זוכרים את הטעמים של שניצל חם, קריספי, ישר מהמחבת שהיינו אוכלים עם כל המשפחה סביב השולחן? אז היום אני מביאה לכם גרסה טבעונית לא פחות טעימה, שגם מלאה בכל טוב מהצומח. המתכון הזה נולד מתוך הרצון לשמור על המסורת של השניצל הביתי, אבל יחד עם התאמה מודרנית ובריאה יותר, שמתאימה גם לאורחים טבעוניים או לילדים שמגלים לראשונה את עולם התזונה הצמחית. אני מבטיחה – הטעם נוסטלגי, המרקם מדהים, ומעל הכל – זה מתכון שמחמם את הלב.
משך הכנת המתכון
השניצל הטבעוני הזה קל יחסית להכנה, אבל דורש קצת תשומת לב לשלבים. הכנת התערובת אורכת כ-20 דקות, והטיגון לוקח עוד כ-15 דקות. אז תוך פחות משעה, יש לכם שניצלים חמים ומוכנים.
אל תתנו למראה להרתיע אתכם – אני פה להדריך אתכם לאורך כל הדרך. אתם תראו כמה זה פשוט וכיף להכין את השניצלים האלה לבד בבית.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 מנות נדיבות, והכיף הוא שאפשר גם להכפיל כמויות אם רוצים להכין ארוחה לכל המשפחה המורחבת, או אפילו לשמור פריזר למנה מהירה באמצע השבוע.
- 200 גרם טופו קשה, סחוט היטב
- 1 תפוח אדמה בינוני, מבושל ורך
- 1/2 כוס פירורי לחם (אפשר מלאים או פנקו, למרקם קריספי יותר)
- 3 כפות קמח חומוס
- 1/4 כוס מים
- כפית חרדל
- שן שום קצוצה דק
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- כפית פפריקה מתוקה
- לציפוי: עוד 3/4 כוס פירורי לחם
- שמן קנולה לטיגון (או להתזה אם משתמשים בתנור)
שלבי הכנה
- מעבירים את הטופו ותפוח האדמה לקערה ומועכים היטב עם מזלג או במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה יחסית.
- מוסיפים לקערה את קמח החומוס, המים, החרדל, השום והתבלינים. מערבבים עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים פנימה את פירורי הלחם ומערבבים שוב. כדאי להניח לתערובת לנוח כמה דקות כדי שתתייצב.
- מעצבים מהתערובת קציצות שטוחות ודקות בגודל של חתיכת שניצל בגודל בינוני.
- מצפים כל חתיכה בפירורי הלחם הנוספים מכל צד.
- מחממים מחבת עם שכבת שמן דקה או מחממים תנור ל-200 מעלות. טיגון לוקח כ-3 דקות מכל צד, עד שהשניצל מקבל צבע זהוב עמוק. לאופים בתנור, יוצקים מעט שמן על כל שניצל ואופים כ-20 דקות, הופכים באמצע הדרך.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
גיליתי שאפשר להוסיף לתערובת עשבי תיבול קצוצים כמו פטרוזיליה או כוסברה, וזה נותן לשניצל עוד עומק של טעם. אם רוצים גרסה עדינה יותר בטעם, אפשר לוותר על השום ולהסתפק בפפריקה.
סוד קטן שלמדתי: להוציא כמה שיותר נוזלים מהטופו. אני עוטפת אותו במגבת סופגת ושמה עליו משקל לכמה דקות לפני השימוש. זה מבטיח תערובת יציבה שמחזיקה בטיגון.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להקפיא את השניצלים?
כן, בהחלט! אני ממליצה להקפיא את השניצלים אחרי הציפוי ולפני הטיגון/אפייה. מסדרים אותם על נייר אפייה בנפרד, ואם צריך ערימות, שמים ביניהם נייר אפייה. ככה הם לא ידבקו ויישמרו מושלמים.
2. מה אפשר להחליף במקום קמח חומוס?
במקרה שאין לכם קמח חומוס בבית, אפשר לשים קמח עדשים או אפילו קמח תירס כדי לקשור את התערובת. רק שימו לב שייתכן ותצטרכו להוסיף מעט פחות מים.
3. האם אפשר להכין את המתכון גם ללא גלוטן?
בהחלט! השתמשו בפירורי לחם ללא גלוטן, ואת החרדל החליפו בחרדל טבעי ומאושר כמתאים ללא גלוטן.
4. איך יוצרים שניצל יותר דק וקריספי?
אם אתם אוהבים שניצלים ממש דקים, ניתן לשטח את התערובת על גבי נייר אפייה בעובי של חצי סנטימטר, לקרוץ עיגולים עם כוס ולצפות בעדינות.
5. מה לגבי גרסה אפויה לגמרי בלי שמן?
אפשר, אמנם זה ישפיע קצת על הקריספיות. מתיזים מעט מים על פירורי הלחם לפני הכניסה לתנור כדי לקבל קרום זהוב יותר.
6. הילדים שלי פחות מתחברים לטעמים חזקים, מה אפשר לעשות?
תפחיתי את כמות השום ואת החרדל, ותוסיפי קצת פירה תפוחי אדמה מוגדל. זה נותן תחושה עדינה ורכה יותר.
7. אפשר לצפות את זה בעוד משהו חוץ מפירורי לחם?
כמובן! אני מאוד אוהבת לצפות את השניצלים בקוקוס טחון מעורבב עם מעט שומשום קלוי. זה מקבל טעם מעט מתקתק ומיוחד, שילדים בדרך כלל אוהבים.
8. עם אילו תוספות כדאי להגיש את זה?
השניצל הזה משתדך נפלא לסלטים רעננים, לפירה הרי בשמנת טבעונית או לצד פסטה עם רוטב ביתי. נסו ותראו איך כולם מחייכים סביב השולחן!
