כשהייתי ילדה, ריח של מרק ירקות עם קציצות עוף תמיד מילא את הבית במהלך החורף. אמא שלי הייתה מכינה אותו בערבי שבתות גשומים, וכולנו היינו מתאספים סביב השולחן עם קערות מהבילות. הסוד של אמא היה התיבול העדין והאיזון הנפלא בין העסיסיות של הקציצות לבין המתיקות הטבעית של הירקות. מאז, הפכתי את המתכון הזה למסמר של המטבח שלי, עם כמה שדרוגים קטנים משלי, והוא תמיד מצליח לחמם את הלב ולהעלות חיוך בלב הקרובים אליי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה, אבל תאמינו לי, זה שווה כל רגע. ההכנה עצמה אורכת כ-40 דקות, ואחר כך המרק מתבשל לו על האש עוד כשעה. הזמן עובר מהר כשמכינים אותו באהבה.
אל תדאגו, הרגעות מול הסירים תמיד מנצחת את הזמן. גם אם אתם לא מרגישים בנוח עם הכנת קציצות, אני כאן בשביל ללוות אתכם. יש גם דרך פשוטה וקלה להכנה.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם אתם מגישים מנות קטנות כמנה ראשונה בארוחה חגיגית.
- 300 גרם חזה עוף טחון
- 1 בצל קטן מגורד
- 2 כפות פירורי לחם
- 1 ביצה
- כף פטרוזיליה קצוצה
- כפית תבלין כמון
- קורט מלח ופלפל
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 גזרים קלופים ופרוסים לעיגולים
- 2 קישואים חתוכים לקוביות
- 3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
- כוס שעועית ירוקה חתוכה
- 2 ליטר מים רותחים
- 2 כפות אבקת מרק עוף טבעית (או ציר עוף במידת האפשר)
- 1 כפית כורכום
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי הכנה
- ראשית, מכינים את הקציצות. מערבבים בקערה את העוף הטחון, הבצל המגורד, פירורי הלחם, הביצה, הפטרוזיליה, הכמון, מלח ופלפל. יוצרים כ-30 כדורים קטנים ומשאירים בצד.
- בסיר גדול מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד לריכוך ושקיפות. מוסיפים את הגזרים, הקישואים ותפוחי האדמה, ומקפיצים כ-5 דקות תוך ערבוב קל.
- מוסיפים לסיר את השעועית הירוקה ומתבלים בכורכום, מלח ופלפל. יוצקים מים רותחים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את אבקת מרק העוף או הציר, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים כ-10 דקות. בינתיים, במחבת נפרדת, מחממים מעט שמן ומטגנים את הקציצות קלות מכל צד.
- מוסיפים את הקציצות למרק בזהירות, מביאים לרתיחה קלה ומנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה עוד 40 דקות עד שהירקות רכים והקציצות ספגו את כל הטעמים.
טיפים והערות
במידה ואתם מחפשים גרסה צמחונית, אפשר בהחלט להחליף את הקציצות בכדורי גבינת טופו מגורדת. יוצא מושלם! עוד רעיון נחמד הוא להוסיף פסטה קצרה לקראת סוף הבישול.
אם בא לכם לשדרג את המרק, הוסיפו מעט יין לבן לתערובת המרק עם הירקות בשלב הראשון, אחרי טיגון הבצל. זה מוסיף עומק טעם נהדר!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקציצות מוכנות במקום להכין לבד?
כן, אפשר בהחלט! אם אתם קצרים בזמן או מעדיפים לחסוך בעבודה, קחו קציצות מוכנות מהסופר. רק כדאי לבחור כאלו הכי פשוטות וללא תיבול כבד, כדי לא לגנוב את הטעמים של המרק הביתי.
2. האם אפשר להקפיא את המרק?
בהחלט! המרק נשמר היטב בהקפאה בקופסאות אטומות. רק שימו לב שירקות כמו תפוחי האדמה עלולים להשתנות מעט במרקם, אבל הטעם נשאר נהדר.
3. איך אפשר להוסיף יותר חלבון למרק?
ניתן להכניס פנימה לקטניות כמו גרגרי חומוס או עדשים מבושלים. זה מוסיף גם טעם וגם מינון מזין יותר.
4. האם המרק מתאים לילדים קטנים?
כן, הילדים שלי מתים על המרק הזה! רק ודאו שהקציצות והירקות רכים מספיק, והימנעו מלתבל יתר על המידה.
5. מה אפשר להגיש לצד המרק?
לחם מחמצת טרי או קרקר ביתי פריך הם תוספת מושלמת. תוכלו למצוא מתכון מצוין לכך בקטגוריית המאפים שלי.
6. אילו ירקות נוספים ניתן להוסיף?
שומרים על האיזון? שורש סלרי, דלעת או כרובית זה מעולה. אני ממליצה לנסות ולתת למרק טאץ' אישי משלכם.
7. האם ניתן להחליף את השמן בחמאה?
בוודאי. חמאה תוסיף למרק עומק עשיר, במיוחד אם מטגנים בה את הבצל בתחילת הבישול.
8. כמה זמן המרק נשמר במקרר?
המרק מחזיק מצוין 3-4 ימים בקופסה אטומה במקרר. כל פעם שתחממו, תרגישו איך הטעמים רק משתבחים.
