פסטיה צמחונית זו מנה מהמטבח המרוקאי שתמיד מחזירה אותי לשולחן החג של סבתא. ריחות הקינמון, השקדים והירקות המתובלים היו ממלאים את הבית ומכניסים לכולנו תחושת חגיגיות חמימה. אחד הזיכרונות הכי חזקים שלי הוא לעמוד ליד סבתא במטבח, לראות אותה פורשת את דפי הפילו בזהירות כזו, ולהרגיש כמה אהבה היא משקיעה בכל שכבה. המתכון הזה היא גרסה צמחונית משלי, שמשלבת בין המסורת לבין קצת עדכונים שמתאימים לימינו. אפילו מי שלא צמחוני מתאהב בו תמיד מחדש. הבואו, נכין יחד!
משך הכנת המתכון
לפסטיה הזו ייקח לכם כ-45 דקות להכין ועוד כ-30 דקות לאפייה. ההשקעה שווה לחלוטין, במיוחד כשהמילוי המפנק יוצא מהתנור עם קריספיות מהממת מבחוץ ורכות מנחמת מבפנים. נכון, צריך קצת סבלנות עם דפי הפילו, אבל אני פה להדריך אתכם כל הדרך.
אל תתנו לצליל ה"פסטיה" להרתיע אתכם. המתכון הזה קל יותר ממה שהוא נשמע, במיוחד כשתלמדו שאין צורך לשלמות מושלמת. כל שכבה היא חגיגה בפני עצמה.
מרכיבים
המתכון הזה מתאים לארוחה משפחתית ל-6 נפשות, ואפילו ל-8 אם זו מנה שמוגשת כחלק משולחן מלא. הוא נפלא לארוחות שישי או אירועים חגיגיים.
- 8-10 דפי פילו דקים
- 100 גרם חמאה מומסת (למריחה)
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול – קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
- 250 גרם תרד טרי שטוף ומיובש
- 150 גרם גזר מגורד
- 100 גרם קישואים מגורדים
- 50 גרם צנוברים, קלויים קלות
- 100 גרם שקדים פרוסים, קלויים קלות
- 50 גרם צימוקים כהים
- 1 כף דבש או סילאן
- 1/2 כפית קינמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- אבקת סוכר וקינמון לפיזור (לא חובה)
שלבי הכנה
- התחילו בהכנת המילוי: במחבת גדולה חמו שמן זית, ואז טגנו את הבצל והשום עד הזהבה. הוסיפו את הג'ינג'ר הטרי וערבבו עוד כדקה.
- שימו את התרד, הגזר והקישואים לתוך המחבת ובשלו אותם תוך ערבוב, עד שהם מתרככים – כ-5 דקות.
- כעת, הוסיפו למילוי את הצנוברים, השקדים והצימוקים. תבלו בקינמון, דבש או סילאן, מלח ופלפל. ערבבו היטב והפרידו מהאש.
- חממו תנור ל-180 מעלות. בזמן שהתנור מתחמם, הכינו את תחתית הפסטיה: בתבנית עגולה מרחו חמאה מומסת והניחו את דפי הפילו, אחד אחרי השני, כך שיהיו מכוסים בתחתית ובצדדים, ודאגו לשמן כל עלה בחמאה לפני שתניחו עליו את הבא בתור.
- שפכו את תערובת המלית על שכבת הבצק שבתבנית. סגרו את השוליים בעדינות מלמעלה, ואם צריך – הניחו עוד דפי פילו כדי ליצור כיסוי אחיד.
- מרחו עוד חמאה מעל הפסטיה ואפו בתנור למשך 30 דקות, או עד שהבצק משחים בעדינות ומקבל מראה פריך.
- אחרי האפייה – הוציאו וצננו קלות. אפשר לפזר מעל אבקת סוכר מעורבבת עם קינמון למראה יפהפה וטעם מתוק עדין.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לתוצאה טבעונית, אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס או שמן זית. זה יוצא טעים מאוד, והבונוס הוא גם ריח המקסים של שמן הקוקוס שמתפשט בבית.
אם אתם אוהבים גיוון, נסו לשלב אגוזי מלך קצוצים לצד הצנוברים והשקדים. אני גם הוספתי לפעמים זעפרן או כורכום למילוי כדי לתת לו צבע זהוב עשיר.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הפסטיה מראש?
בהחלט! אפשר להכין את המילוי יום קודם ולשמור במקרר. אפילו אפשר להכין את כל הפסטיה מראש ולהשאיר אותה במקרר עטופה. לפני ההגשה, פשוט חיממו בתנור לכמה דקות עד שהיא פריכה וחמה.
2. האם אפשר להקפיא פסטיה?
כן, אפשר להקפיא אותה לפני האפייה. עטפו אותה היטב בניילון נצמד, ואז הכניסו לשקית הקפאה. כשאתם רוצים לאפות, הוציאו מהמקפיא, מרחו שוב מעט חמאה מעל, ואפו ישר בתנור (זמן האפייה עשוי להיות ארוך יותר).
3. איך לשמור על דפי הפילו שלא ייקרעו?
דפי הפילו עדינים מאוד ולכן חשוב לשמור אותם מכוסים במגבת לחה בזמן העבודה. אם הם מתייבשים, הם נקרעים מהר. אני גם ממליצה לעבוד מהר ולהשתמש בידיים קלילות.
4. האם אפשר להוסיף גבינה לפסטיה?
כן, בהחלט. גבינת פטה או בולגרית תתחבר נהדר למילוי הזה. פשוט פרסו פירורים והוסיפו אותם עם הירקות המוקפצים.
5. איך לחתוך את הפסטיה מבלי שתתפרק?
כדי לקבל חיתוך יפהפה ונקי, חשוב לתת לפסטיה להתקרר כ-10 דקות אחרי האפייה. השתמשו בסכין חדה במיוחד ודאגו לחתוך בתנועות עדינות.
6. יש ילדים שלא אוהבים צימוקים, מה אפשר לשים במקום?
במקום צימוקים, אפשר לשים חמוציות מיובשות קצוצות או פשוט לוותר על הפירות המיובשים. זה עדיין יהיה טעים מאוד.
7. האם אפשר להחליף את דפי הפילו במשהו אחר?
דפי פילו הם הקסם של המתכון הזה, אבל אם אתם רוצים לנסות גירסה קצת אחרת, בצק עלים או בצק פילו עבה יותר יעשו את העבודה. שימו לב שאז התוצאה תהיה מעט שונה.
8. מה כדאי להגיש לצד הפסטיה?
לצד הפסטיה, אני ממליצה על סלטים רעננים עם ירקות טריים, ולפרטים נוספים תוכלו לעיין גם בקטגוריית התוספות באתר. נהדר להוסיף גם טחינה או יוגורט מתובל.
