אצלי במטבח תמיד היו ריחות של בישולים חמים מהבוקר. סבתא שלי אהבה להכין לביבות מכל ירק שהיה בבית – קישואים, תפוחי אדמה, גזר. אבל הלביבות שהיא הכי אהבה היו עם תרד. תרד טרי, קצוץ דק עם בצל מטוגן, תיבול עדין וטיגון איטי – לביבה ירוקה, ריחנית ומנחמת.
כשהתחלתי לבשל בעצמי, שיחזרתי את המתכון הזה בגרסה טבעונית לגמרי. בלי ביצים, בלי גבינות – רק חומרים טבעיים מהבית. זה יצא לא רק פשוט, אלא גם בריא ומזין בצורה שמחממת את הלב. מרקם נעים, טעם נוסטלגי וזה מריח בדיוק כמו המטבח של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת קיצוצים וטיגון, אז שווה לפנות לו זמן נעים במטבח. כל ההכנה לוקחת בערך 35 דקות, כולל קיצוץ הירקות והטיגון. אפשר גם להכין הכל מראש ולחמם בתנור לפני ההגשה.
אל תדאגו, זה באמת פשוט להכנה. גם אם אתם לא מבשלים בדרך כלל – תראו כמה זה קל כשעובדים לפי שלבים. אני פה ללוות אתכם בדיוק כמו שהיו מלווים פעם במטבח המשפחתי.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-5-6 אנשים, או ל-20 לביבות בינוניות שאפשר להגיש באירוח של שישי או כארוחת ערב קלה עם סלט רענן.
- 500 גרם עלי תרד טריים (או קפוא שהופשר ונסחט מנוזלים)
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף שמן זית לטיגון הבצל
- 100 גרם קמח חומוס
- 2 כפות קמח תפו"א (או קורנפלור)
- 1/2 כפית כמון
- 1/4 כפית כורכום
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- כ-100 מ"ל מים (להוספה הדרגתית לפי הצורך ליצירת בלילה)
- שמן קנולה לטיגון (או שמן זית לטיגון עדין יותר)
שלבי הכנה
- שוטפים היטב את התרד ומייבשים על מגבת. אם משתמשים בעלים שלמים – קוצצים דק עם סכין. אם התרד קפוא – סוחטים ממנו היטב את כל הנוזלים לפני השימוש.
- במחבת מחממים כף שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף וזהוב. מוסיפים את השום וממשיכים טיגון עוד כחצי דקה. שומרים בצד.
- בקערה גדולה מערבבים את התרד עם הבצל המטוגן, הקמח חומוס, קמח תפוחי האדמה, התבלינים והסודה לשתייה. מתחילים להוסיף מים בהדרגה עד שהבלילה מתאחדת ונעשית יציבה אך לא יבשה. המרקם צריך להיות כמו של בלילה סמיכה.
- מחממים מחבת עם שמן בגובה חצי ס"מ, ועם כף מניחים תלוליות מהבלילה. משטחים מעט בעזרת גב הכף ומטגנים מכל צד עד שהלביבה מזהיבה ונהיית פריכה – בערך 3-4 דקות לכל צד.
- מעבירים לנייר סופג וממשיכים עם שאר הבלילה. מגישים חם עם סלט ירוק ליד או כמנת ראש יפה בארוחת שישי.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את קמח החומוס גם בקמח עדשים אדומות טחון – פשוט טוחנים עדשים יבשות למרקם קמחתי, וזה יוצא מדהים. אפשרות נוספת למי שרוצה גיוון ויותר בהירות בצבע – להוסיף גם קישוא מגורד, פשוט סוחטים אותו מנוזלים ומכניסים לתערובת.
סוד קטן שלמדתי מסבתא – אם נותנים לבלילה לנוח רבע שעה לפני הטיגון, הטעמים נספגים והמרקם יוצא יותר אחיד ונעים. ואם רוצים פחות שמן – אפשר גם לצלות בתנור על נייר אפייה בתנור שחומם ל-200 מעלות, כ-10-12 דקות מכל צד עד לפריכות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הלביבות ללא טיגון?
בהחלט. אפשר לשים תלוליות מהבלילה על תבנית עם נייר אפייה, לרסס מעט שמן מלמעלה ולאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. לאחר כ-12 דקות הופכים וצולים עוד 10 דקות עד שהן משחימות. זה יוצא גם טעים וגם בריא יותר.
2. אין לי קמח חומוס, במה אפשר להחליף?
אפשר להשתמש בקמח עדשים טחון בבית, או בקמח רגיל עם תוספת של כף קמח תפו"א נוספת, רק שימו לב שזה פחות מזין ופחות מחזיק את הבלילה כמו קמח חומוס. אני ממליצה להשתמש בפול רכיבים טבעיים לעיכול קל יותר.
3. איזה תוספות משתלבות טוב עם לביבות תרד?
סלט חמצמץ עם עגבניות, מלפפונים ועשבי תיבול או טחינה ביתית טרייה משתלבים מדהים. אם רוצים ארוחה מלאה, מוגשת היטב לצד מרק עשיר וקטיפתי – זה תענוג של ממש.
4. אפשר להמיר את התרד בירק אחר?
כן. מניסיון שלי יוצא מעולה גם עם מנגולד או כרוב קצוץ מאוד דק. צריך רק להוריד את הגבעולים הקשים ולטגן אותם תחילה. עם סלרי, למשל, זה פחות מתאים כי יש לו טעם דומיננטי.
5. האם ניתן להכין את הלביבות מראש ולהקפיא?
אפשר בהחלט. כדאי לטגן כרגיל, לצנן לגמרי ואז לאחסן בקופסה אטומה ולהקפיא. כשרוצים – מחממים על מחבת יבשה או בתנור. הן נשארות פריכות מבפנים ונימוחות מבפנים.
6. הלביבות יוצאות לי רכות מדי ומתפרקות, מה לעשות?
כנראה שיש יותר מדי נוזלים בתערובת או שלא סחטנו מספיק את התרד. הקפידו לסחוט היטב את הירק, ולהוסיף קמח בהדרגה לפי הצורך עד שהבלילה מתייצבת. אפשר גם להוסיף עוד כף של קמח תפו”א ליציבות.
7. איך לשדרג את הטעם עוד יותר?
אפשר להוסיף לתערובת כף גרעיני חמניה קלויים קצוצים, או קצת עלי נענע קצוצים – תורמים המון רעננות. לפעמים אני מוסיפה גם כפית גרידת לימון לקצת רמז של חמיצות.
8. אלו מנות נוספות טבעוניות הולכות טוב עם הלביבות?
לביבות תרד משתלבות נהדר בתוך פיתה עם סלטים, או כנשנוש לבופה יחד עם מנות נוספות מתוך קטגוריית הצמחוני. גם כתוספת לצד תבשיל עדשים חמאתי או קוסקוס בסגנון מרוקאי – זה פשוט תענוג.
אם הכנתם – אני אשמח מאוד לראות תמונות שלכם! תתייגו אותי או כתבו לי בתגובות איך יצא. במטבח של גילה, הבישול הוא שיתוף, אהבה, וזיכרון – ואני כל כך שמחה לחלוק אותו אתכם.
