עוף שלם בנינג'ה עם ירקות שורש ועור פריך בטעמים מנחמים

יש ריח אחד שפשוט מחזיר אותי ישר לילדות – ריח של עוף שלם שמתבשל לאט בתנור. סבתא שלי הייתה שמה אותו על מצע של ירקות שורש, עם תבלינים פשוטים אבל מדויקים, וכל הבית היה מתמלא בניחוח מנחם כזה, שגורם ללב להתרחב. היום אני מכינה את העוף השלם שלי ב-Ninja Foodi – המכשיר הזה באמת שינה לי את החיים במטבח, כי הוא נותן תוצאה כמו בתנור אבל בהרבה פחות זמן, ובלי להתפשר על הטעם המסורתי.

מה שאני הכי אוהבת במתכון הזה זה שהוא נראה חגיגי ומרשים, אבל ההכנה שלו ממש פשוטה. זה מתכון משפחתי מושלם לארוחת שישי, לשבת בצהריים או גם סתם ביום חול כשמתחשק משהו ביתי, מנחם וטעים. טובלים חלה ברוטב, אוכלים עם קוסקוס או פירה – וזהו, ארוחה שלמה מחממת לב וקרביים.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה הראשונית לוקחת כ-15 דקות בלבד, ולאחר מכן הנינג'ה עושה את רוב העבודה. אחרי פחות משעה יש לכם עוף עסיסי עם עור פריך וירקות רכים מלאי טעם.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט מאוד להכנה – במיוחד בזכות הנינג'ה. אני מלווה אתכם בכל שלב, צעד אחר צעד, ואם תעבדו לפי ההוראות – אין סיבה שזה לא ייצא מושלם מהפעם הראשונה.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 5–6 נפשות, או ל-7 אם מצרפים כמה תוספות טעימות מהצד. זה מושלם לארוחה משפחתית מחבקת או לארוחת שישי עם אורחים רעבים.

• 1 עוף שלם (כ-1.8 עד 2 ק"ג)
• 1 בצל גדול קלוף וחתוך לרבעים
• 3 גזרים קלופים וחתוכים לחתיכות עבות
• 3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
• 4 שיני שום קלופות
• 4 כפות שמן זית
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום
• 1 כף מלח גס
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• ½ כפית כמון
• 1 כפית דבש או סילאן
• 1 כוס מים (250 מ"ל)
• אופציונלי: רוזמרין או טימין טריים לניחוח מיוחד

שלבי הכנה

1. מניחים את העוף על קרש או משטח נקי, מייבשים אותו היטב עם נייר סופג, ואז עושים עיסוי טוב עם שמן זית מכל הצדדים – כולל מתחת לעור אם מצליחים. זה מה שנותן את הקריספיות המדהימה לעור.
2. מערבבים בקערית את כל התבלינים, מוסיפים דבש ומתבלים את העוף מכל הכיוונים, כולל חלל הבטן. אני גם מכניסה לתוך הבטן כמה עלי רוזמרין ושן שום – לטעם עמוק יותר של בית.
3. בתוך הסיר של הנינג'ה מניחים את הבצל, הגזר, תפוחי האדמה והשום. שופכים מעליהם מעט שמן זית ומעט מהתבלינים שנשארו.
4. מניחים את העוף מעל הירקות, עם החזה כלפי מעלה. מוסיפים כוס מים בתחתית כדי למנוע חריכה בשלב הצלייה.
5. מכניסים את הסיר למכשיר Ninja Foodi, סוגרים את מכסה הבישול (לא לחץ). מבשלים בתוכנית Sear/Sauté על חום בינוני כ-5–6 דקות מכל צד, רק בשביל לתת לעוף צריבה קלה. הופכים בזהירות עם מלקחיים.
6. עוברים למצב Pressure. סוגרים את שסתום הלחץ, מבשלים לחץ גבוה (HI) למשך 20 דקות. בסיום הבישול מניחים לשחרור טבעי 10 דקות, ואז משחררים בזהירות את הלחץ שנותר.
7. פותחים את המכסה, מברישים את העוף בעדינות עם קצת שמן זית או תערובת של דבש ופפריקה ומעבירים למצב Air Crisp (טיגון באוויר חם). קולים את העוף במשך 15–20 דקות ב-200 מעלות, עד שהעור פריך וזהוב. אפשר להפוך באמצע אם רוצים השחמה אחידה.
8. מוציאים בעדינות את העוף עם כף מחוררת. הירקות יהיו רכים וטעימים, עם רוטב טבעי מדהים. מגישים עם אורז, קוסקוס או במגוון תוספות מסורתיות.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר לגוון ולהשתמש בכרעיים או שוקיים בלבד, אם לא רוצים עוף שלם – אותה שיטה, פשוט לקצר מעט את זמן הבישול בלחץ ל-13–15 דקות. ואפשר גם להוסיף דלעת או שומר לירקות – זה מוסיף טוויסט עונתי משגע.

