המתכון הזה מחזיר אותי ישר למטבח של אמא שלי לקראת חנוכה. הריח של הבצל המטוגן עם הפטרוזיליה היה ממלא את הבית ומושך את כולם בלי יוצא מן הכלל למטבח. היו מלקטים שאריות ירקות מהמקרר, קוצצים יפה, וכל הידיים על המחבת – חגיגה אמיתית.
גם היום, כשאני מכינה את הלביבות האלה, אני שומעת את הקולות של אז – השכנות שמתדפקות על הדלת, הילדים שמריחים מרחוק ורק מחכים לביס. זו מנה פשוטה אבל כל כך מחממת את הלב ונוסטלגית, כמו של סבתא. כל לביבה נמסה בפה ומשאירה טעם של בית.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-40 דקות, הכול כולל קיצוץ, סחיטה, טיגון וסידור ההגשה.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. אני אתכם לאורך כל הדרך – שלב אחרי שלב, בדיוק כמו שהייתי בעזר לאמא שלי כילדה.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, ואפילו ל-8 אם יש עוד מנות ליד כמו סלט מרענן או חמוצים ביתיים טריים.
- 2 תפוחי אדמה גדולים (בערך 500 גרם), קלופים ומגוררים דק
- 1 קישוא בינוני, מגורר דק וסחוט היטב
- 1 גזר בינוני, מגורר דק
- 1 בצל קטן, מגורר
- 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
- 2 כפות קמח (או קמח מלא/קמח כוסמין למי שמעדיף)
- 2 ביצים גדולות
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שמן קנולה או שמן זית לטיגון
שלבי הכנה
- מגרדים את תפוחי האדמה, הקישוא, הגזר והבצל לקערה גדולה. סוחטים הכל היטב בתוך מגבת בד נקייה או מסננת – זאת כדי למנוע לביבות רכות מדי שלא יתפסו צורה בטיגון. הסחיטה חשובה במיוחד!
- מעבירים את הירקות הסחוטים לקערה נקייה ומוסיפים את הפטרוזיליה, הקמח, הביצים, המלח והפלפל. מערבבים בידיים – זה החלק האהוב עלי מאז שהייתי ילדה. בודקים שהעיסה לא נוזלית מדי – היא צריכה להיות גמישה אך לא רטובה.
- מחממים שכבה דקה של שמן במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. בעזרת כף (או ידיים מפונקות) יוצרים לביבות ומניחים בעדינות במחבת. מטגנים עד שהלביבה זהובה יפה מכל צד – כ-3 דקות לכל צד.
- מוציאים לנייר סופג וממשיכים כך עם שאר התערובת. אם זו כמות גדולה אפשר לעבוד עם שתי מחבתות במקביל – בדיוק כמו שעשינו בחגים כדי שיספיקו לכולם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במהלך השנים גיליתי שאפשר בקלות להפוך את המתכון לצמחוני לגמרי או ללא גלוטן. אפשר להחליף את הקמח בקמח תפו”א או בקמח עדשים ולהשתמש בתחליפי ביצה טבעוניים כמו "תחליף פשתן" (כף זרעי פשתן טחון עם 3 כפות מים).
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם נותנים לעיסה 'לנוח' 10 דקות לפני הטיגון, היא מתייצבת ויוצרת לביבות מושלמות. ועוד טיפ חשוב – תמיד לעבוד עם שמן חם אבל לא רותח מדי, כדי שהלביבות יהיו פריכות בחוץ ונימוחות בפנים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר לאפות את הלביבות במקום לטגן?
בהחלט. מחממים תנור ל-200 מעלות, משמנים נייר אפייה ומניחים עליו את הלביבות בכף. מברישים מעט שמן מעל, ואופים כ-25 דקות, עד שהן זהובות. מומלץ להפוך אותן באמצע. הן יוצאות קצת פחות פריכות, אבל הרבה יותר בריאות.
2. הלביבות לא מחזיקות – מה אפשר לעשות?
אם העיסה נוזלית מדי – כנראה לא סחטתם מספיק את הירקות. החזירו את העיסה לסחיטה נוספת, והוסיפו עוד קצת קמח במידת הצורך. טיפ נוסף – אפשר להוסיף כף פירורי לחם לספיגה אם אין קמח נוסף.
3. אפשר להקפיא את הלביבות?
כן, בטח. אחרי הטיגון, מקררים לגמרי, מניחים בשכבות עם נייר אפייה ביניהן, ומקפיאים בקופסה אטומה. כשצריך – מחממים בתנור על 180 מעלות כ-10 דקות. יוצאות מושלמות, כאילו הרגע טיגנתי.
4. מה אפשר להגיש ליד לביבות ירק?
אני אוהבת להגיש אותן עם גבינה לבנה או שמנת חמוצה, או עם רוטב יוגורט ביתי עם נענע. הן גם הולכות נפלא עם סלט עגבניות קצוץ או כל דבר מקטגוריית הסלטים – זה באמת שילוב שלא נמאס ממנו אף פעם.
5. הלביבות יוצאות כהות מדי ובפנים לא מוכנות – מה עושים?
האמת, זאת בעיה של טיגון בשמן חם מדי. אם הלביבות משחירות לפני שהן מוכנות בפנים – הנמיכו את האש ותנו להן יותר זמן. גם עובי הלביבה חשוב – עדיף להכין לביבות שטוחות יחסית, כדי שיתבשלו היטב.
6. אילו ירקות נוספים אפשר להוסיף?
אני אוהבת לגוון לפעמים עם כרובית מאודה קצוצה דק, בטטה מגוררת, או ברוקולי מאודה. רק זכרו לסחוט טוב, תמיד, ולשמור על יחס נכון של ביצים וקמח לתערובת שמתחברת ולא מתפוררת.
7. אפשר להכין את העיסה מראש?
עדיף שלא להכין אותה הרבה זמן מראש – הירקות מגירים נוזלים וזה משפיע על המרקם. אבל כן אפשר לגרד ולהכין הכל מראש בלי לערבב ביצים, ואז להרכיב ולטגן סמוך להגשה. כך הלביבות יהיו מושלמות.
8. מתאים להכנה לילדים?
בוודאי! זה מתכון מחמם את הלב שמתאים לכל גיל. בשביל ילדים, לפעמים אני מוותרת על הפלפלים או מוזילה את התיבול. אפשר גם להכין לביבות קטנות בגודל ביס – זה נראה חמוד והם מתים על זה יחד עם רוטב יוגורט מתוק מעט.
אם הכנתם את הלביבות האלה, אני תמיד שמחה לראות את התוצאה. תשתפו אותי בתמונות ובחוויות, ותכתבו בתגובות מה שיניתם, מה אהבתם ואיך יצא. המטבח שלי תמיד פתוח, ובקטגוריית המאפים תמצאו עוד המון רעיונות שישמחו לב ללוות כל ארוחה.
