אחת המנות שמחזירות אותי ישר לחורפים של ילדותי היא הלביבות. כשהגשם היה מטפטף על החלון, אמא הייתה עומדת במטבח, קולה מתערבב עם ריח שורשים מטוגנים ושמן חמים. ידענו שברגע שהמחבת יוצאת, הבית מתמלא בשובבות ובטעם מנחם של חג.
עם השנים גיבשתי גרסה טבעונית ללביבות בטטה – קלה, מזינה ומלאת טעם כמו של סבתא. הילדים מחכים לה כל חנוכה, אבל אצלנו היא לא שמורה רק לחג. אני מכינה את הלביבות האלו גם כארוחת ערב קלילה או תוספת לצד תבשיל עשיר.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט עבודה מקדימה – לגרד, לסנן, לערבב – אבל כל שלב פשוט ונעים. זה לוקח בסך הכול כחצי שעה עד שהלביבה הראשונה נוגעת בשמן, ואז נשאר רק להביט בה משחים בנחת.
לא צריך להיות מומחים, רק להישמע להוראות ולסמוך על הידיים. אני אגיד לכם מתי צריך לסחוט, איך לדעת שהשמן חם, ואיך להשיג לביבה נימוחה מבפנים ופריכה מבחוץ.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 לביבות בינוניות – מושלם לארוחת ערב משפחתית ל-6 נפשות, או למגש מחמם לבבתים שמתכנסים יחד בשבת.
- 2 בטטות גדולות (כ-700 גרם סה"כ), קלופות ומגוררות גס
- 1 תפוח אדמה בינוני (כ-200 גרם), קלוף ומגורר גס
- 1 בצל קטן, מגורר וסחוט מנוזלים
- 3 כפות קמח חומוס
- 3 כפות קמח תפו"א
- 1/2 כוס פירורי פנקו או קמח מצה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית כמון
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה, אבל מוסיף ניחוח נוסטלגי)
- שמן קנולה לטיגון (כחצי כוס, תלוי בגודל המחבת)
שלבי הכנה
- גירדו את הבטטות, תפוח האדמה והבצל. אני ממליצה להשתמש בפומפייה גסה כדי שהלביבות ייצאו עם מרקם נעים ולא דייסתי מדי.
- הניחו את כל החומרים המגוררים במסננת מעל קערה, ופזרו מעל מעט מלח. תנו לזה לנוח 10 דקות – זה משחרר את הנוזלים מבלי לאבד טעם.
- סחטו היטב את התערובת בידיים כדי להוציא כמה שיותר נוזלים. בשלב הזה חשוב לא להתעצל – כל טיפה פחות תעזור לקבל לביבה שלא מתפרקת.
- העבירו לקערה יבשה, והוסיפו את הקמחים, הפנקו והתבלינים. ערבבו היטב כך שהתערובת תתאחד. אם היא יבשה מדי – אפשר להוסיף כף מים, ואם רטובה מדי – מעט פנקו.
- חממו מחבת עם שכבה נדיבה של שמן, לא עמוק אך לא שטוח. כשהשמן חם (מכניסים מעט מהתערובת ורואים תסיסה), התחילו ליצור לביבות עם כף.
- עצבו לביבה שטוחה – ניתן להשתמש בידיים להידוק אם התערובת מתפרקת. טגנו 3-4 דקות מכל צד עד להשחמה יפה.
- הוציאו לנייר סופג, אבל אל תשכחו לטעום אחת מיד – זה הרגע הכי מחמם שיש. המשיכו לטגן את שאר התערובת.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את קמח החומוס באותה כמות של קמח עדשים כתומות טחון – התוצאה יוצאת מזינה ומאוד בריאה. למי שמעדיף גרסה ללא גלוטן, הפנקו אפשרי להחליף בקוואקר טחון דק או בקמח נטול גלוטן תואם.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי: אם מכינים מראש, חממו את הלביבות בתנור ב-180 מעלות למשך רבע שעה – עליהן ישפריץ מעט שמן לפני. זה מחזיר את הקריספיות כאילו זה עתה יצאו מהמחבת. תוספת מושלמת לצד סלט מרענן של פטרוזיליה, מלפפון ובצל סגול.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר לאפות את הלביבות במקום לטגן?
כן, בהחלט. מניחים את הלביבות על נייר אפייה משומן בתבנית, משמנים כל לביבה קלות מלמעלה ואופים ב-200 מעלות במשך 25-30 דקות, הופכים באמצע. הן יוצאות פחות קריספיות, אבל טעימות מאוד ובריאות.
2. האם ניתן להכין מראש ולשמור?
כן, אפשר להכין את הלביבות עד השלב של הטיגון ולשמור במקרר עד יממה מראש. אחרי טיגון או אפייה, הן מחזיקות 3 ימים בקופסה אטומה וניתן גם להקפיא. לחימום – הכי טוב במחבת עם מעט שמן או בתנור.
3. אין לי קמח חומוס, במה אפשר להחליף?
אפשר להשתמש בקמח עדשים כתומות טחון או בקמח תפו"א נוסף. גם קמח רגיל עובד, אבל משאיר תחושת מאפה יותר כבדה. קמח חומוס נותן יציבות וגם טעם טבעי עמוק.
4. הילדים שלי לא אוהבים בטטה, יש תחליף?
בטטה היא לביבה מנחמת, אבל אם לא מתחברים לטעם המתוק – אפשר לשלב גם דלעת או פשוט להשתמש רק בתפוחי אדמה. אפשר גם להוסיך תיבול כמו שום כתוש שיסית את הטעמים.
5. איך שומרים על הלביבות פריכות אחרי טיגון?
שמים אותן על רשת ולא על נייר סופג (או על נייר מעל רשת), משאירים מכוסות חלקית ולא בקופסה אטומה מיד. ואם רוצים לחמם – תנור ולא מיקרוגל.
6. אפשר להכין את זה כמתכון לפסח?
בהחלט. פשוט מחליפים את הפנקו בקמח מצה, ואפשר לוותר על קמח חומוס אם לא משתמשים. זה הופך גם לתוספת נפלאה ליד מתכוני הבשר של החג.
7. יוצאות לי לביבות שמתפרקות – מה אני עושה לא נכון?
בדקי אם סחטת מספיק את הנוזלים – זו לרוב נקודת הכשל. אם הבלילה עדיין רטובה – הוסיפי מעט קמח תפו"א או פנקו. בזמן הטיגון – אל תהפכי מוקדם מדי, תני לקרום להיווצר.
8. מה הולך טוב ליד הלביבות האלו?
אני אוהבת להגיש אותן עם רוטב יוגורט טבעוני או עם רוטב צ'ילי מתקתק. הן משתלבות נהדר גם עם תוספת של אורז בר או קינואה, ויחד עם סלט ירוק, זו מנה שלמה ובריאה.
אם הכנתם את הלביבות שלי, אני ממש אשמח שתשתפו אותי בתמונות! תספרו לי איך יצאו, מה שיניתם, והאם גם לכם הן הזכירו את הריח מהמטבח של פעם.
