כששנים רבות התעסקתי בלבשל למשפחה ובמיוחד כשכל אחד עם הרצונות שלו, הבנתי שלא משנה איך מתכופפים – בסוף כולם יושבים יחד לשולחן. במטבחים של פעם לא ממש דיברו על טבעוני, אבל בשנים האחרונות הילדים שלי התחילו לגלות יותר עניין באוכל בריא ומודע לסביבה. פעם, שבת אחת חורפית, הבנתי שחייבים למצוא פתרון שיספק את כולם. וככה נולדה לה הנקניקיה הטבעונית שלי – מתכון שגם מבוגרים וגם ילדים משתגעים עליו. זה שילוב בין "פינוקי הדוכן של פעם" למנה מנחמת ומזינה שאתם מכינים בעצמכם, בלי חומרים משמרים.
משך הכנת המתכון
למתכון הזה תצטרכו להקדיש בערך שעה. רוב הזמן הולך על ערבוב ותיבול הקטניות, כך שהוא מושלם לאנשים שאוהבים להיות עם הידיים בבצק ולהרגיש את כל הטעמים. והנה החדשות הטובות: הבישול עצמו קצרצר ברגע שהנקניקיות מוכנות.
יכול להיות שתסתכלו על הרשימה ותחשבו שזה מסובך, אבל אני כאן להרגיע – זה לא! זו עבודה בשיטה מסודרת, שלב אחרי שלב, ותאמינו לי שזה יוצא מדהים.
מרכיבים
המתכון הזה מספק בערך 8 נקניקיות, כך שאפשר לחלק יפה למשפחה של 4-6 אנשים לארוחת ערב.
- 200 גרם עדשים כתומות מבושלות
- 200 גרם קינואה מבושלת
- 100 גרם שיבולת שועל דקה (אפשר גם ללא גלוטן)
- 3 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות שמן זית
- כפית פפריקה מתוקה
- כפית כמון
- חצי כפית מלח
- כפית שום כתוש
- כף רוטב סויה (אפשר לבחור ברוטב ללא גלוטן אם צריך)
- כף גדושה קורנפלור
שלבי הכנה
- במעבד מזון מערבבים את העדשים, הקינואה ורסק העגבניות עד שמתקבלת תערובת חלקה יחסית. אל תדאגו אם נשארו גושים קטנים – זה רק יוסיף למרקם.
- מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים את שיבולת השועל, שמן הזית, הפפריקה, הכמון, המלח והשום הכתוש. מערבבים היטב בידיים (כי אין כמו לחוש את המרקם).
- מוסיפים את רוטב הסויה והקורנפלור ולשים עד שהכל מתאחד לכדי בצק יציב. נותנים לתערובת לנוח במקרר כחצי שעה.
- מחלקים את התערובת ל-8 חלקים שווים ומעצבים כל חלק לצורת נקניקיה בגודל הרצוי. מניחים לכל נקניקיה על נייר אפייה קל להפרדה.
- במחבת מחממים מעט שמן זית וצורבים את הנקניקיות מכל הצדדים עד שהן מזהיבות קלות. זו הזדמנות להכניס לבית ריח מטורף שמזכיר דוכני רחוב. אוח, איך תתנפלו עליהן!
- מגישים עם ירקות קלויים או אורז, או דוחפים ללחמנייה עם רטבים, מלפפון חמוץ וסלט.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם עדשים כתומות, אפשר להחליף אותן בעדשים ירוקות מבושלות או אפילו בגרגרי חומוס – התוצאה יוצאת נפלאה. אוהבים טעם מעושן? הוסיפו קצת פפריקה מעושנת ותראו קסם.
טיפ שלמדתי בדרך: אם רוצים שאפשרות ההקפאה תהיה מושלמת, קודם צורבים קלות את הנקניקיות ואז מקררים אותן ומקפיאים בקופסה אטומה. כשהן מופשרות ומטוגנות שוב, הן יוצאות פשוט מושלמות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. הנקניקיות שלי יוצאות פירוריות מדי. מה עושים?
אם התערובת שלכם לא מספיקה "מאוחדת", נסו להוסיף כף מים או רוטב סויה נוסף ולערבב היטב. חשוב גם לתת לה לנוח במקרר, זה מחזק את התוצאה הסופית.
2. האם המתכון מתאים לילדים?
בהחלט כן. במיוחד אם מצמצמים את השום והתבלינים, ומוסיפים קצת קטשופ לתערובת, הילדים עפים על זה.
3. אפשר להשתמש בטופו במקום עדשים?
אכן אפשרי, טופו רך יעשה את העבודה מצוין. תזכרו רק לסחוט אותו היטב לפני השימוש.
4. למה משמש הקורנפלור במתכון?
הקורנפלור עוזר לקשור את הכל יחד ולשמור על יציבות הנקניקיות במהלך הטיגון.
5. האם אפשר לשלב ירקות בתערובת?
בהחלט! גזר מגורר דק או קישוא סחוט מנוזלים יכולים להוסיף גם מרקם וגם טעם עשיר.
6. באיזה רטבים היית ממליצה להשתמש כשמגישים בלחמנייה?
מבחינתי, אין על שילוב של חרדל, קטשופ וממרח שום שמנת בקטגוריית הרטבים שלי.
7. האם יש דרך להפוך את זה לפיקנטי?
כמובן! פשוט הוסיפו קצת צ'ילי גרוס לתערובת וקמצוץ של טבסקו למעיזים.
8. מה אפשר להגיש לצד הנקניקיות?
אני ממליצה על ירקות קלויים וסלט טרי מרענן, או אפילו תפוחי אדמה אפויים בשלמותם. זה גם בריא וגם עשיר בטעם.
כהרגלי, אני מאוד סקרנית לשמוע איך יצא לכם! אל תשכחו לשתף אותי בתמונות, רעיונות ותוספות ששידרגו את המנה הזאת.
