נתח אנטריקוט שלם הוא אחד המתכונים שאני הכי אוהבת להכין כשכל המשפחה מתאספת לארוחה חגיגית. יש משהו מיוחד בריח של הבשר שנצלה בתנור, מתפשט במטבח ומעורר ישר זיכרונות מארוחות שישי אצל סבתא. אני זוכרת איך הייתי עומדת לידה, מרותקת, כשהיא עסקה בתיבול המדויק של הבשר – בלי מתכונים כתובים, רק על פי התחושה. היום אני מכינה אותו כך בדיוק, ומעבירה את הסוד הזה הלאה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת זמן וסבלנות, אבל התוצאה שווה כל רגע. ההכנה עצמה פשוטה ולוקחת כחצי שעה, ואז נותנים לבשר צלייה איטית בתנור עד שהוא נימוח ומלא בטעמים. בזמן שהוא מתבשל, אפשר להכין תוספות ורטבים שילוו אותו בצורה מושלמת.
אל תדאגו, זה הרבה יותר קל ממה שזה נשמע. אם תעקבו אחרי השלבים, תזכו לאנטריקוט עסיסי עם קראסט מושלם מבחוץ. אני אתן לכם טיפים שיעזרו לכם להצליח, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6-8 נפשות, תלוי כמה כולם אוהבים בשר. אם רוצים להכין לאורחים נוספים, ניתן להגדיל את הכמויות בהתאמה.
- נתח אנטריקוט שלם במשקל 1.5-2 ק"ג
- 4 כפות שמן זית
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 2 כפות סויה
- כף דבש
- 3 שיני שום כתושות
- כף טימין טרי (או כפית טימין יבש)
- כף פפריקה מתוקה
- כפית מלח גס
- כפית פלפל שחור גרוס
שלבי הכנה
- מוציאים את נתח האנטריקוט מהמקרר לפחות שעה לפני הצלייה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. זה חשוב כדי לקבל צלייה אחידה.
- בקערה קטנה מערבבים שמן זית, חרדל, סויה, דבש, שום, טימין, פפריקה, מלח ופלפל. מתקבלת תערובת מתובלת שתחמיא לבשר בצורה מושלמת.
- מעסים היטב את התערובת על כל נתח הבשר, מכל הכיוונים, ונותנים לו לנוח כחצי שעה כדי שהטעמים יספגו.
- מחממים תנור ל-220 מעלות. מניחים את הנתח על רשת בתבנית גדולה, כדי שהחום יקיף אותו מכל הצדדים.
- צולים את האנטריקוט בחום גבוה 15 דקות, ואז מנמיכים את החום ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד שעה עד שעה ורבע, תלוי ברמת העשייה הרצויה.
- מוציאים מהתנור, מכסים ברדיד אלומיניום ונותנים לבשר לנוח 15 דקות לפני שפורסים, כדי שהמיצים יישארו בפנים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים גוון יותר מעושן לבשר, אפשר להוסיף חצי כפית פפריקה מעושנת לתערובת התיבול. אני אוהבת גם לפזר על הנתח מעט עלי רוזמרין טריים לפני הצלייה – זה מוסיף ריח מדהים.
למי שאוהב טעמים יותר מודגשים, אפשר להוסיף לכף הדבש גם כפית חומץ בלסמי – זה נותן עומק נהדר של מתיקות וחמיצות עדינה. אם אתם מעדיפים רוטב שילווה את הבשר, תוכלו להכין רוטב פלפלת או רוטב חרדל ודבש מהאתר שלי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך יודעים שהבשר מוכן?
אם יש לכם מדחום לבשר, זה הפתרון הכי טוב. לטמפרטורת מדיום-רייר היא 54-57 מעלות, ולמדיום 60-63 מעלות. אם אין מדחום, אפשר לנעוץ מזלג ולבדוק אם יוצאים נוזלים ורדרדים – זה סימן שהוא עדיין מדיום-רייר.
2. מה אפשר לעשות אם אין תנור?
אפשר להכין את האנטריקוט גם במחבת כבדה! שורפים אותו מכל הצדדים 4-5 דקות כל צד, ואז ממשיכים לצלות על להבה נמוכה עם מכסה סגור ל-15 דקות נוספות.
3. איך אפשר לשדרג את המתכון?
אפשר להגיש את האנטריקוט עם תפוחי אדמה צלויים או ירקות בתנור. חובבי החריף יכולים להוסיף גם נגיעה של צ'ילי גרוס לתערובת התיבול.
4. איך שומרים על בשר עסיסי?
לא חותכים אותו מיד אחרי הצלייה! נותנים לו לנוח לפחות 15 דקות כדי שהמיצים יתפזרו בתוך השריר והשומן וישמרו על הרכות.
5. האם אפשר להכין את המתכון מראש?
כן! אפשר לתבל את הבשר יום לפני הצלייה ולשמור במקרר. זה רק מוסיף לטעמים ומעצים את הניחוחות.
6. האם אפשר להשתמש בבשר קפוא?
עדיף להשתמש בבשר טרי, אבל אם יש רק קפוא – להפשיר במקרר 24 שעות מראש ולתת לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול.
7. האם אפשר להחליף את האנטריקוט בנתח אחר?
כן, אבל התוצאה תהיה שונה. סינטה תתאים למרקם מעט שונה, וצלעות בקר יתנו תוצאה יותר שומנית ומלאה טעם.
8. אפשר לצלות על גריל?
בהחלט! זמן הצלייה מתקצר מעט בגריל. שורפים על חום גבוה 5 דקות מכל צד, ואז מבשלים עוד 15-20 דקות בעקיפין עם מכסה סגור.
