כשאני חושבת על עוגת השיש הראשונה שאפיתי, אני חוזרת ישר למטבח של אמא שלי. עמדתי על כיסא עץ קטן, ערבבתי את התערובת בהתרגשות והסתכלתי איך הטעמים מתערבבים בצורת גלים לתוך התבנית. הריח שהציף את הבית כשהעוגה נאפתה היה הריח הכי מנחם שיכול להיות – בדיוק כמו חיבוק מתוק.
עוגת שיש זברה היא הגרסה השובבה והיפה של עוגת השיש הקלאסית. היא משלבת את כל הרכות והנימוחות של העוגה המסורתית, אבל עם טוויסט מראה מדהים שאף אחד לא נשאר אליו אדיש. מתאים לשבת בבוקר עם כוס קפה, או כקינוח ביום שישי עם כל המשפחה סביב השולחן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה לא דורש הרבה זמן – חצי שעה של הכנה, ועוד כ-40 דקות באפייה. בזמן שהעוגה בתנור, כל הבית מתמלא בריח מהמטבח של פעם, שמיד עושה חשק לקחת פרוסה חמה.
אל תדאגו, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם עוגות – אני כאן כדי להדריך אתכם. עקבו אחרי ההוראות, והעוגה תצא לכם אוורירית ונמסה בפה.
מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה אחת עגולה בקוטר 24 ס"מ – מתאימה למשפחה של 6-8 אנשים, או ל-10 אם חותכים דק (וזה קורה מהר כשיש אורחים…)
- 4 ביצים בגודל L
- 250 גרם סוכר לבן
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 מ"ל שמן קנולה
- 100 מ"ל חלב או חלב סויה
- 300 גרם קמח לבן מנופה
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 2 כפות קקאו מנופה
- 2 כפות מים חמימים
- קורט מלח
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו. משמנים תבנית בקוטר 24 ס”מ ומרפדים את הבסיס בנייר אפייה.
- בקערה גדולה, מקציפים את הביצים עם הסוכר והווניל כ-4-5 דקות, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. כאן מתחיל הריח המוכר של ציפייה מתוקה.
- ממשיכים להקציף ומזגים באיטיות את השמן והחלב. התערובת מתאחדת והופכת חלקה וקרמית.
- מנפים מעל את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מערבבים בעדינות בתנועות קיפול עד שהתערובת חלקה.
- מחלקים את התערובת לשתי קערות שוות. לאחת מוסיפים את הקקאו והמים החמימים ומערבבים היטב.
- כעת מגיע החלק הכיפי – ניקח כף מתערובת הווניל ונטיל אותה למרכז התבנית. מעליה נטיל כף מתערובת הקקאו, במדויק למרכז. ממשיכים כך – כף לבנה, כף חומה – עד שהתערובות יוצרות דוגמה מעגלית כמו זברה.
- בעזרת קיסם, אם רוצים, אפשר ליצור דוגמת שיש עדינה על ידי העברת הקיסם לאורך קווים רדיאליים מהמרכז החוצה.
- אופים כ-40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש. כשהריח יתפשט – תדעו שעשיתם את זה נכון.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לגרסה פרווה, אפשר להחליף את החלב במשקה שקדים או סויה – ניסיתי בעבר עם חלב קוקוס והעוגה יצאה מושלמת ונימוחה. אם אתם מחפשים עוד רעיונות כאלה, תמצאו אותם בשפע במתכונים הצמחוניים באתר.
סוד קטן שקיבלתי בבוקר שבת מאבא שלי – אם מתחשק לכם שהעוגה תהיה נוצצת ויפה, הברישו אותה אחרי האפייה בסירופ קל מסוכר ומים. היא תשמור על רעננות ולחות לאורך ימים. וגם – אל תוותרו על ניפוי הקמח והקקאו, זה מה שהופך את העוגה לאוורירית ונמסה בפה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את העוגה בקערה אחת בלי לחלק לצבעים?
כן, אבל אז זו תהיה עוגת וניל פשוטה. אם אין לכם זמן או מצב רוח לדוגמת הזברה, אפשר להשאיר אותה אחידה – אבל הויזואליות המדהימה הזו שווה את ההשקעה הקטנה.
2. העוגה שקעה לי באמצע – מה עשיתי לא נכון?
כנראה שפתחתם את התנור מוקדם מדי או שהבלילה הייתה מוקצפת יתר על המידה. נסו לבדוק קיסם רק לאחר 35 דקות, ושמרו על ערבוב עדין במרכיבים היבשים.
3. אפשר לשים סירופ שוקולד מעל?
בהחלט! אפשר גם לצפות בגנאש שוקולד או להוסיף אבקת סוכר לקישוט. אני באופן אישי אוהבת להשאיר אותה נקייה, כי לי הריח והמרקם שלה – כמו של סבתא – מספיקים, אבל זה עניין של טעם.
4. באיזו תבנית הכי כדאי להשתמש – עגולה או קוגלהוף?
למראה מושלם של זברה, הכי טוב תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ. אם משתמשים בקוגלהוף – תקבלו עוגה מהממת, אבל קשה יותר לראות את הדוגמה.
5. האם אפשר להפוך את העוגה הזו טבעונית?
ניסיתי בעבר עם תחליף ביצים (כמו רסק תפוחים או זרעי פשתן) וזה יצא מפתיע לטובה. שימו לב שגם השוקולד והקקאו יהיו טבעוניים – יש כאלה בשוק. מזמינה אתכם לנסות ולשתף אותי איך יצא.
6. אם אין לי מיקסר – אפשר ידנית?
אפשר, אבל תזדקקו לאנרגיה! חשוב לערבב היטב את הביצים והסוכר בהתחלה עד שהן תופחות. השתמשו במטרפה והקצו כמה דקות טובות לערבוב.
7. אפשר להכין את זה במאפינס אישיים?
כן, זה יוצא מהמם! מזגו כל פעם כפית לבנה ואז כפית חומה לתוך התבנית האישית. אופה במשך 20-25 דקות. שימו לב – קשה להפסיק לאכול אחרי אחד…
8. איפה לשמור את העוגה וכמה זמן היא מחזיקה?
העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה עד 4 ימים, או עד שבוע במקרר. אפשר להקפיא – עטופה היטב – ואז לחמם בקלות. בחורף, אני פשוט משאירה אותה מתחת למכסה העוגה על השיש – והיא נטרפת מהר מהצפוי.
אם הכנתם את העוגה – אני ממש אשמח שתעלו תמונה ושיתוף אישי בתגובות! כל וריאציה, תוספת או זיכרון שמתלווה אליה – מחמם את הלב לא פחות מהריח של הקקאו.
ואם אתם מחפשים רעיונות נוספים לקינוחים כמו של פעם, תזכרו שתמיד תמצאו מתכונים נוספים בקטגוריית הקינוחים.
