אין כמו ריח של פיצה חמה שיצאה זה עתה מהטאבון. כל פעם שאני מכינה פיצה בטאבון בבית, אני נזכרת בילדות שלי, כשהייתי עוזרת לאמא במטבח. היא הייתה נותנת לי לרדד את הבצק, לפזר עליו רוטב עגבניות ריחני שהיה מתבשל שעות על הכיריים, ומעל הכל – כמות נדיבה של גבינה צהובה נמסה. גם היום, הפיצה נשארה מבחינתי תמיד מאכל מנחם, כזה שמתכנסים סביבו יחד, והכנתה, כמו אז, כוללת אהבה והרבה שיתוף של כל המשפחה.
משך הכנת המתכון
פיצות בטאבון דורשות קצת סבלנות. ההכנה הכוללת אורכת בערך שעתיים וחצי, כיוון שצריך לתת לבצק לתפוח כמו שצריך. אבל תאמינו לי, הריח והטעם המדהים לגמרי שווים את הזמן הזה.
אל תדאגו, המתכון הזה מתאים גם למי שאין לו ניסיון רב עם טאבון או הכנת פיצה. אני אסביר שלב אחרי שלב איך להכין, כך שגם אתם תצליחו.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-6 פיצות אישיות, או 3 פיצות גדולות שמתאימות למשפחה שלמה או חברים שאוהבים לחלוק משהו מנחם.
- 500 גרם קמח לחם (אפשר גם קמח רגיל אם אין)
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 300 מ"ל מים חמימים
- 2 כפות שמן זית
- 1.5 כפיות מלח
- 1 כוס רוטב עגבניות ביתי או קנוי (ראו טיפים)
- 300 גרם גבינה צהובה מגוררת (מומלץ מוצרלה)
- תוספות לפי הטעם: זיתים שחורים, פטריות, בצל, תירס ועוד
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח עם השמרים והסוכר. הוסיפו את המים החמימים ושמן הזית, ולבסוף את המלח. ערבבו עד שקיבלתם בצק אחיד.
- לושו את הבצק כ-10 דקות ידנית, או 5 דקות במיקסר עם וו לישה. הכדור צריך להיות חלק וגמיש.
- הניחו את הבצק בקערה מקומחת מעט, כסו במגבת לחה והשאירו במקום חמים כ-1.5 שעות להתפחה.
- לאחר שהבצק תפח, חלקו אותו לכדורים בגודל הרצוי (למשל, 6 לאישיות). הניחו את הכדורים על מגש מקומח, כסו שוב ותנו להם לנוח כ-30 דקות נוספות.
- בינתיים, חממו את הטאבון בטמפרטורה גבוהה (בסביבות 300 מעלות).
- רדדו כל כדור בצק לעובי דק או בינוני, לפי ההעדפה שלכם. מרחו מעל רוטב עגבניות, פזרו גבינה ותוספות אהובות.
- אפו בטאבון כ-2-4 דקות בלבד, עד שהקצוות פריכים והגבינה מבעבעת ונמסה. זהירות, זה מהיר מאוד!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
תמיד תוכלו להעשיר את רוטב העגבניות עם שום טרי קצוץ, עלי בזיליקום טריים, או תיבול איטלקי. אם אתם מעוניינים בגרסה יותר זריזה, תוכלו להשתמש בממרח עגבניות או רוטב פיצה מוכן.
סבתא שלי תמיד אמרה לי: "בצק טוב לא מפחד מלישה". אז גם אם זה מרגיש לכם קצת מאמץ, תנו לזה את הזמן – וזה ישתלם! ועוד סוד קטן: טפטוף קליל של שמן זית מעל הפיצה לפני האפייה ייתן לה ברק וטעם עשיר במיוחד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אם אין לי טאבון, האם אפשר להכין את הפיצה בתנור רגיל?
כן, בהחלט! חממו את התנור לחום מקסימלי (כ-250 מעלות) ואפו את הפיצה על אבן שמוט או מגש אפייה שחומם מראש. התוצאה עדיין תהיה נפלאה.
2. למה דווקא להשתמש בקמח לחם?
קמח לחם מכיל יותר גלוטן, מה שנותן לפיצה מרקם אלסטי וטוב. אבל אם אין לכם קמח לחם בבית, גם קמח רגיל יעבוד.
3. איך שומרים פיצה שנשארה?
תנו לפיצות להתקרר לגמרי, ואז עטפו בנייר אלומיניום או שמרו בקופסה אטומה במקרר. אפשר גם להקפיא ולהפשיר בתנור חם.
4. איך מכינים רוטב פיצה מהיר בבית?
ערבבו קופסת רסק עגבניות עם קצת מים, שמן זית, מלח, פלפל, שום כתוש ואורגנו. פשוט, טעים ומהיר!
5. איך משיגים קצוות פיצה קריספיים?
הסוד הוא לאפות בטמפרטורה גבוהה ובזמן קצר. אם אתם משתמשים בטאבון, זה יקרה כמעט מעצמו.
6. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להתפיח במקרר למשך הלילה. זה נותן לבצק טעם עמוק יותר.
7. מה אפשר לשים במקום גבינה מוצרלה?
כל גבינה שנמסה טוב – צהובה סטנדרטית, צ'דר, או אפילו גבינת עיזים רכה, תלוי בטעם שלכם.
8. יש דרך להפוך את הפיצה ליותר בריאה?
כמובן! אפשר להשתמש בקמח כוסמין, להקטין את כמות הגבינה ולהוסיף תוספות בריאות כמו ירקות קלויים או עלי רוקט טריים.
