פעם בשבת בבוקר, עוד לפני שהתעוררנו לחלוטין, היו מתחשבים אותנו בריח המיוחד של הסבאייה התימנית של סבתא. הסבאייה, אותו מאפה שכבות ריחני ונמס בפה, הייתה מסמלת את החיבור המשפחתי והחום של בית תימני מסורתי. זו מנה שמחזירה אותי אחורה לילדות, לימים של מטבח מלא בקולות, בצחוק ובריח של חמאה נמסה. ועכשיו, אני רוצה לחלוק אתכם את המתכון הזה, כדי שגם אתם תוכלו להביא את הריח המיוחד הזה למטבח שלכם.
משך הכנת המתכון
למרות שזה מאפה שנראה מרשים, הוא למעשה דורש קצת סבלנות והרבה אהבה. ההכנה עצמה אורכת כשעה, אבל תזכרו שבחלק מהזמן הבצק נח ואתם יכולים לקחת הפסקת קפה.
זה לא מתכון מסובך, ואני כאן כדי ללוות אתכם בכל שלב. אל תחששו מהמראה המפואר שלו – הכל קטן עליכם כשעובדים צעד אחר צעד.
מרכיבים
המתכון מספיק למאפה גדול שמתאים למשפחה של 8 נפשות, כזה שכולם יוכלו ליהנות ממנו עם תה חם בצד.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 1 כף שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 250 מ"ל מים חמימים
- 100 גרם חמאה מומסת (או מרגרינה למי שצריכים גרסה פרווה)
- 1/2 כוס שמן צמחי
- 1 ביצה טרופה להברשה
- כפית עד שתיים של סוכר חום לפיזור מעל
שלבי הכנה
- בקערה עמוקה, ערבבו את הקמח, השמרים והסוכר היטב. הוסיפו בהדרגה את המים החמים, תוך כדי לישה. כשהבצק נהיה גמיש ולא נדבק לידיים, הכניסו את המלח והמשיכו ללוש עוד כמה דקות.
- כסו את הבצק במגבת נקייה והשאירו אותו לנוח כ-30 דקות במקום חמים, עד שהוא מכפיל את הנפח.
- חלקו את הבצק ל-6 כדורים שווים. כל כדור יהיה שכבה של הסבאייה. בעזרת מערוך שטפו כל כדור לדיסק דק מאוד, כמעט שקוף.
- שמנים היטב את התבנית שבה תאפו את הסבאייה. הניחו את השכבה הראשונה, הברישו את כולה בחמאה מומסת ופזרו מעט מהשמן הצמחי מעל. חזרו על הפעולה עם כל השכבות.
- כשכל השכבות מונחות, סגרו אותן בעדינות בשולי השכבה התחתונה. הברישו את החלק העליון בביצה טרופה ופזרו מעט סוכר חום מעל לקבלת צבע וריח מושלם.
- אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-30 דקות, עד שהמאפה זהוב וריחני.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים להכין גרסה פרווה של הסבאייה, אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס או מרגרינה פרווה. הטעם עדיין יישאר נפלא, וישתלב מושלם עם כוס תה.
סבתא שלי הייתה תמיד מוסיפה קמצוץ קטן של הל טחון לבצק. זה נותן שכבה נוספת של ארומה וטעם שמזכיר את הריחות של תימן. אם אתם אוהבים טעמים מסורתיים, אני מאוד ממליצה לנסות את זה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כמובן! אפשר להכין את הבצק יום לפני ולשמור בקערה מכוסה עם ניילון במקרר. לפני ההכנה, תנו לו לחזור לטמפרטורת החדר כדי שיהיה קל לעבוד איתו.
2. כמה זמן הסבאייה נשמרת?
כשהסבאייה טרייה, היא הכי טעימה. אבל אפשר לשמור אותה בקופסה אטומה ליומיים-שלושה, ואפילו לחמם מעט בתנור לפני ההגשה לקבלת פריכות מחודשת.
3. אפשר להקפיא את הסבאייה?
כן! אפשר להקפיא אותה אחרי האפייה. כשמוציאים מהמקפיא, מחממים בתנור כדי שהיא תחזור להיות פריכה ומהנה.
4. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אבל כדאי לשלב קמח לבן (חצי-חצי) כדי לשמור על מרקם אוורירי. קמח מלא נותן טעם עמוק ובריא יותר, אבל דורש מעט יותר מים.
5. מה ניתן להגיש לצד הסבאייה?
הסבאייה מושלמת לצד כוס תה חם ומתובל. אם בא לכם להפוך אותה לארוחה שלמה, אפשר להגיש איתה מטבלים תימניים כמו חילבה או סחוג. בקטגוריית הרטבים שלי תמצאו עוד רעיונות.
6. האם אפשר להוסיף תוספות בין השכבות?
בהחלט! ניתן להוסיף מעט דבש או ריבת תאנים בין השכבות, לקבלת טעם מתוק מיוחד. בקטגוריית הקינוחים שלי תוכלו למצוא עוד רעיונות לעוגות מיוחדות במילויים נפלאים.
7. איך לוודא שהבצק לא נקרע בגלגול?
הקפידו לעבוד עם משטח מקומח במעט קמח, ואל תלחצו חזק מדי עם המערוך. אם הבצק מתחיל להידבק לידיים, הוסיפו טיפונת קמח.
8. מהי האלטרנטיבה למי שאין לו שמרים ייבשים?
אפשר להשתמש בשמרים טריים, אך צריך להכפיל את הכמות. זכרו להמיס אותם קודם במעט מים חמימים עם סוכר, לתת להם לבעבע ואז להוסיף לבצק.
