אצלנו בבית, בכל חנוכה או פשוט כשיש לביבות חמות על המחבת, אני מיד מכינה את רוטב היוגורט הזה. זה מתכון שלמדתי מאמא שלי, שהייתה מגישה אותו עם לביבות תפוחי אדמה פריכות, ותמיד הייתה מחייכת כשהיינו מנגבים עם הלביבה את הטיפה האחרונה מהצלחת. אין כמו שילוב של לביבה חמה וזהובה עם רוטב קריר, מרענן ומלא טעם. מחמם את הלב, מרענן את החיך – ומחזיר אותי ישר לילדות, עם השולחן העמוס, הצחוקים והבית שמתמלא בריח מן המטבח של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה קליל ומהיר במיוחד – תוך 10 דקות לכל היותר תעמדו עם קערה מוכנה ביד. אפשר להכין אותו גם כמה שעות מראש, והרוטב רק משתבח במקרר.
מדובר במתכון פשוט ואפשר להכין אותו גם בלי ניסיון קודם. כל המרכיבים זמינים וההכנה קלה ונעימה.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות – מושלם לצד צלחת לביבות לשישי בערב או לארוחת ערב משפחתית באמצע השבוע.
- 500 גרם יוגורט טבעי 3% (אפשר גם יוגורט יווני)
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 1 שן שום כתושה
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 1/2 כפית מלח דק
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות עשבי תיבול קצוצים – שמיר, נענע או פטרוזיליה
- 1/2 כפית קליפת לימון מגוררת (לא חובה אבל מוסיף רעננות)
שלבי הכנה
- בקערה בינונית שופכים את היוגורט, מוסיפים את שמן הזית, מיץ הלימון, השום, המלח והפלפל. מערבבים בעדינות עם כף עץ, עד שהתערובת הופכת חלקה ואחידה.
- קוצצים דק את עשבי התיבול שבחרתם (שמיר נותן טעם עדין, נענע מרענן במיוחד) ומוסיפים לקערה. מערבבים שוב בעדינות. טועמים ומכוונים תיבול, אם רוצים חמיצות נוספת – עוד טיפונת לימון.
- אם השתמשתם בקליפת לימון – מוסיפים אותה כעת ונותנים ערבוב אחרון. מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות, אבל אפשר גם להגיש מייד כשזה מוכן.
טיפים והערות
במהלך השנים ניסיתי גם גרסאות על בסיס יוגורט סויה לא ממותק – ויצא מעולה! אפשר בהחלט להפוך את הרוטב לטבעוני באמצעות יוגורט צמחי. טוב לדעת: גם רוטב על בסיס שמנת חמוצה דל שומן יתאים פה, אבל יהיו הבדל קל בטעם.
סוד קטן שלמדתי מאמא: אם רוצים לקבל רוטב סמיך וקטיפתי במיוחד – מניחים את היוגורט על בד חיתול במסננת לשעה לפני ההכנה, ונותנים לו להגיר נוזלים. כך יוצא רוטב עשיר שממש נמס בפה. טריק נוסף – להוסיף קורט קינמון למי שאוהב טוויסט קל של חמימות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש ביוגורט בטעם וניל?
לא מומלץ. יוגורט בטעם וניל מכיל תוספת סוכר, מה שפוגע באיזון הטעמים של הרוטב שהוא מלוח-חמצמץ. כדאי להיצמד ליוגורט טבעי, ואפשר לשדרג אותו עם עשבי תיבול או אפילו מעט זעתר למי שאוהב טעמים ים-תיכוניים.
2. איך שומרים את הרוטב וכמה זמן הוא מחזיק?
שומרים במיכל סגור במקרר, ועדיף לא יותר מ-3 ימים. אחרי זה המרקם והחמיצות משתנים מעט. לפני ההגשה חשוב לערבב שוב – לפעמים נפרדים מעט נוזלים למטה וזה טבעי.
3. אילו עשבי תיבול הכי מתאימים?
הכי אהובים עליי הם נענע ושמיר – הנענע מוסיפה רעננות ממש כמו בסלט קיץ, והשמיר משתלב נפלא בלביבות תפוחי אדמה או קישואים. גם בזיליקום או פטרוזיליה יעבדו נפלא – תרגישו חופשיים לשחק במטבח.
4. האם ניתן להכין את הרוטב מראש לאירוח?
בוודאי! אני בעצמי מכינה אותו בצהריים לארוחת ערב. רק יש לקחת בחשבון שפעם במקרר הוא מתייצב ונעשה מעט סמיך יותר – אז כדאי לערבב אותו קלות או להוסיף טיפה מים/מיץ לימון לפני ההגשה.
5. אפשר לשלב את הרוטב גם עם סלטים?
לגמרי כן! הרוטב הזה מושלם ככתיבול לסלט מלפפונים, סלט קצוץ, או אפילו עם סלט כרוב. בקיץ אני שופכת אותו על סלט ירקות קרים – יוצא משגע. אפשר למצוא עוד השראה בקטגוריית הסלטים באתר.
6. לביבות קישואים ילכו טוב עם הרוטב?
בוודאי. אני מכינה לביבות קישואים לעיתים קרובות והן משתלבות כאן נפלא. המרקם העדין שלהן והטעם הירוק משתלבים מצוין עם הרעננות של היוגורט. גם מתכון טוב ללביבות תמצאו אצלי באתר, בקטגוריית הצמחוני.
7. אפשר להפוך את הרוטב לפיקנטי?
אפשר בהחלט. טיפ קטן – הוסיפו קמצוץ פפריקה חריפה או מעט פלפל צ'ילי גרוס. אני אישית אוהבת גם לקצוץ פנימה חצי פלפל ירוק חריף – נותן ביס מפתיע ומחמם בדיוק במידה.
8. מה הכי מתאים להגיש לצד הרוטב מלבד לביבות?
הרוטב הזה נהדר גם ליד ירקות אפויים, קציצות עוף קלות, או אפילו כמטבל ללחם חם טרי מהתנור. מדי פעם אני מגישה אותו גם לצד קציצות דג – נסו לצפות בדג פריך עם רוטב יוגורט ונענע ותבינו למה כולם מבקשים תוספת. עוד רעיונות תוכלו לראות במתכוני הדגים באתר.
אם ניסיתם את הרוטב והגשמתם איתו לביבות או הפתעתם את האורחים – אני מחכה לראות! שלחו לי תמונות, כתבו כאן למטה איך יצא לכם, ואם שיניתם משהו – זה תמיד מרתק לראות את הגרסאות של כל אחד מאיתנו. הרבה אהבה מהמטבח שלי – למטבח שלכם.
