אצלנו בבית אין חגיגה בלי ריח של מאפה שמרים – ריח שממלא את הבית, כזה שמחזיר אותי ישר למטבח של סבתא. היו פעמים שהיינו חוזרים מבית הספר והיינו יודעים לפי הריח שמחכה לנו קינוח מושחת על השולחן. עם השנים, הילדים שלי התחילו לבקש גרסאות קלילות ובריאות יותר, אז פיתחתי מתכון שמרים טבעוני שישמח את כולם – מושלם לקינוחים מבלי להתפשר על הטעם. זה מתכון ביתי חם ונמס בפה, ממש כמו פעם, רק עם טוויסט שמתאים לעידן שלנו.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, כמו כל בצק שמרים, אבל זו סבלנות מבורכת. ההכנה אורכת כחצי שעה של עבודה פעילה, ועוד כשעה-שעתיים להתפחה. הכיף הוא שהריח של השמרים מתחיל כבר מהשלב הראשון, ומבטיח שהמאפה יהיה שווה כל רגע של המתנה.
אל תחששו אם זו הפעם הראשונה שלכם עם בצקי שמרים, המתכון הזה פשוט וקליל – אני כאן כדי להראות לכם כל שלב. אם תלכו לפי ההוראות בעדינות, תקבלו מאפה אוורירי כמו ענן.
מרכיבים
המתכון מתאים ל-10-12 מנות נדיבות – מושלם לארוחת שבת משפחתית או ליום של חגיגה עם חברים.
- 500 גרם קמח חיטה לבן
- 2 כפות שמרים יבשים
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כוס שמן קוקוס מומס
- 1 ו-1/4 כוסות חלב סויה בטמפ' החדר
- כף תמצית וניל
- למילוי: 100 גרם שוקולד מריר טבעוני מומס או ממרח שוקולד-אגוזים
שלבי הכנה
- התחילו בקערה גדולה: ערבבו את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. צרו גומה במרכז הקערה.
- הוסיפו לגומה את שמן הקוקוס המומס, חלב הסויה ותמצית הווניל. לושו את הבצק בידיים או במיקסר עם וו לישה, עד לקבלת בצק רך וגמיש.
- כעת, הניחו את הבצק מכוסה במגבת לחה בקערה והתפיחו במקום חמים במשך שעה עד שעה וחצי – עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- כשסיימתם להתפיח, רדדו את הבצק למלבן גדול ודק (בערך 1/2 ס"מ). מרחו את המילוי שבחרתם באופן אחיד על כל המשטח.
- גלגלו את הבצק לרולדה הדוקה וחתכו אותו לפרוסות בעובי 4 ס"מ. סדרו את הפרוסות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, עם רווחים ביניהן להתפחה נוספת של כ-30 דקות.
- אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20-25 דקות, עד שהמאפים מזהיבים. תנו להם להתקרר מעט לפני שמגישים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם לא מצאתם שמן קוקוס, תוכלו להשתמש גם בשמן זית עדין בטעם – זה נותן למאפה טוויסט מעניין ומעט יותר כפרי. והחלב? כל משקה צמחי יתאים כאן, כמו שקדים או שיבולת שועל.
לרולדות עשירות יותר, נסו להוסיף אגוזים קצוצים או קוקוס למילוי. או כמו שסבתא לימדה אותי – תפזרו מעל מעט סוכר קנים לפני האפייה, בשביל שכבת קריספיות מלמעלה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כמובן! הבצק הזה מצוין להתפחה איטית במקרר. אחרי שאתם לשים אותו, כסו אותו היטב בניילון נצמד ושימו במקרר ללילה. בבוקר, הוציאו אותו להתפחה נוספת קצרה לפני הרידוד ואפשר להמשיך כרגיל.
2. האם אפשר להמיר את הקמח הלבן בקמח כוסמין?
בהחלט! קמח כוסמין נותן למאפה טעם אגוזי ונפלא. אני ממליצה להשתמש ביחס של 70% כוסמין ו-30% לבן כדי לשמור על אווריריות.
3. איך אפשר לדעת אם שמרי הבצק עוד טובים לשימוש?
שמרים אוהבים מים חמימים – נסו להמיס מעט שמרים יבשים עם כף סוכר ומעט מים חמימים. אם הם מתחילים לתסוס ולהעלות קצף תוך 5-10 דקות, הם בסדר.
4. יש רעיונות למילויים שונים?
ברור! נסו למלא בממרח תמרים וקינמון – שילוב מנחם ומחמם את הלב, או ריבת משמש לגרסה חמצמצה ומרעננת.
5. האם הבצק מתאים גם להכנת עוגות שמרים שלמות?
בהחלט! את אותה הרולדה שמכינים מהבצק, פשוט הניחו בשלמותה בתבנית אינגליש קייק ותנו לה לתפוח 30 דקות לפני האפייה.
6. אפשר להקפיא את המאפים אחרי האפייה?
כן, המאפים משתמרים נהדר בהקפאה. אני ממליצה להכניס אותם לשקית עם סגירה הרמטית לפני ההקפאה. כשרוצים לחמם, פשוט שימו אותם בתנור שחומם קלות.
7. איך להפוך את המאפה ליותר חגיגי?
פזרו אבקת סוכר מעל או הברישו בסירופ סוכר מיד כשהמאפה יוצא מהתנור – זה גם מוסיף ברק וגם משדר יוקרה.
8. אפשר להכין את זה בגירסה ללא גלוטן?
כן, אבל זה קצת מאתגר. אני ממליצה על שילוב של קמח רב-תכליתי ללא גלוטן עם מעט קמח שקדים למרקם עשיר יותר. תוסיפו גם כף ג'לטין צמחי או פסיליום כדי לעזור לאיחוד הבצק.
מחכה לשמוע איך יצא לכם! אל תשכחו לשתף תמונות ולספר מה המילוי האהוב עליכם בקבוצת הבשלנים שלנו. למתכונים נוספים של קינוחים מושלמים, תעיינו בקטגוריית הקינוחים שלנו.
