היוגורט נכנס לקערה והופך את הבלילה לסמיכה ומבריקה, כזאת שנאחזת בכף ולא נשפכת מהר. ברגע שמתחילים לערבב עם הביצים שומעים את הטריפה הקטנה בקערה, וכבר אפשר לדמיין את הפשטידה יוצאת גבוהה וזהובה. זו פשטידה שאני מכינה כשצריך משהו ביתי ומהיר לשולחן, והיא מזכירה לי איך פעם היינו פותחים את המקרר ומרכיבים ארוחה ממה שיש, וכולם היו מרוצים.
משך הכנת המתכון
ההכנה הפעילה קצרה ונעימה, בערך 15-20 דק' של קיצוץ וערבוב. אחר כך הפשטידה נכנסת לתנור לכ-40 דק', ואתם רק מחכים שהיא תתייצב ותשחים יפה למעלה.
אל תדאגו, זה מתכון קל ומסודר, בלי דרמות ובלי טכניקות מסובכות. אני הולכת אתכם צעד צעד, וגם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם פשטידה, זה יוצא מושלם.
מרכיבים
הכמות מתאימה לתבנית 24 ס"מ, בערך 8 מנות יפות. זו פשטידה שמכבדת גם ארוחת ערב משפחתית וגם אירוח קטן, במיוחד לצד סלט קצוץ.
- 4 ביצים (L)
- 500 גרם יוגורט סמיך (10% או 5%)
- 150 גרם גבינה בולגרית/פטה מפוררת
- 150 גרם גבינת צהובה מגוררת
- 60 מ"ל שמן זית (או שמן קנולה)
- 1 כפית אבקת אפייה (כ-4 גרם)
- 60 גרם קמח שקדים (או קמח תופח ללא גלוטן)
- 1 בצל קטן קצוץ דק (כ-120 גרם)
- 1 קישוא בינוני מגורד וסחוט (כ-200 גרם לפני סחיטה)
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כפית מלח (להתאים לפי מליחות הגבינות)
- 1/4 כפית פלפל שחור
- קורט אגוז מוסקט (אופציונלי, אבל נותן עומק)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות (טורבו אם יש). משמנים תבנית 24 ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה, כדי שהחילוץ יהיה קל ונעים.
- מגרדים קישוא וסוחטים טוב: שמים במסננת, מפזרים קורט מלח, ממתינים 5 דק' ואז סוחטים בידיים או במגבת נקייה. זה שלב קטן שעושה הבדל גדול, ומונע פשטידה רטובה מדי.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עד שהן מתאחדות. מוסיפים יוגורט ושמן ומערבבים לבלילה חלקה, סמיכה ויפה.
- מוסיפים אבקת אפייה וקמח שקדים ומערבבים עד שאין גושים. אם הבלילה נראית לכם סמיכה מאוד, זה בסדר; הירקות עוד ישחררו קצת לחות.
- מוסיפים בצל קצוץ, שום כתוש וקישוא סחוט. מערבבים בעדינות, כדי שהכול יתפזר שווה.
- מוסיפים גבינה בולגרית מפוררת וגבינה צהובה מגוררת, ואז מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. טועמים פירור קטן מהבלילה (בזהירות) ומתקנים מליחות לפי הטעם שלכם.
- מעבירים לתבנית ומשטחים. נותנים לתבנית כמה טפיחות קטנות על השיש, כדי להוציא בועות אוויר וליישר את התערובת.
- אופים כ-40 דק' עד שהפשטידה תפוחה וזהובה, והמרכז יציב כשמנענעים בעדינות. אם למעלה משחים מהר, מכסים ברדיד אלומיניום ל-10 דק' האחרונות.
- מוציאים וממתינים 10-15 דק' לפני חיתוך. זה הזמן שבו הפשטידה “מתיישבת” והפרוסות יוצאות נקיות ויפות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לשחק עם הירקות לפי העונה. לפעמים אני מחליפה קישוא בתרד קצוץ וסחוט היטב, או מוסיפה פלפל קלוי קצוץ דק. אם אתם רוצים גרסה קצת יותר קלה, יוגורט 5% עובד מצוין, ואם בא לכם משהו עשיר יותר לאירוח, יוגורט 10% נותן מרקם נימוח וממש מנחם.
סוד קטן שלמדתי עם פשטידות: לא לפחד מהסחיטה של הירקות, במיוחד קישוא. כשהקישוא סחוט טוב, הפשטידה יוצאת גבוהה ויציבה, והטעם של הגבינות נשאר מרוכז ולא “נמרח” במים. ליד זה אני אוהבת להגיש קערה מהקטגוריה הזאת: סלטים, כי משהו רענן ליד פשטידה חמה זה שילוב שמחמם את הלב.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הפשטידה בלי גלוטן?
