אין דבר שמשמח את הלב כמו שולחן מלא ירקות טריים ורעננים לצד מגוון מטבלים עשירים. אני זוכרת איך בכל שבת, אחרי הקידוש בבוקר, היינו יוצאים לגינה עם קערה גדולה מלאה בגזר, מלפפונים ועלי חסה רחבים. סבתי הייתה עומדת עם קערות קטנות ומכינה בכל פעם תוספת קטנה טעימה. היא תמיד חייכה ואמרה, "מטבל טוב יכול להפוך כל ירק לחמישה כוכבים." עד היום, זה אחד מזכרונות הילדות שהכי מעוררים בי ריח של בית ומשפחה.
משך הכנת המתכון
היופי במטבלים הוא כמה קל ומהיר להכין אותם. תוך 15-20 דקות תעמדו מול 3-4 מטבלים שמוכנים לשדרג כל שולחן או ארוחה.
אין פה עניין מסובך בכלל – כך שגם מי שקצת פחות מנוסה במטבח יצליח בלי בעיה. אני פה כדי ללוות אתכם בכל שלב.
מרכיבים
המתכון הזה מתאים לכ-4-6 אנשים, תלוי כמה אוהבים לטבול. זה מושלם לארוחת שבת או ארוחת ערב קלילה עם ירקות חתוכים.
- 1 כוס גבינה לבנה 5% (למטבל עשבי תיבול)
- 2 כפות שמנת חמוצה
- 1 כף שמן זית איכותי
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפיות שמיר קצוץ
- 1 שן שום כתושה
- 3 כפות טחינה גולמית איכותית (למטבל הטחינה)
- 2 כפות מיץ לימון סחוט
- 1/4 כוס מים
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית כמון
- 100 גרם חומוס מבושל (למטבל החומוס)
- 1/4 כפית פפריקה מתוקה
- 2 כפות יוגורט טבעי (למטבל היוגורט)
- 1 מלפפון מגורד דק
- מעט נענע טרייה קצוצה
שלבי הכנה
- נתחיל במטבל עשבי התיבול: בקערה מערבבים את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, שמן הזית, הפטרוזיליה, השמיר והשום הכתוש. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתאחדים.
- נעבור למטבל הטחינה: בתוך צנצנת עמוקה מערבבים את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון, המים, המלח והכמון. מערבלים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה וטיפונת נוזלית.
- ממשיכים עם מטבל החומוס: במעבד מזון מערבבים את החומוס עם מיץ לימון, מעט מלח ופפריקה עד שמתקבל קרם חלק ועשיר.
- לסיום, מכינים את מטבל היוגורט: בקערה בינונית מערבבים את היוגורט עם המלפפון המגורד והנענע. מערבבים היטב ומניחים בצד בסבלנות.
טיפים והערות
אם אין לכם פטרוזיליה או שמיר טריים, אפשר להחליף אותם בעשבי תיבול יבשים, אבל ההמלצה שלי היא לדאוג לטריות – זה מוסיף המון טעם. גם אם רוצים גרסה קצת יותר קלילה, אפשר להשתמש ביוגורט דל שומן במקום השמנת.
אני אוהבת להוסיף זילוף קטן של שמן זית מעל מטבל הטחינה, בדיוק כמו שסבתי נהגה לעשות. זה גם יפיפה וגם מוסיף גימור עשיר. אפשר גם לפזר מעט שומשום קלוי לקישוט ולמרקם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את המטבלים מראש?
כן! המטבלים נשמרים במקרר עד יומיים, אבל ממליצה להכין סמוך להגשה כשמתאפשר – עבור טעם מירבי וטריות.
2. האם ניתן להפוך את המטבלים לטבעוניים?
בהחלט! השתמשו ביוגורט סויה למטבל היוגורט, טחינה בלבד במקום כל מוצרי החלב, ושמרו על אותו יחס טעמים.
3. מה להגשה ליד המטבלים?
הכי טוב להגיש אותם לצד ירקות טריים כמו גזר, מלפפון, פלפלים צבעוניים וסלרי. אפשר גם לחם טרי מהקישורים שלנו בקטגוריית המאפים.
4. האם כולם טעים לילדים?
בהחלט! הילדים שלי משוגעים על מטבל החומוס ומטבל הטחינה. לילדים צעירים ממליצה להפחית מעט שום ועשבי תיבול במטבל גבינה כדי שיהיה עדין יותר.
5. האם ניתן להשתמש בירקות קלויים?
כן, זה פשוט נהדר! ירקות קלויים כמו בטטה או קישואים מקבלים דגש נהדר עם המטבלים האלו. תמצאו בקטגוריית התוספות המון רעיונות שילוו את המטבלים.
במטבח המשותף, שתפו השמחות מצריכה שתפו..
