פעם ראשונה שהכנתי בראוניז שוקולד לבן הייתה כשהילדים ביקשו "משהו מתוק, אבל שונה". תמיד הכנתי את הבראוניז הקלאסיים עם שוקולד מריר, אבל באותו יום החלטתי לנסות משהו אחר. התוצאה הייתה מופלאה – מרקם נימוח, טעם עשיר וחמאתי וריח מתקתק שהתפשט בכל הבית. מאז, הפך המתכון הזה לאחד האהובים על המשפחה, במיוחד כשמחפשים משהו מתוק ומיוחד ליד הקפה של אחר הצהריים או קינוח מפנק לאירוח.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש רק 15 דקות של עבודה בפועל, ועוד כ-25 דקות אפייה. זה אומר שבפחות משעה יש לכם קינוח מושלם שממלא את הבית בריח של שוקולד וחמאה. האתגר היחיד? לחכות שהוא יתקרר לפני שפורסים!
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר משנדמה. אני אסביר שלב אחר שלב איך להגיע לתוצאה המושלמת. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם באפייה – אתם בידיים טובות!
מרכיבים
המתכון מספיק ל-9 עד 12 חתיכות מפנקות, תלוי בגודל החיתוך. מושלם למשפחה קטנה או לאירוח עם חברים.
- 150 גרם שוקולד לבן איכותי, קצוץ
- 100 גרם חמאה
- 2 ביצים בגודל L
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
- כפית תמצית וניל איכותית
- 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 1/2 כוס (80 גרם) שוקולד לבן קצוץ לתוספת
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בגודל 20X20 ס"מ בנייר אפייה. שימון קל מעל הנייר יעזור לחיתוך נקי בהמשך.
- ממיסים בסיר קטן את השוקולד הלבן עם החמאה על אש נמוכה, תוך ערבוב עד שהתערובת חלקה. מסירים מהאש ומניחים להצטנן מעט.
- בקערה נפרדת, טורפים ביצים, סוכר ותמצית וניל עד שהתערובת מעט בהירה ואוורירית.
- מוסיפים בהדרגה את תערובת החמאה והשוקולד לבן ומערבבים עד לאיחוד.
- מנפים פנימה קמח, אבקת אפייה ומלח, ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים 1/2 כוס שוקולד לבן קצוץ ומערבבים קלות.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 25-28 דקות, או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים לחלוטין לפני החיתוך כדי למנוע שבירה וליהנות מהמראה המושלם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר לגוון ולהוסיף אגוזים קצוצים או אפילו מעט חמוציות מיובשות כדי לקבל טעם עוד יותר מיוחד. אם רוצים טעם מודגש יותר, אפשר להוסיף כף טחינה גולמית – זה נשמע לא קשור, אבל זה מעניק עומק נהדר למתיקות.
אם אתם אוהבים קינוחים מעט רכים יותר, אפו רק 25 דקות. אם מעדיפים בראוניז יציבים, תנו להם 28 דקות בתנור. ובשום אופן אל תחתכו לפני שהתקררו היטב – הסבלנות כאן משתלמת!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום שוקולד לבן?
עדיף שלא, כי השוקולד הלבן תורם למרקם הייחודי והחמאתי של הבראוניז. אם רוצים וריאציה אחרת, אפשר לשלב חתיכות של שוקולד חלב במקום השוקולד הלבן הקצוץ שנוסף בסוף.
2. איך שומרים את הבראוניז כך שיישארו טריים?
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. אם מזג האוויר חם, כדאי לשמור במקרר, אבל להוציא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה כדי להחזיר להם את הרכות.
3. אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
כן! פשוט מחליפים את החמאה במחמאה או בשמן קוקוס, ואת השוקולד הלבן בשוקולד לבן פרווה. המרקם קצת משתנה, אבל עדיין יוצא מדהים.
4. הבראוניז שלי יצאו יבשים, מה עשיתי לא נכון?
כנראה שהבראוניז נאפו קצת יותר מדי זמן. להבא, נסו לבדוק עם קיסם אחרי 25 דקות – אם יוצא נקי מדי, כדאי להוריד את זמן האפייה בפעם הבאה.
5. האם אפשר להכין בראוניז אישיים בתבניות מאפינס?
בהחלט! פשוט ממלאים את השקעים עד 3/4 גובה ואופים כ-18-20 דקות. יוצאים בראוניז קטנים ומתוקים שכל אחד מקבל משלו.
6. אפשר להקפיא את הבראוניז?
כן, הם נשמרים מצוין בהקפאה! עוטפים כל ריבוע בנפרד בנייר אפייה ושומרים בקופסה אטומה עד חודש. לפני ההגשה מפשירים בטמפרטורת החדר או מחממים כמה שניות במיקרוגל.
7. האם אפשר לשלב פירות בתוך התערובת?
כן, אוכמניות, פטל או קוביות מנגו מוסיפות רעננות נהדרת לבראוניז. רק קחו בחשבון שהן ישפיעו קצת על המרקם ויגרמו להם להיות לחים יותר.
8. איך גורמים לבראוניז להיראות מבריקים כמו בקונדיטוריה?
סוד קטן שלמדתי – אם מפזרים סוכר מגורען על הבלילה לפני האפייה, מקבלים שכבה מעט מבריקה וקריספית מעל. זה גם נותן טקסטורה מדהימה!
אם הכנתם את הבראוניז, ספרו לי איך יצא, ואפילו שתפו תמונות! יש לכם רעיונות לשדרוגים נוספים? אני תמיד שמחה לשמוע מה יצא לכם.
