אחת ההזכרות הכי חמות שיש לי מהמטבח של סבתא, זה הריח המתוק-מלוח של פשטידה שהייתה נכנסת לתנור בשבת בצהריים. היא הייתה מכינה פשטידות ירק, לרוב עם קישואים וגבינה, אבל כשחיפשתי גרסה שהיא גם טבעונית וגם מנחמת, נזכרתי בבטטה שהייתה תמיד מחכה על השיש. הבטטה עם המתיקות הטבעית שלה, מוסיפה עומק וטעם מחמם את הלב שאין לו תחליף.
עם הזמן פיתחתי את המתכון הזה לבד, אחרי נסיונות במטבח עם הילדים שישבו על השיש וטבלו אצבעות בבלילה. הפשטידה הזו הפכה לאחת הקבועות אצלנו – לא רק בגלל שהיא פשוט טעימה, אלא גם בזכות המרקם הנימוח והטעם הנוסטלגי של מטבח של פעם, רק בגרסה יותר קלה ובריאה ללב ולגוף.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-25 דקות, והאפייה מוסיפה עוד כ-45 דקות של ציפייה לריח ממכר שמתפשט בבית.
אל תדאגו, הפשטידה הזו פשוטה יותר ממה שהיא נראית. אני הולכת איתכם יד ביד, שלב אחר שלב – וכל אחד יכול להצליח בה.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בינונית (כ-22×28 ס"מ), שזה אומר ארוחה קלה ל-5-6 אנשים, או תוספת ל-8 אנשים בארוחת שישי חגיגית.
- 3 בטטות בינוניות (כ-800 גרם), קלופות ומגוררות גס
- 1 בצל גדול (כ-150 גרם), קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- 1/3 כוס קמח חומוס (כ-50 גרם)
- 1/4 כוס שיבולת שועל דקה (כ-20 גרם)
- 1/4 כוס שקדים טחונים (כ-25 גרם)
- 1 כפית מלאה אבקת אפייה
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית כורכום
- 1/4 כפית קינמון (לא חובה, אבל מוסיף חמימות)
- 1/4 כוס כוסברה קצוצה או פטרוזיליה לפי הטעם
- 1/2 כוס מים (כ-120 מ"ל), או לפי הצורך לבלילה רכה
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את הבצל וקולים עד שהוא מתרכך ומקבל צבע זהבהב. בערך 7-10 דקות על להבה בינונית. זה נותן בסיס ריחני לפשטידה.
- בקערה גדולה מערבבים את הבטטות המגוררות, הבצל המטוגן, הקמח חומוס, שיבולת השועל, השקדים הטחונים ושאר המרכיבים היבשים. מערבבים היטב עד שהתערובת מתאחדת.
- מוסיפים מים בהדרגה – מתחילים עם 1/3 כוס ומוסיפים עוד רק אם צריך עד שהבלילה רכה אך לא דלילה. אם משתמשים בבטטות עסיסיות, ייתכן ותצטרכו פחות מים.
- טועמים (מותר! היא טבעונית…) ומתקנים תיבול לפי הטעם – לי אישית טעים כשהטעמים מתובלים היטב מראש.
- משטחים את התערובת בתבנית באופן אחיד ודוחסים קלות עם הידיים או כף.
- אופים כ-45 דקות או עד שהפשטידה יציבה, קצוות זהובים, והריח… פשוט מושלם. נותנים לה להתקרר מעט להתייצבות לפני שחותכים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את קמח החומוס בקמח עדשים כתומות – מתקבל מרקם מעט אחר, אבל עדיין נימוח ונמס בפה. גם שיבולת השועל יכולה להתחלף בקמח שיבולת שועל טחון אם רוצים מרקם חלק יותר.
סוד קטן שלמדתי מניסיון – אם תגררו גם גזר אחד קטן יחד עם הבטטה, תקבלו פשטידה עם צבע עמוק יותר וטעם מעט מתוק יותר שמתאים מאוד לילדים. ועוד טיפ: פיזור קל של שומשום מעל לפני האפייה מוסיף קרנץ' מפתיע.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הפשטידה בלי שיבולת שועל?
כן, אפשר להחליף את השיבולת השועל באותה כמות של קמח אחר – כמו קמח כוסמין או קמח קונדיטור. זה משנה מעט את המרקם, אבל עדיין מתקבל מתכון ביתי, מושלם ומנחם.
2. אפשר להכין את הפשטידה מראש ולחמם?
בהחלט. אני מכינה פעמים רבות בבוקר, שומרת בקירור ומחממת לפני ההגשה. טיפ: חממו בתנור על 160 מעלות, מכוסה, כדי שלא תתייבש.
3. האם אפשר להקפיא?
כן, אפשר. חתכו לריבועים אחרי התקררות ושמרו בקופסה אטומה. בהפשרה – הוציאו יום לפני למקרר ואחר כך חממו בתנור לאפקט “כמו טרי”.
4. אפשר להוסיף ירקות אחרים?
כמובן! קישוא מגורד סחוט מנוזלים משתלב נהדר. גם תירס, סלרי קצוץ דק או אפילו ברוקולי מאודה קצוץ מוסיפים רובד נוסף וטעם עשיר.
5. אילו תבלינים עוד יכולים להתאים?
אפשר לשחק ולגוון: פפריקה מעושנת, אגוז מוסקט, או אבקת קארי עדינה מתאימים מאוד. אבל שימו לב לא להעמיס – שהטעמים לא יכפילו זה את זה.
6. למה הפשטידה יצאה לי רכה מדי?
יתכן ששמתם יותר מדי מים, או שהבטטות היו רכות מאוד ופרקו נוזלים. נסו בפעם הבאה לסחוט מעט את הבטטה ולשמור על תערובת יחסית סמיכה.
7. האם אפשר להכין גרסה ללא גלוטן?
בוודאי. השיבולת שועל חייבת להיות ללא גלוטן, ואת שאר הקמחים שומרים כמופיע. תקבלו מתכון מזין וטבעוני לחלוטין. הוא גם מתאים למי שמחפש מתכונים צמחוניים טבעוניים בריאים וקלים.
8. מה אפשר להגיש ליד?
הפשטידה הזו הולכת נהדר לצד סלט ירקות רענן עם הרבה עשבי תיבול ולימון, או אפילו מרק עדשים כתומות מהביל, כמו זה שבקטגוריית המרקים. גם טחינה ביתית ליד נותנת ביס מושלם.
אם הכנתם בבית, אשמח שתחלקו איתי בתמונות ובחוויות! תמיד מרגש אותי לשמוע איך הפשטידה הזו חיממה גם אצלכם את הלב.
