מפרום צמחוני עם מילוי עדשים כתומות ברוטב עגבניות עשיר

מפרום הוא אחד המאכלים שהכי מזכירים לי שבתות וחגים בבית של סבתא. זה היה הניחוח שהציף את המטבח ביום שישי, כשהתפוחי אדמה השחימו לאטם ברוטב העשיר, והוא תמיד גרם לנו לרוץ לעזור במטבח, רק כדי לזכות לטעום חתיכה ראשונה ישר מהסיר. המפרום הקלאסי עשוי בדרך כלל עם בשר, אבל לגרסה הצמחונית הזו יש קסם משלה – מילוי רך ומתובל שנמס בפה, עטוף בתפוח אדמה זהוב ופריך. התבשיל הזה מושלם כמנה עיקרית לצד אורז או קוסקוס, והוא לא פחות מרשים מהגרסה הבשרית.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת השקעה, אבל אני מבטיחה שהתוצאה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בערך חצי שעה, ולאחר מכן הבישול בסיר נמשך כשעה, כך שהטעמים נספגים בצורה מושלמת. בזמן שהמפרום מתבשל, אפשר כבר להכין סלט רענן או תוספת נחמדה.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב, וכל מי שניסה אותו אמר לי שהוא הפך למתכון קבוע בבית.

מרכיבים

המתכון הזה מספיק לכ-6 מנות נדיבות, כך שהוא מושלם לארוחת משפחתית או לארוחת חג חגיגית.

• 6 תפוחי אדמה בינוניים
• 1 כוס עדשים כתומות (מושרות חצי שעה במים ומסוננות)
• 1 גזר מגורר
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 ביצה (למילוי)
• 3 כפות פירורי לחם
• לציפוי: 2 ביצים טרופות עם מעט מלח ופלפל
• לקמח: 1/2 כוס קמח
• שמן לטיגון
• לרוטב: 3 עגבניות מגוררות, 2 כפות רסק עגבניות, 2 שיני שום כתושות, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית פפריקה, 3 כוסות מים

שלבי הכנה

1. ראשית, מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות עבות בגובה של כ-2 ס"מ. חורצים בכל פרוסה חריץ עמוק אך לא עד הסוף – כך שתוכלו למלא אותה במילוי ולסגור אותה כמו כיס.
2. בקערה מערבבים את העדשים הכתומות המסוננות, הגזר, הבצל, הפטרוזיליה והתבלינים. מוסיפים ביצה ופירורי לחם ולשים עד שמתקבל מילוי אחיד.
3. ממלאים כל תפוח אדמה בכמות נדיבה של המילוי ולוחצים בעדינות להדק.
4. טובלים תחילה בקמח, אחר כך בביצה הטרופה, ומטגנים בשמן חם עד שהמפרום מזהיב משני הצדדים. מוציאים לנייר סופג.
5. בסיר רחב, מחממים מעט שמן ומטגנים את השום הכתוש קלות. מוסיפים את העגבניות המגוררות, רסק העגבניות, הכורכום, הפפריקה והמים. מבשלים את הרוטב כ-10 דקות.
6. מסדרים את המפרום המטוגן בסיר בזהירות, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות עד שהטעמים נספגים היטב.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אפשר לגוון ולהוסיף למילוי קוביות קטנות של פטריות מוקפצות או אגוזים קצוצים לתוספת מרקם. אם רוצים גרסה קלילה יותר, אפשר לוותר על הטיגון ולבשל ישירות בתוך הרוטב – זה יוצא רך ופחות שמנוני.

סבתא שלי תמיד הייתה מוסיפה לרוטב מעט סילאן, מה שנותן לו עומק מתקתק שאי אפשר לעמוד בפניו. נסו להוסיף כף אחת בהזדמנות ותראו איך זה מעדן את הרוטב.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את המפרום מראש?
כן! אפשר לטגן את המפרום יום קודם, ולמחרת רק לבשל אותו ברוטב. למעשה, זה אפילו משפר את הטעם כי הוא סופג יותר טעמים בלילה.

2. האם אפשר להשתמש בעדשים אחרות למילוי?
בהחלט. עדשים שחורות או ירוקות יעבדו גם, אבל כדאי לבשל אותן קודם קלות כי הן קשות יותר מהכתומות.

3. מה אפשר להגיש לצד המפרום?
המנה משתלבת נפלא עם סלט טרי וקוסקוס. גם פירה רך או חלה טרייה יתאימו לרוטב הנהדר.

4. האם אפשר להחליף את תפוחי האדמה לירק אחר?
כן, קישואים גדולים או חצילים יתאימו למילוי בצורה דומה ויתנו טעם קצת אחר ומעניין.

5. האם ניתן להכין את המתכון בגרסה טבעונית?
לגמרי! אפשר לוותר על הביצה במילוי ולהוסיף טיפה טחינה גולמית או קמח חומוס שידביקו את התערובת במקום.

6. איך יודעים שהמפרום מוכן בסוף הבישול?
כשסכין ננעצת בתפוח האדמה בקלות ואין התנגדות – הוא מושלם! הרוטב צריך להיות מעט סמיך וספוג בטעמים.

7. האם אפשר להקפיא את המפרום?
כן! אחרי טיגון, מניחים על תבנית ומקפיאים. אפשר לבשל ישירות מהמקפיא ברוטב ללא צורך בהפשרה.

8. איך הופכים את הרוטב ליותר סמיך?
אם רוצים רוטב סמיך יותר, אפשר להוסיף כף קורנפלור מדוללת בכף מים בסוף הבישול ולערבב היטב.