומלית קינמון נמסה בפה

כשאני חושבת על עוגיות שושנים, אני נזכרת תמיד בשבתות אצל אמא שלי. הריח המתוק שהציף את הבית כשהשושנים יצאו מהתנור היה נותן את האות לכולם – השבת התחילה. בסירים התבשילים עוד התחממו, אבל אנחנו כבר לא התאפקנו וגנבנו שושנה או שתיים ישר מהתבנית.

את הגרסה הזו הכנתי במשך השנים בלי חמאה ובלי קמח חלב – פרווה לגמרי, מושלם לקינוח אחרי ארוחה בשרית. למרות שזה פרווה, הבצק יוצא רך ואוורירי והמלית מתוקה ונמסה בפה. מתכון פשוט ומחמם לב, ממש כמו של סבתא.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-40 דקות עבודה, ועוד כשעה לתפיחה ואפייה. בזמן שהתנור עושה את שלו, אפשר לסדר שולחן או להכין כוס תה חם ליד.

אל תחששו, המתכון הזה פשוט מאוד להכנה – גם אם אתם לא אופים מנוסים. אני פה איתכם בכל שלב, עם הוראות ברורות שתמיד מצליחות.

מרכיבים

המתכון מספיק לכ-20 עוגיות שושנים – מושלם למשפחה של שש נפשות, או לאורחים בסעודה של ערב שבת

• 500 גרם קמח לבן מנופה
• 1 כף שמרים יבשים
• 100 גרם סוכר לבצק (חצי כוס פחות כף)
• 1 ביצה
• 1/4 כוס שמן קנולה (60 מ"ל)
• 1/2 כוס מיץ תפוזים (120 מ"ל)
• 1/2 כוס מים חמימים (120 מ"ל)
• 1 כפית תמצית וניל

למילוי:

• 100 גרם מרגרינה פרווה, מומסת
• 1/2 כוס סוכר חום רך
• 2 כפיות קינמון
• 3 כפות אגוזי מלך/פקאן קצוצים (לא חובה אבל מוסיף המון)

לסירופ:

• 1/2 כוס סוכר
• 1/2 כוס מים
• 1/2 כפית מיץ לימון

שלבי הכנה

1. בקערה גדולה מערבבים קמח עם שמרים וסוכר. מוסיפים את הביצה, השמן, המיץ, המים ותמצית הווניל, ולשים בידיים או במיקסר עד שמתקבל בצק חלק ורך שנפרד מדפנות הקערה.
2. מכסים את הקערה בניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו. בזמן הזה תכינו את המילוי – פשוט מערבבים מרגרינה מומסת עם סוכר חום, קינמון ואגוזים אם רוצים.
3. כשהבצק תפח, מחלקים לשתי יחידות. מרדדים על משטח מקומח למלבן בעובי חצי ס"מ. מורחים מחצית מהמילוי על כל חלק, מגלגלים לרולדה ופורסים לפרוסות בעובי כ-2.5 ס"מ.
4. מניחים את השושנים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהחיתוך כלפי מעלה. מרווחים מעט ביניהן – הן תופחות. נותנים להן לתפוח 20 דקות נוספות.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות, עד שהשושנים מזהיבות יפה למעלה וקלות למגע.
6. בינתיים מכינים את הסירופ – מרתיחים סוכר, מים ולימון בסיר קטן עד שהסוכר נמס והנוזל מעט מסמיך.
7. כשהעוגיות יוצאות חמות מהתנור, מורחים בעדינות מהסירופ בעזרת כף או מברשת. תנו להן לשבת 5 דקות, והן מוכנות להגשה – נמסות בפה וניחוחות של קינמון ממלאים את המטבח.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להמיר את המרגרינה בשמן קוקוס רך, למי שמעדיף להימנע משומן מוקשה. זה משנה קצת את הטעם ונותן ניחוח טרופי עדין, ועדיין יוצא מושלם.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – כשמרדדים את הבצק, רצוי לפזר מעט סוכר וקינמון גם על המשטח עצמו. כך השושנים מקבלות תחתית קריספית ומתוקה, ממש כמו בבית קפה של פעם.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן, בהחלט. אפשר להכין את הבצק בערב, לשמור מכוסה במקרר ולמחרת להוציא אותו לטמפ’ החדר שעה לפני ההכנה. זה אפילו משפר את המרקם והתפיחה.

2. אין לי מיץ תפוזים, במה אפשר להחליף?
אפשר להחליף בחלב סויה או מים עם קצת גרידת תפוז. המיץ מוסיף מתיקות קלה ורכות, אבל גם בלי זה – העוגיות יוצאות נהדרות.

3. האם ניתן להקפיא את העוגיות?
אפשר, אבל הכי טעים לאכול טרי. אם כן מקפיאים – ממליצה להפשיר בטמפרטורת חדר ולא לחמם במיקרוגל. אפשר גם להקפיא לפני האפייה, במרחק בתבנית, ולהפשיר ולתת תפיחה שנייה לפני אפייה.

4. השושנים נפתחו לי באפייה, למה זה קורה?
יכול להיות שהשושנים לא תפחו מספיק לפני האפייה, או שנפתחו יותר מדי בפורסים. נסו להדק את הרולדה היטב לפני הפריסה ולהשאיר רווחים בתבנית.

5. לא אוהבים קינמון – מה אפשר לשים במקום?
גם לי יש נכדים שלא אוהבים קינמון, אז לפעמים אני ממלאת בריבה חלקית, או בשוקולד מומס עם אגוזים. בזכות המתכון הבסיסי – השמיים הם הגבול.

6. האם ניתן להכין את העוגיות ללא ביצים?
כן. אפשר להחליף את הביצה ברבע כוס רסק תפוחים טבעי – זה נותן לחות ומעט מתיקות. הבצק יהיה רך ואפילו ריחני יותר.

7. יצאו לי יבשות – מה עשיתי לא נכון?
יכול להיות שאפית יותר מדי זמן או לא הוספת מספיק סירופ חם בסוף. חשוב גם לא לאפות על טורבו אלא חום עליון-תחתון רגיל. אני ממליצה לבדוק כבר אחרי 20 דקות אפייה.

8. האם אפשר להכין גרסה בריאה יותר?
כמובן. אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן במקומו של הקמח הרגיל, להחליף את הסוכר בסוכר קוקוס או ממתיק טבעי, ולהשתמש בשמן זית עדין במילוי או שמן קוקוס. יוצאת גרסה בריאה, מזינה ועם טעם נפלא – מושלם למי שמחפש מתכון פרווה בריא וצמחוני.

אם אתם מחפשים רעיונות נוספים למאפים ביתיים שירימו את מצב הרוח ויחממו את הלב – תציצו בקטגוריה המלאה באתר. יש שם הפתעות טעימות ומנחמות בדיוק כמו העוגיות האלו.

אשמח שתשתפו אותי איך יצא לכם – ואם הצלחתם לא לחסל את התבנית מיד כשהן יצאו מהתנור! מחכה לראות תמונות ולשמוע סיפורים משלכם בתגובות.