אני זוכרת את הפעם הראשונה שהחלטתי להכין בצק שמרים לבד, ממש כמו שסבתא שלי הייתה מכינה בערבי שבת מיוחדים. הריח המתוק של השמרים שתפחו במטבח שלה תמיד מילא את כל הבית בתחושת חמימות, ואי אפשר היה לעמוד בפני זה. אז היום אשתף אתכם במתכון שמרים ביתי, מושלם ונימוח, כזה שירגיש כאילו סבתא שלכם עמדה לידכם והדריכה אתכם שלב שלב.
משך הכנת המתכון
המתכון דורש מעט סבלנות, כי בתפיחה טובים הדברים לוקחים את זמנם, אבל מבטיחה לכם שזה שווה כל רגע! ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, ואחר כך אנחנו נותנים לשמרים לעשות את הקסם שלהם בזמן התפיחה, כשעה וחצי.
אין צורך לחשוש, גם מי שלא מנוסה עם שמרים יכול להצליח. אני אדריך אתכם בפירוט, ותראו איך זה הופך לפשוט ומהנה.
מרכיבים
המתכון מתאים ל-2 כיכרות או ל-12 לחמניות גדולות. מושלם למשפחה של 6-8 נפשות, או לשבת של אירוח חם ומשפחתי.
- 500 גרם קמח מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 75 גרם סוכר
- 250 מ"ל חלב פושר (לא חם מדי)
- 50 גרם חמאה רכה
- 1 ביצה גדולה
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף תמצית וניל (לא חובה, אבל מוסיף המון)
- ביצה נוספת להברשה לפני האפייה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והשמרים. אם משתמשים בשמרים טריים, זכרו לפורר אותם תחילה לתוך החלב הפושר עד שיימסו.
- הוסיפו לקערה את הסוכר, הביצה, החלב והחמאה הרכה. התחילו לערבב בעזרת כף עץ או ידיים.
- לאחר מכן הוסיפו את המלח ותמצית הווניל, ולושו את הבצק כ-10 דקות, עד שהוא רך, גמיש וקצת דביק. אם יש צורך, אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא להגזים!
- העבירו את הבצק לקערה נקייה ומשומנת מעט, כסו אותו במגבת נקייה והניחו לו לתפוח במקום חמים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר התפיחה, פרקו את האוויר מהבצק בעדינות ולושו אותו קצרות. עתה תוכלו לעצב אותו לכיכרות או ללחמניות, לפי בחירתכם.
- הניחו את הכיכרות או הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כסו שוב במגבת נקייה והניחו לתפוח עוד 30-40 דקות.
- בינתיים חממו תנור ל-180 מעלות. הברישו את הבצק בתערובת ביצה טרופה והכניסו לתנור. אפו 25-30 דקות, עד שהלחמניות או הכיכרות זהובות ומפיצות ניחוח שמרים משגע בכל המטבח.
- הוציאו מקרר, הניחו להתקרר מעט על רשת ותהנו מלחם ביתי אמיתי ומנחם.
טיפים והערות
אם תרצו גרסה פרווה, אפשר להחליף את החלב במים ואת החמאה במרגרינה או בשמן קוקוס. זה עובד מצוין ומקבל טעם מיוחד משלו.
ללחמניות מתוקות במיוחד, נסו להוסיף חופן צימוקים לבצק במהלך הלישה. ריח הצימוקים שמאפה ישגע אתכם!
טריק קטן שאני אוהבת – בעת הלישה, הוסיפו כף של חומץ תפוחים לבצק. התוצאה תהיה אוורירית במיוחד, ממש כמו בענן.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה הבצק לא תופח לי?
אם הבצק נמצא במקום קריר מדי, הוא פשוט לא יתפח. נסו להניח אותו קרוב לתנור פועל או בתוך תנור כבוי עם מנורה דולקת. בנוסף, שימו לב שהשמרים לא פגו תוקף.
2. אפשר להשתמש בקמח מלא?
בהחלט! אפשר לשלב 50% קמח מלא ו-50% קמח לבן. אם רוצים להשתמש רק בקמח מלא, כדאי להוסיף כ-2 כפות מים נוספות לבצק, כי הקמח המלא סופג יותר נוזלים.
3. הבצק יצא לי דביק מאוד, זה בסדר?
דביק מעט זה מושלם, אבל אם הוא ממש רטוב ואי אפשר לעבוד איתו, הוסיפו כף קמח בכל פעם ולושו שוב עד לקבלת מרקם נוח.
4. אין לי מחמצת חלבית בבית, אפשר להכין את המתכון בשמן או מים?
כמובן, החליפו את החלב במים ואת החמאה בשמן. עדיין תיהנו מבצק רך ונעים!
5. מתי הכי טוב להבריש ביצה?
הברשת הביצה נעשית ממש לפני הכניסה לתנור, כך שהלחם יקבל צבע זהוב ושובה לב.
6. איך שומרים את הלחמניות?
מומלץ לאכסן בתוך שקית אטומה. ניתן גם להקפיא מיד לאחר קירור מוחלט, ולהפשיר לפני ההגשה.
7. אפשר להוסיף מילוי?
לחלוטין! נסו למלא את הלחמניות בתערובת גבינה מתוקה או ריבה. טוויסט נוסטלגי שכיף לאכול בכל שעה.
8. מה עושים אם נשארה לי כמות גדולה מדי של בצק?
אתם יכולים להקפיא אותו בתוך שקית או קופסה אטומה לפני התפיחה השנייה. כשתרצו, הפשירו והמשיכו משלב התפיחה השנייה.
אני מזמינה אתכם לחקור את עולם המאפים ולגלות עוד מתכונים מחממים וטעימים. אשמח אם תשתפו אותי בתמונות ובחוויות שלכם! אין על האפייה הביתית שכולה אהבה וחום.