כן, בקלות. במתכון הזה קמח השקדים כבר נותן בסיס בלי גלוטן, ואם אתם מעדיפים משהו ניטרלי יותר בטעם אפשר להחליף ל-60 גרם קמח תופח ללא גלוטן. רק תזכרו: אם משתמשים בקמח ללא אבקת אפייה, אל תוותרו על אבקת האפייה כדי שהפשטידה תתפח יפה.
2. איזה יוגורט הכי מתאים?
אני אוהבת יוגורט סמיך, כי הוא נותן גוף לפשטידה. יוגורט יווני, יוגורט כבשים או יוגורט רגיל 10% עובדים נהדר. אם יש לכם רק יוגורט דליל, אפשר לסנן אותו 20 דק' במסננת עם בד/נייר סופג כדי לקבל מרקם סמיך יותר.
3. למה הפשטידה שלי יוצאת רטובה באמצע?
בדרך כלל זה קורה משני דברים: קישוא שלא נסחט מספיק, או אפייה קצרה מדי. בפעם הבאה סחטו את הקישוא ממש עד שאין כמעט טיפות, ותנו לפשטידה עוד 5-10 דק' בתנור. עוד טיפ ביתי: אחרי האפייה תנו לה לנוח 10-15 דק', כי ההתייצבות ממשיכה גם מחוץ לתנור.
4. אפשר להכין מראש ולחמם?
בהחלט, וזה אפילו יוצא מצוין. אני מכינה לפעמים יום לפני, מקררת, ואז מחממת בתנור 160 מעלות ל-10-12 דק' עד שחם במרכז. במיקרו זה עובד, אבל התנור שומר על הקראסט העדין למעלה.
5. מה אפשר להוסיף כדי להפוך את זה לארוחה מלאה?
אפשר להגיש עם סלט גדול וממרח ליד, ואז זו ארוחה שלמה בלי מאמץ. אם בא לכם עוד רעיונות לשולחן, תמצאו השראה בקטגוריה הזאת: תוספות וגם להציץ בקטגוריה של רטבים לרוטב יוגורט-עשבים קטן ליד.
6. אפשר להחליף את הגבינות?
כן. אם אין בולגרית, אפשר להשתמש ב-150 גרם גבינת חמד/פטה אחרת, ואפילו ריקוטה (תצא עדינה יותר, אז תוסיפו קצת מלח). במקום גבינה צהובה אפשר מוצרלה מגוררת למרקם נמס יותר. רק לשים לב למליחות הכוללת, כי כל גבינה מתנהגת אחרת.
7. איך יודעים שהפשטידה מוכנה בלי לייבש אותה?
אני בודקת בשתי דרכים. קודם כל מנענעת בעדינות את התבנית: אם המרכז עדיין “גלי” ממש, צריך עוד זמן. אחר כך קיסם במרכז: הוא לא חייב לצאת יבש לגמרי כמו עוגה, אבל הוא צריך לצאת בלי בלילה נוזלית, עם פירורים לחים זה בסדר.
8. אפשר להקפיא?
כן, ואני עושה את זה הרבה כשנשאר. מקררים לגמרי, פורסים לפרוסות, עוטפים כל פרוסה בנפרד ומקפיאים עד חודשיים. להפשרה: לילה במקרר ואז חימום קצר בתנור. זה פתרון מדהים לימי עומס, ויש משהו ממש מסורתי בזה שיש “משהו מוכן” בבית, כמו פעם.
9. איזו תבנית הכי מומלצת?
תבנית 24 ס"מ נותנת גובה יפה ופרוסות נוחות. אם יש לכם תבנית 26 ס"מ, הפשטידה תצא נמוכה יותר ותיאפה קצת מהר יותר, אז תתחילו לבדוק אחרי 33-35 דק'. בתבנית אינגליש קייק אפשר לאפות, אבל אז זמן האפייה לרוב מתארך.
10. איך להפוך את הפשטידה ליותר “ירוקה” ומזינה?
אפשר להוסיף חופן פטרוזיליה או שמיר קצוץ, וגם 1-2 גבעולי בצל ירוק. זה נותן רעננות וטעם עמוק. אני אוהבת גם להוסיף לפעמים 2 כפות גרעיני חמנייה או דלעת מעל לפני האפייה, זה מוסיף קראנץ' ועושה את המנה יותר מזינה ועשיר בערכים תזונתיים.
אם הכנתם, תצלמו ותשתפו תמונה וחוויה שלכם מהמטבח: באיזו גבינה השתמשתם, ואיזה ירק הוספתם. ככה כולנו לומדים יחד, והבישול הביתי ממשיך לעבור מאחד לשני כמו מתכון משפחתי.
לעוד רעיונות לארוחות ביתיות לצד פשטידות, אפשר לדפדף גם כאן: מגזין.
