כשאני מכינה עוגת שמרים, אני תמיד נזכרת בשבתות אצל סבתא. הריח היה ממלא את כל הבית, ואי אפשר היה להתאפק – היינו עומדים ליד התנור ומחכים שהיא תוציא לנו פרוסה חמה, עם קצת סוכר מעל. בעוגת השמרים יש משהו נוסטלגי, ריח של בית ושל זמנים פשוטים יותר. המתכון הזה נולד מתוך רצון לשמר את הטעמים של פעם, עם התאמה קטנה כדי שיהיה פרווה – כך שגם אפשר לשמור עליו לאירוח בכל מועד.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, כמו כל מתכון עם שמרים. ההכנה עצמה אורכת כ-30 דקות, ולאחר מכן יש את זמן ההתפחה והאפייה. אבל ההמתנה משתלמת, כי התוצאה היא עוגה נימוחה ונמסה בפה.
אין סיבה להיבהל אם אתם חדשים בעבודה עם שמרים. אני פה כדי להכווין אתכם צעד אחר צעד, ותראו כמה זה פשוט כשעוקבים בדיוק אחר ההוראות.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לשתי עוגות שמרים מדהימות בגודל בינוני, שיספקו כ-12-16 פרוסות נדיבות. מתאים למשפחה או לאירוח חברים באירועים מיוחדים.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 2 כפיות שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
- 100 גרם סוכר
- 100 מ"ל שמן
- 200 מ"ל מים חמימים (לא רותחים)
- 1 ביצה
- כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- למילוי: 200 גרם שוקולד מריר קצוץ או ממרח שוקולד פרווה
- לציפוי: 3 כפות סירופ סוכר (סירופ מבושל מ-2 כפות מים + 2 כפות סוכר)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים. אם אתם משתמשים בשמרים טריים, המיסו אותם תחילה במעט מים חמימים עם כף סוכר והשאירו בצד לכ-5 דקות עד שהם מתחילים לבעבע.
- מוסיפים את הסוכר, השמן, הביצה, המים החמימים ותמצית הווניל. לשים היטב בידיים או במערבל עם וו לישה עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
- מכסים את הקערה במגבת נקייה או ניילון נצמד ומשאירים להתפחה במקום חמים לכשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי חצי ס"מ. מורחים מילוי שוקולד באופן שווה ומשאירים שוליים נקיים.
- מגלגלים לרולדה וחותכים לאורך, כך שמתקבלים שני חצאים פתוחים. מסובבים בעדינות לצורת בורג ומניחים בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים שוב במגבת להתפחה נוספת של כ-30 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את העוגות במשך 25-30 דקות, או עד שהן מזהיבות היטב.
- מיד כשהעוגות יוצאות מהתנור, מברישים אותן עם סירופ הסוכר להברקה ולתוספת מתיקות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים לשדרג את המילוי, אפשר להוסיף מעט אגוזי מלך קצוצים או חלבה מפוררת לצד השוקולד. זה מתאים במיוחד לאוהבי מתוק עשיר ומיוחד.
סוד קטן שלמדתי – ברגע שהעוגות יוצאות מהתנור, אני מכסה אותן במגבת בד לחמש דקות. זה גורם להן להיות רכות ונימוחות במיוחד, ממש כמו עוגות שמרים של פעם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להחליף את המים במתכון בנוזל אחר?
בטח! ניתן להשתמש בחלב צמחי כמו חלב סויה, שקדים או שיבולת שועל. זה יוסיף לעוגה עוד רכות וטעם נפלא, ועדיין ישמור עליה פרווה.
2. איך יודעים אם הבצק תפח מספיק?
תמיד אני אומרת – עשו את "מבחן האצבע". לוחצים בעדינות עם האצבע, ואם השקע נשאר ולא חוזר – הבצק מוכן להמשך עבודה.
3. מה לעשות אם הבצק לא עולה בכלל?
ודאו שהשמרים לא ישנים מדי ושהמים לא היו חמים מדי (זה הורג אותם). אם אין תגובה, אפשר להוסיף כפית סוכר ולחכות כמה דקות נוספות.
4. אפשר להקפיא את העוגות? איך הכי מומלץ?
בהחלט! הכי טוב להקפיא אותן אחרי האפייה כשהן מקררות, עטופות היטב בניילון נצמד. כשרוצים ליהנות – פשוט מחממים בתנור לכמה דקות ונהנים מריח ומרקם כמו טרי.
5. מה אפשר לשים במקום שוקולד למילוי?
ריבה סמיכה, קינמון עם סוכר, או ממרח תמרים – כולם יעבדו נהדר ויתנו עוגה מסורתית ומחממת את הלב.
6. איך משיגים את העיצוב המיוחד של השמרים?
אפשר לצפות בסרטונים ברשת, אבל בעיקר חשוב לזכור שזה רק קיפול פשוט על עצמו – אין צורך לדייק יותר מדי. העיקר זה הטעם.
7. האם המתכון מתאים לקמח מלא?
אפשר להחליף מחצית מהכמות בקמח מלא, אבל קחו בחשבון שהעוגה תהיה מעט כבדה יותר. אני ממליצה להוסיף עוד כף-שתיים של מים אם הבצק מרגיש יבש.
8. האם אפשר לאפות עם תחליף ביצה?
כן, נסו לערבב כף זרעי צ'יה או פשתן עם 3 כפות מים והשאירו ל-10 דקות. זה עובד באופן מופלא עבור מי שמחפשים פתרון טבעוני.
אם עבדתם לפי ההוראות, התוצאה בטוח תהיה עוגת שמרים מושלמת! נסו גם מתכונים נוספים בעולמות האפייה בקטגוריית המאפים, ואם יש שאלות או סיפורים מעניינים – כתבו לי ושמח לשמוע.
