יש לי אהבה גדולה לחלות. כל שישי, המטבח מתמלא בריח המיוחד הזה שמגיע מחלת בית רכה ומרשימה. בדיוק כשהילדים היו קטנים, היינו מקבלים חלות מסבתא. כשהתחלתי לאפות בעצמי, צירפתי אליי בקביעות את הבנות שהיו עוזרות לקלוע את הצמות. הפעם אני מביאה לכם מתכון לחלה כוסמין לבן – רכה, אוורירית ועם טעם עדין שמתאים לכל מנה שתבחרו לשים לצידה בשולחן השבת.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש סבלנות – אחרי הכול, מדובר בבצק שמרים. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, אך יש זמן התפחה של שעה ורבע. אני מבטיחה לכם שהמאמץ שווה את זה!
למרות שזה אולי נשמע מורכב, רב הכוח נעשה בבצק עצמו. בואו נלך יחד שלב אחרי שלב, ואני מבטיחה שזה יצליח לכם.
מרכיבים
המתכון מספיק לשתי חלות יפות, כך שהוא מתאים בדיוק למשפחה של 6-8 נפשות לארוחת שישי.
- 1 ק"ג קמח כוסמין לבן
- 15 גרם שמרים יבשים או 42 גרם שמרים טריים
- 4 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/2 2 כוסות מים חמימים (כ-550 מ"ל)
- 1 ביצה (להברשה)
- 1 כף שומשום (לא חובה, לקישוט)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים. אם אתם משתמשים בשמרים טריים, יש להמיס תחילה את השמרים עם מעט מים חמימים וכפית סוכר, ולחכות כ-10 דקות עד שהם מתחילים לבעבע.
- מוסיפים את הסוכר, המלח ושמן הזית, ובהדרגה יוצקים את המים החמימים תוך כדי ערבוב. תחילה ניתן ללוש בעזרת כף עץ, ואז בידיים, עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה וממשיכים ללוש כ-8 דקות. תיהנו מהתחושה הזו – היא מחברת אותנו למטבח הביתי של פעם.
- משמנים מעט את קערת הבצק, מחזירים את הבצק פנימה ומכסים במגבת לחה. מניחים אותו לתפוח כשעה במקום חמים עד להכפלת הנפח.
- לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מכל חלק יוצרים שלוש רצועות וקולעים לצמה. מניחים את החלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים שוב במגבת לתפיחה שנייה של כ-15 דקות. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מברישים את החלות בביצה טרופה, ומפזרים שומשום אם אוהבים. אופים כ-30 דקות, או עד שהחלות זהובות וריח נפלא ממלא את הבית.
טיפים והערות
אם אתם מעדיפים חלה יותר מתוקה, אפשר להוסיף עוד כף סוכר למתכון. גם מי שמקפידים על פחות מתוק יכולים להשאיר את החלה כפי שהיא – היא טעימה גם כך!
תרצו שהחלה תהיה קצת יותר פריכה מבחוץ? אחרי ההברשה בביצה, הוסיפו גם מעט טיפות מים והתיזו אותן קלות על החלה. הטיפ הזה הגיע מסרטון פעם, והחלטתי לנסות – זה הפך לטריק קבוע שלי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם ניתן להחליף את קמח הכוסמין לקמח רגיל?
בהחלט, רק שימו לב שהיחס לנוזלים עלול להשתנות מעט. התהליך עצמו נשאר זהה, ורוב הסיכויים שלא תצטרכו להוסיף מים.
2. מה אם הבצק לא תפח?
זה קורה בעיקר אם השמרים לא טריים או אם הסביבה מאוד קרה. אני ממליצה לשים את הקערה במיקרוגל (כבוי!) כדי לספק סביבה חמימה.
3. החלות שלי יוצאות תמיד יבשות. מה אני עושה לא נכון?
נסו למדוד את המים בקפדנות. בצק יבש מדי יגרום לחלות אפרוריות. כמו כן, אל תתפתו להוסיף יותר מדי קמח בזמן הלישה.
4. האם אפשר לשלב את הבצק במיקסר?
בטח! השתמשו בוו לישה והפעילו את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית, כ-5-7 דקות.
5. כיצד ניתן לשמור את החלות טריות?
ברגע שהן מתקררות, עטפו אותן בניילון נצמד או הכניסו לשקית אטומה. ניתן גם להקפיא ולחמם שוב בתנור.
6. האם אפשר לקשט בדברים אחרים במקום שומשום?
כמובן! נסו פשתן, קצח או אפילו שיבולת שועל דקה. כל אחד מוסיף מגע מיוחד.
7. מה אפשר לעשות עם שאריות חלה?
רוב הסיכויים שלא יישארו, אבל אם כן, הכינו פודינג לחם – קינוח מופלא וקליל.
8. האם אפשר להכין מינון קטן יותר?
בטח, פשוט חצו את כל הכמויות בחצי. זו דרך נהדרת לנסות את המתכון בפעם הראשונה.