סוד קטן שלמדתי מסבתא – אם משפשפים את העוף לפני הצלייה עם תערובת של שום כתוש, שמן זית ומלח גס – זה נותן לעור טעם כמו של פעם, עוף אמיתי כזה שנמס בפה. ואם נשארים עם שאריות, אפשר לפרק את העוף ולהכין ממנו סלט עוף רענן או מרק עוף עשיר וטעים במיוחד.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את העוף מראש ולחמם למחרת?
בהחלט. אחרי הצלייה, תנו לו להתקרר לגמרי, שמרו בקופסה סגורה במקרר. כשמחממים – ממליצה להכניס לתנור או לנינג'ה Air Crisp שוב ל-8 דקות על 180 מעלות. זה מחזיר את הקריספיות שנפגעה מהקירור.

2. אין לי דבש, מה אני יכולה לשים במקום?
שימוש בסילאן יעשה עבודה נהדרת – הוא גם נותן מתיקות טבעית, גם ניחוח עמוק. אפשר גם לשים כפית ריבת תפוזים או שזיפים אם אין דבש או סילאן.

3. איך מונעים מהעוף להתייבש?
סוד ההצלחה הוא האדים שנוצרים בשלב הלחץ. בנוסף, הצריבה בהתחלה עוזרת לשמור את הטעמים בפנים. אל תדלגו על ההנחה של העוף על הירקות – זה מבטיח שהוא לא ישקע בנוזלים יותר מדי, ויישאר עסיסי.

4. זה מתאים גם לעוף קפוא?
מומלץ מאוד להפשיר את העוף מראש במקרר ל-24 שעות. אם חייבים לבשל קפוא – עזבו את צריבת הבשר והוסיפו עוד 5–7 דקות לשלב הלחץ. אבל התוצאה פחות אחידה מבחינת טעמים וצלייה.

5. אפשר להוסיף רוטב אחר או תיבול שונה?
כמובן! אני אוהבת גם גירסה ים-תיכונית עם זעתר, לימון כבוש וקצת פלפל שאטה. וניתן גם להכניס לטעמים מזרחיים יותר עם סויה, ג’ינג’ר ושום. תתחילו מהבסיס ותשחקו לפי החיך שלכם.

6. איך יודעים שהעוף עשוי עד הסוף?
אם יש לכם מד חום – תכניסו לעובי החזה, הוא צריך להראות 75 מעלות לפחות. אם אין – דקרו עם סכין וראו שהנוזלים יוצאים שקופים. לא ורדרדים. וגם, כשהכנפיים נשלפות בקלות – זו עוד אינדיקציה מוכרת וטובה.

7. האם אפשר להכין רק את הירקות בלי העוף?
כן, בהחלט. אפשר להכין ירקות מבושלים בנינג'ה בתיבול זהה ולקלות בתום הבישול. זו אחלה אפשרות לגרסה צמחונית בריאה ומזינה במיוחד שמתאימה גם לילדים.

8. איזו תוספת מומלצת ליד העוף?
אצלנו אוהבים להגיש אותו עם אורז לבן ריחני או עם קוסקוס ביתי. גם מאפה פרנה חם לניגוב הרוטב היהדותי הזה – פשוט מעדן. צירפתי גם מתכונים בקטגוריות כדי שתוכלו לגוון כל פעם.

אם תכינו את העוף – אשמח שתשתפו בתמונות, תגובות או שאלות כאן בתגובות או בקבוצת הפייסבוק של האתר. הבישול זה לא רק אוכל, זה גם זיכרון, חוויה וחיבוק בלב – בואו נבשל יחד, כמו פעם.