טרמיסו הוא אחד הקינוחים שאני הכי אוהבת להכין. יש בו משהו מנחם ומיוחד, שמיד מחזיר אותי לזיכרונות של שבתות חורפיות עם כל המשפחה סביב השולחן. כשגיליתי שאפשר להכין אותו בגרסה טבעונית, זה היה כמו קסם! הטרמיסו הזה יוצא קרמי, עשיר, נמס בפה ומלא בטעמים נוסטלגיים, אבל בלי שום מוצרי חלב. אף אחד אצלנו לא מאמין שזה טבעוני – הוא פשוט מושלם!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, כי הוא כולל שלבי קירור בין שלב לשלב. ההכנה עצמה אורכת כ-30 דקות, אבל כדאי לתת לו לשבת במקרר לפחות 4 שעות, ואפילו לילה שלם. ככה כל הטעמים נספגים יחד והתוצאה פשוט מדהימה!
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ואני מבטיחה שאם תעקבו אחרי ההוראות – יצא לכם תוצאה מושלמת!
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 מנות, כך שהוא נהדר למשפחה או לאירוח חגיגי. אם יש לכם אורחים, אני ממליצה להכפיל כמויות – כי הוא נחטף!
- 200 גרם עוגיות לוטוס או בישקוטים טבעוניים
- 1 כוס אספרסו חזק (או 2 כוסות קפה נמס חזק)
- 2 כפות ליקר אמרטו (לא חובה, אבל מוסיף עושר)
- 200 גרם אגוזי קשיו טבעיים, מושרים לפחות 4 שעות במים
- 1/2 כוס קרם קוקוס עשיר (כזה עם לפחות 17% שומן)
- 1/3 כוס סירופ מייפל טבעי
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1 כף מיץ לימון סחוט
- 1 כף שמן קוקוס
- 1/2 כוס קקאו איכותי (לזרייה מעל)
שלבי הכנה
- מסננים את אגוזי הקשיו מהמים ושוטפים היטב. מכניסים אותם לבלנדר חזק יחד עם קרם הקוקוס, סירופ מייפל, תמצית וניל, מיץ לימון ושמן קוקוס. מעבדים עד לקבלת קרם חלק ואחיד.
- בינתיים, מערבבים את האספרסו עם ליקר האמרטו. טובלים כל עוגייה קלות בנוזל – לא יותר מדי, כדי שלא יתפרקו.
- בתבנית (גודל בינוני), מסדרים שכבה של עוגיות טבולות, ועליה מורחים חצי מכמות הקרם.
- חוזרים על הפעולה עם שכבה נוספת של עוגיות ושכבה נוספת של הקרם.
- מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללפחות 4 שעות – אבל אם תשאירו אותו לילה שלם, זה יהיה מושלם!
- לפני ההגשה, מפזרים מעל שכבה נדיבה של קקאו בעזרת מסננת קטנה, וזהו – טרמיסו טבעוני מושלם מחכה לכם!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להכין את הקרם גם עם טופו משי במקום הקשיו, וזה יוצא קרמי לא פחות. אם אתם אוהבים טעמים מודגשים, אפשר להוסיף קצת קינמון או הל טחון לתערובת הקרם – זה נותן עומק מעניין לקינוח.
אם אין לכם קרם קוקוס, אפשר להשתמש בשמנת סויה לבישול – העיקר שתבחרו במשהו עם אחוז שומן גבוה, אחרת המרקם לא יהיה עשיר מספיק. ואם אתם ממהרים ואין לכם זמן להשרות את הקשיו, אפשר לשפוך עליהם מים רותחים ולתת להם לעמוד 15 דקות – זה עובד נהדר!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הטרמיסו מראש?
בהחלט! למעשה, הוא אפילו משתפר אחרי לילה במקרר. אפשר להכין אותו עד יומיים לפני ההגשה, לשמור עטוף היטב, והוא יהיה פשוט מושלם.
2. אפשר להחליף את הקשיו במשהו אחר?
כן! טופו רך (טופו משי) הוא אלטרנטיבה טובה, והוא אפילו קל יותר לעיכול. אפשר גם להשתמש בשילוב של קרם קוקוס וחמאת שקדים כדי לשמור על הקרמיות.
3. איך אפשר להפוך את הטרמיסו ליותר אוורירי?
אפשר להקציף חצי קופסה של קרם קוקוס קר ולהוסיף לקרם הקשיו לקראת סוף הטחינה. זה ייתן מעט נפח ואווריריות כמו קצפת.
4. אפשר להכין בלי ליקר?
בטח! הליקר מוסיף טעם עמוק, אבל לגמרי אפשר לוותר עליו. אם רוצים טעם נוסף, אפשר להוסיף כפית תמצית שקדים טבעית.
5. האם הטרמיסו הזה מתאים גם לילדים?
כן! פשוט וותרו על האספרסו והשתמשו בקפה נטול קפאין או אפילו בשוקו חם. ככה גם הילדים יוכלו ליהנות איתכם.
6. העוגיות שלי התפרקו, מה אפשר לעשות?
חשוב מאוד לטבול אותן מהר ולא לתת להן לשבת בתוך הנוזל. אם הן בכל זאת התפרקו, תנסו להניח אותן כמו שהן ולפזר פירורים מעל – זה יהיה טעים גם ככה.
7. איך אפשר לשדרג את ההגשה?
אני אוהבת לפזר מעט שוקולד מריר מגורד מעל הקקאו. הוא מוסיף טעם ונראה חגיגי. אפשר גם להגיש עם פירות יער טריים או נענע לקישוט.
8. אפשר להקפיא את הטרמיסו?
כן! אפשר להקפיא עד חודש ולתת לו להפשיר במקרר במשך כמה שעות לפני ההגשה. המרקם יהיה קצת יותר כמו גלידה, אבל עדיין מעולה!
