את הקציצות האלה אני זוכרת מהשולחן של שבת, כשהיינו מתאספים כל המשפחה סביב סבתא שלי עם הסירים המהבילים. הזוקיני, שהיה מגיע טרי מהשוק, קיבל טיפול פשוט אבל מלא אהבה. הניחוחות שהיו ממלאים את המטבח—של שמן זית חמים, שום ופטרוזיליה—עוד מלווים אותי עד היום. מדובר במתכון מנחם, בריא ומלא טעמים, שמחזיר ישר לרגעי הילדות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט התארגנות מוקדמת לחיתוך הזוקיני וסינונו, אבל אתם תראו שכל דקה שקיעתם משתלמת. זמן ההכנה הכולל הוא כ-40 דקות, כולל הטיגון. אם תארגנו את כל המרכיבים מראש בעמדת העבודה, גם הזמן יעבור לכם בכיף.
אל תחששו מהרעיון של טיגון – זה באמת מתכון קל ופשוט. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב ונראה שזה יוצא מושלם!
מרכיבים
המתכון הזה מתאים לכ-4-5 אנשים. הוא מושלם כארוחה קלה לצד סלט מרענן או כתוספת בארוחות גדולות יותר.
- 4 זוקיני בגודל בינוני (כ-600 גרם)
- 1 כפית מלח + קצת יותר לתיבול
- 2 ביצים טריות בגודל M
- 100 גרם פטה מפוררת
- 1 כוס פירורי לחם (אפשר מחיטה מלאה למי שמעוניין בגרסה בריאה יותר)
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- שמן זית לטיגון
- 1 לימון חתוך לפלחים להגשה
שלבי הכנה
- התחילו בלשטוף את הזוקיני וגרסו אותו באמצעות פומפייה גסה. שימו בקערה והוסיפו את כף המלח, כדי לעזור לזוקיני להגיר נוזלים. השאירו בצד לפחות 15 דקות.
- לאחר מכן, סחטו את הזוקיני היטב באמצעות מגבת נקייה או בד חיתול. חשוב להוציא כמה שיותר נוזלים, כך שהקציצות לא יהיו רטובות מדי.
- בקערה גדולה, ערבבו את הזוקיני הסחוט יחד עם הביצים, פטה, פירורי לחם, בצל, שום, פטרוזיליה, מלח ופלפל. ערבבו טוב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- חממו במחבת שכבה דקה של שמן זית – לא יותר מדי, אבל מספיק כדי לכסות את התחתית. תוך כדי, צרו מהתערובת קציצות עגולות ושטוחות (בערך בגודל כף יד), והניחו בזהירות במחבת.
- טגנו את הקציצות כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהן מוזהבות ויפות. הוציאו לנייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.
- הגישו חם עם פלחי לימון לסחיטה מעל. יחד עם סלט ירוק מהמטבח המסורתי או אפילו פיתה טריה מהמאפייה, זה פשוט שילוב מושלם!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם תרצו להפוך את המנה לצמחונית לגמרי, אפשר לוותר על הגבינה ופשוט להוסיף עוד קצת פירורי לחם לתערובת. יש כאלו שאוהבים לשלב גם מעט כורכום או כמון בשביל טוויסט של טעמים – תתנסו ותגלו מה אתם אוהבים.
סבתא שלי תמיד הייתה אומרת שאם משתמשים בפטרוזיליה שחתכו רק לפני רגע – הטעם הופך לעמוק ומזמין במיוחד. אני ממליצה להוסיף בסוף גם מעט גרידת לימון לתערובת, זה נותן נגיעה רעננה ומעניינת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם ניתן להכין את הקציצות בתנור במקום לטגן?
לגמרי! אני ממליצה להניח אותן בתבנית עם נייר אפייה ולהבריש קלות בשמן זית משני הצדדים. אפו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-15 דקות מכל צד, עד שהן מוזהבות.
2. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
כן! אחרי שהקציצות מתקררות, סדרו אותן בשכבה אחת על מגש, הכניסו למקפיא למשך שעתיים ואז העבירו לשקית אטומה. כשאתם רוצים לחמם, פשוט הפשירו קלות וטגנו או אפו.
3. האם ניתן להשתמש בקישואים במקום זוקיני?
בוודאי! רק שימו לב שהקישוא מגיר מעט יותר נוזלים, אז תאלצו לסחוט אותו היטב כדי למנוע קציצות רכות מדי.
4. כמה זמן מחזיקות הקציצות במקרר?
בקופסה אטומה הן יחזיקו עד 3 ימים במקרר. מומלץ לחמם במחבת לפני ההגשה לשמירה על הקריספיות.
5. במה אפשר להחליף את פירורי הלחם לגרסה ללא גלוטן?
אפשר להשתמש בקמח שקדים או קוואקר טחון דק. שניהם נותנים תוצאה נפלאה וקלילה.
6. הילדים שלי לא אוהבים פטה, מה אפשר לשים במקום?
תנסו גבינה צהובה מגוררת או גבינת מוצרלה – הטעם העדין יתקבל בברכה אצל ילדים.
7. האם אפשר להכין את התערובת מראש?
כן! שמרו אותה במקרר עד יומיים. כשאתם מוכנים, פשוט צרו קציצות וטגנו.
8. אפשר להוסיף עוד ירקות לקציצות?
בטח! תוספת של גזר מגורד או מעט תירס תקפיץ את המנה ותהפוך אותה לצבעונית עוד יותר.
