את העוגה הזו הייתי אופה כל חורף, כשפירות היער הקפואים מתחילים להופיע במקפיאים של הסופר. בחוץ היה קר ורטוב, אבל בבית – ריח חמאה, וניל ושמרים תפוחים מילא את כל המטבח. הילדים היו מתגנבים לסלון, נמשכים מהריח המתקתק הזה, מחכים לפרוסה חמה שתצא מהתנור.
יש משהו מנחם ומושלם בעוגת שמרים ממולאת בפירות יער. השילוב בין הבצק האוורירי לריבה הטבעית שהפירות יוצרים באפייה פשוט מכניס את הלב למצב של רוגע. זה מתכון שעובר אצלנו במשפחה – פעם עם גבינה, פעם עם שוקולד – אבל זו הגרסה שאני הכי אוהבת. פירות יער נותנים לה צבע ותשוקה, בדיוק כמו שצריך בשבתות קרות או סתם כשצריך חיבוק מתוק.
משך הכנת המתכון
המתכון דורש קצת סבלנות, במיוחד בהתפחה, אבל מבטיחה שברגע שתפתחו את התנור ותריחו את הריח – תבינו שזה היה שווה כל רגע. ההכנה עצמה אורכת כחצי שעה, אבל תצטרכו לחכות עוד שעה וחצי לפחות להתפחה ואפייה.
אל תדאגו, למרות שזה נשמע חגיגי – המתכון פשוט מאוד. אני פה איתכם שלב אחרי שלב, אפילו אם זו הפעם הראשונה שלכם עם שמרים.
מרכיבים
העוגה הזו מספיקה לשתי תבניות אנגליש קייק – מושלם למשפחה של 6 נפשות, או כדי לשלוח תבנית אחת לשכנים עם חיוך.
- 500 גרם קמח לבן רגיל
- 25 גרם שמרים טריים או 8 גרם שמרים יבשים
- 100 גרם סוכר לבן
- 100 גרם חמאה רכה
- 2 ביצים בגודל L
- 150 מ"ל חלב פושר
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית מלח
- 300 גרם פירות יער קפואים (לא חייבים להפשיר)
- 2 כפות סוכר חום לגיבוש הטעם בפנים
- לציפוי: ביצה טרופה ומעט סוכר לבן לפיזור
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר או ביד, מתחילים מערבוב הקמח עם השמרים והסוכר. מוסיפים ביצים, חלב, חמאה,וניל ומלח. לשים עד שהבצק מתאחד ונפרד מדפנות הקערה – כ-8 דקות במיקסר או 12 ביד.
- מעבירים לקערה משומנת מעט, מכסים ומתפיחים במקום חמים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו. בזמן הזה הבית כבר מתמלא בציפייה.
- מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי חצי ס"מ. מפזרים חצי מכמות פירות היער וחצי מכמות הסוכר החום על כל מלבן.
- מגלגלים לרולדה הדוקה, וחותכים לאורכה באמצע – מקבלים שני חצאים פתוחים. קולעים אותם לצורת בורג, כך שהחלקים עם הפירות יראו כלפי מעלה.
- מעבירים לתבניות אנגליש קייק מרופדות בנייר אפייה. מתפיחים שוב כחצי שעה.
- מברישים בעדינות בביצה טרופה, מפזרים מעט סוכר מלמעלה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-30-35 דקות, עד שהעוגות מזהיבות וריח מהמטבח של פעם ממלא את הבית.
- מקררים מעט לפני שחותכים. קשה להתאפק, אבל תנו לעוגה להתייצב ותיהנו ממנה כשהיא נעימה ופריכה מבחוץ, נימוחה ומתוקה מבפנים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את פירות היער בכל פרי יער שאוהבים – פטל, אוכמניות, דובדבנים קפואים ללא גרעין ואפילו שילוב של כמה סוגים. למי שרוצה גרסה קצת פחות מתוקה – אפשר לוותר על הסוכר החום בתוך המילוי ולהסתפק בטעם של הפירות עצמם, שהם מספיק עשירים ומחממים את הלב.
