אין כמו ריח של עוגת שמרים בתנור. בכל פעם שאני מכינה אותה, אני נזכרת בבית של סבתא שלי בשבת בבוקר. היינו מתעוררים מוקדם רק כדי להספיק לתפוס את הפרוסה הראשונה, עוד חמה ורכה. המתכון הזה הוא מהאהובים עליי, כי הוא מזכיר לי רגעים של משפחתיות ושל אהבה, וברגע שתכינו אותו, גם הבית שלכם יתמלא באותו ריח ממכר של אווריריות וניחוחות מתקתקי של מטבח מהחלומות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה, אבל אין מה לדאוג – כל שלב הוא פשוט וברור. ההכנה תיקח לכם בערך חצי שעה של עבודה פעילה, ועוד כ-3 שעות של המתנה שתשתלם בסוף.
אל תתנו לזמן ההמתנה להרתיע אתכם; הבצק עושה את העבודה בעצמו. אני פה אתכם כדי להסביר הכול ולפשט כל שלב, כך שגם אם אתם מתחילים, תצאו עם הצלחה מדהימה.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 כיכריות נדיבות של עוגת שמרים שאפשר לחתוך לפרוסות עבות ומפנקות. נהדר להגיש למשפחה בשבת, או לשמור למבקרים פתאומיים.
- 500 גרם קמח שמרים
- 100 גרם סוכר
- 1 כף קינמון (לא חובה, אבל מוסיף המון טעם)
- 2 ביצים בגודל L
- 100 גרם חמאה רכה
- 250 מ"ל חלב חמים (לא רותח!)
- קורט מלח
- למילוי: 100 גרם שוקולד מריר קצוץ, 50 גרם חמאה מומסת, 50 גרם סוכר חום
- להברשה: ביצה טרופה עם כף מים
שלבי הכנה
- נתחיל בהכנה של הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח עם הסוכר והמלח, ולאחר מכן נוסיף את החמאה הרכה ונעסה עד שהתערובת פירורית. לאחר מכן נוסיף את הביצים והחלב החמים בהדרגה, עד שמתקבל בצק רך ומעט דביק.
- נעביר את הבצק למשטח מקומח ונלוש היטב כ-10 דקות. אפשר גם להשתמש במיקסר עם וו לישה. נעביר את הבצק לקערה משומנת, נכסה במגבת מטבח ונניח להתפחה של כשעתיים עד שהוא מכפיל את נפחו.
- בינתיים נכין את המילוי: נערבב את השוקולד הקצוץ, החמאה המומסת והסוכר החום בקערה קטנה. אפשר גם להוסיף כף קינמון אם אוהבים.
- כשהבצק תפח, נחלק אותו לשני חלקים שווים. כל חלק נרדד למלבן דק, נמרח עליו חצי מהמילוי, ואז נגלגל לרולדה. נחתוך את הרולדה לאורכה ונלפף את שני החצאים בצורת בורג. נעביר לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.
- נכסה את תבניות העוגה ונמתין שוב כחצי שעה להתפחה שנייה. בינתיים נחמם את התנור ל-180 מעלות.
- לפני האפייה, נבריש את העוגות בביצה הטרופה ונאפה 30-35 דקות, עד שהן מקבלות צבע זהוב עמוק והבית מתמלא ריח משגע.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס, אם רוצים עוגה מעט יותר בריאה או פרווה. אם אתם מעדיפים, גם תחליף חלב כמו חלב שקדים עובד נהדר במקום החלב הרגיל.
סוד קטן שאני אוהבת לחלוק: אם משאירים את העוגות מכוסות בנייר אפייה ובמגבת מטבח אחרי האפייה, הן שומרות על הרכות שלהן בצורה מופלאה גם ימים רבים. אה, ואם נשארות פרוסות עודפות (תמיד מסופקני…), אפשר להקפיא אותן ולחמם לפני ההגשה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח שמרים?
כן, בהחלט! פשוט תוסיפו כף שמרים יבשים לקמח ותערבבו היטב לפני שמתחילים את הבצק. אם אתם משתמשים בשמרים טריים, כמות של 25 גרם תספיק.
2. איך מוודאים שהבצק תפח היטב בתפיחה הראשונה?
הבצק מוכן כשאתם מכניסים אליו אצבע והוא שומר על שקע במקום לחזור מיד. חשוב לשמור על המקום חמים כדי לעודד את התפיחה.
3. לאוהבי המתוק, אפשר להגדיל את כמות המלית?
בטח! תוכלו להכפיל את כמות השוקולד ולהזכיר לעצמכם שזו עוגת פינוק. רק תוודאו שלא להעמיס יותר מדי כדי לא לקרוע את הבצק בגלגול.
4. העוגות שלי קצת התייבשו, איך משפרים להבא?
נסו להניח תבנית מים רותחים בתחתית התנור בזמן האפייה. זה מוסיף קצת לחות לאוויר ועוזר לשמור על רכות העוגה.
5. איזו שיטה הכי טובה לאחסן את העוגות?
אני ממליצה לעטוף אותן היטב בניילון נצמד, או לשמור בקופסה אטומה. כך הן יישארו טריות עד שלושה ימים.
6. איך מגישים את העוגה בצורה חגיגית?
אני אוהבת לפזר מעל העוגה מעט אבקת סוכר אחרי שהתקררה. לפרזנטציה מרשימה במיוחד – קשטו בתותים טריים לצד פרוסות העוגה.
7. אפשר להכין מראש ולהקפיא לפני האפייה?
כמובן! אחרי הגלגול, עטפו את הרולדות היטב בניילון נצמד ושמרו במקפיא. כשתרצו לאפות, תנו להן להפשיר ולהתפיח לפני הכנסתן לתנור.
8. האם יש לילדים דרך לעזור בהכנה?
ברור! ילדים אוהבים לפזר את המילוי ולגלגל את הבצק. זו הזדמנות נהדרת לתת להם להרגיש חלק מהתהליך, והתוצאה תמיד מרגישה מיוחדת יותר כשהם שותפים.