סוד קטן שלמדתי מאמא שלי – אם מוסיפים כף מיץ לימון לבלילה של הפירות לפני ששמים אותם בבצק, זה מדגיש את החמיצות ומאזן את המתיקות של העוגה בצורה נהדרת. באותה הזדמנות אני ממליצה להוסיף לגרסה מיוחדת גם 100 גרם גבינת ריקוטה בין השכבות – יצא לכם פינוק אמיתי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם חייבים להשתמש בשמרים טריים או שאפשר גם שמרים יבשים?
אפשר בהחלט להשתמש בשמרים יבשים. על כל 25 גרם של שמרים טריים משתמשים ב-8 גרם שמרים יבשים (בערך כף). רק אל תשכחו לבדוק שהם טריים – שמרים שעברו תוקף לא יתפחו כמו שצריך ויקלקלו את המרקם של העוגה.
2. אני יכולה להשתמש בקמח כוסמין?
בוודאי. אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין לבן באותה כמות. אם תשתמשו בקמח כוסמין מלא – התחושה תהיה מעט יותר דחוסה אבל עדיין טעימה ומלאת אופי. אפשר גם לשלב חצי-חצי.
3. האם העוגה נשמרת טוב?
כן, מאוד. את העוגה הכי טעים לאכול טרייה, אבל אם נשאר – עוטפים אותה בניילון או שקית ניילון שומרת טריות והיא נשמרת יומיים בחוץ או עד שבוע במקרר. חימום קל בתנור או בטוסטר אובן מחזיר אותה לחיים.
4. אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט. אני אפילו מקפיאה אותה מראש לפעמים כשאני יודעת שמגיעים אורחים. עוטפים היטב בניילון נצמד ובשקית או נייר כסף. מוציאים שעתיים קודם, ואז מחממים כ-10 דקות בתנור. היא נמסה בפה בדיוק כמו טרייה.
5. האם אפשר להפוך אותה לפרווה?
אפשר, אבל יש כאן טריק. תחליפו את החמאה במחמאה או בטעם קוקוס, ואת החלב בחלב שקדים או סויה. מתקבל בצק מעט שונה, אבל עדיין נוח לעבודה וטעמים שמרניים ונעימים. העוגה יוצאת רכה ונימוחה, מושלמת גם אחרי ארוחה בשרית.
6. האם משתמשים בפירות יער מוקפאים ישירות או צריך להפשיר?
אפשר להשתמש בפירות יער קפואים ישירות – רק חשוב לפזר אותם כשעוד קפואים, אחרת הם יגירו הרבה נוזלים בזמן העבודה. אם מפשירים – סננו היטב וייבשו בנייר סופג כדי שלא ירטיבו את הבצק יותר מדי.
7. שואלים אותי תמיד איך מקבלים עוגת שמרים שנשארת רכה גם למחרת?
הסוד הוא לא לאפות יותר מדי – עוגה אפויה מדי מתייבשת מהר. תוציאו כשהיא זהובה ורכה במרכז. בנוסף, תכסו אותה במגבת למספר דקות אחרי שהוצאתם מהתנור – האדים שיצטברו מרככים את הקליפה ונותנים לה להישמר רכה ונעימה גם אחרי יום.
8. מה עוד אפשר להוסיף לעוגה כדי לגוון?
אני אוהבת לשלב לפעמים קמצוץ קינמון או קליפת לימון מגוררת בבצק עצמו. זה מוסיף ניחוח נוסטלגי שמתאים בדיוק לקטגוריית המאפים. אפשר גם להוסיף שקדים פרוסים או אגוזים קצוצים יחד עם הפירות למרקם קרנצ’י בפנים.
אשמח שתשתפו אותי איך יצא לכם, אילו פירות השתמשו ומה הילדים אמרו בטעימה הראשונה. אתם מוזמנים לשלוח תמונות או להשאיר תגובה – בדיוק כמו שפעם השכנות היו מביאות טעימות אחת לשנייה אחרי שבת. ככה מעבירים טעם של בית, מאחד לשני.
