אחד הזיכרונות הכי נעימים שלי מהמטבח הוא הצליל של הלביבות המיטגנות במחבת וריח הבצל המטוגן שמתפשט בכל הבית. כל שישי בצהריים, כשהייתי קטנה, אמא שלי הייתה עומדת במטבח ומכינה לביבות קישואים ותפוחי אדמה מושלמות – קריספיות מבחוץ, רכות מבפנים, המנה הכי מנחמת שיש. אני עדיין זוכרת איך היינו טועמים אותן ישר מהמחבת, כמעט בלי לחכות שיתקררו. עכשיו אני מעבירה את המתכון הזה הלאה, כדי שגם אצלכם בבית יהיה את הריח והטעם של ילדות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת הכנה, אבל מבטיחה שהמאמץ שווה כל רגע. לוקח בערך 20 דקות להכנת התערובת ועוד 10-15 דקות לטיגון. אם יש לכם מגש מוכן, אפשר אפילו להכין מראש ולחמם בתנור לפני ההגשה.
אל תדאגו, זה הרבה יותר פשוט ממה שנדמה. אני אסביר בדיוק איך לגרר נכון, איך לסחוט את הנוזלים ואיך להגיע בדיוק למרקם הנכון. עם קצת תשומת לב וסבלנות, הלביבות ייצאו מושלמות.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגישים לצד סלטים וגבינות. אם רוצים להכין כמות גדולה, אפשר להכפיל את המצרכים.
- 3 תפוחי אדמה גדולים, קלופים ומגוררים
- 2 קישואים בינוניים, שטופים ומגוררים
- 1 בצל גדול, מגורר
- 2 ביצים
- 4 כפות קמח (אפשר גם קמח מלא או קמח כוסמין)
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- שמן לטיגון
שלבי הכנה
- מגררים את תפוחי האדמה, הקישואים והבצל ומניחים במסננת עם מעט מלח. נותנים להם לעמוד 10 דקות כדי להוציא עודף נוזלים.
- סוחטים היטב את הירקות כדי להוציא כמה שיותר מים. זה שלב חשוב שנותן ללביבות את המרקם הקריספי.
- מעבירים לקערה, מוסיפים את הביצים, הקמח והתבלינים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- מחממים שמן במחבת רחבה על אש בינונית, יוצרים לביבות בגודל כף ומשטחים מעט.
- מטגנים מכל צד עד שהלביבות מזהיבות ומשחימות, כ-3-4 דקות לכל צד.
- מעבירים לנייר סופג ומגישים חם, עם שמנת חמוצה או יוגורט בצד.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם תרצו גרסה בריאה יותר, אפשר לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, על תבנית עם נייר אפייה משומן. זה ייקח כ-25 דקות, והלביבות יצאו רכות מבפנים ופריכות מלמעלה.
לגיוון, אפשר להוסיף לתערובת גם גזר מגורר או בטטה, שמוסיפים מתיקות עדינה ומרקם מעולה. אפשר גם להחליף את הקמח בקמח תירס למרקם קצת יותר קראנצ'י או קמח שקדים למי שמחפש גרסה ללא גלוטן.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר לשמור את הלביבות טריות למחר?
אפשר לשמור במקרר בקופסה סגורה ולאחר מכן לחמם בתנור על 180 מעלות לכמה דקות כדי להחזיר את הפריכות. הן שומרות על הטעם והמרקם להפליא גם למחרת.
2. אפשר להכין אותן מראש ולטגן רק לפני ההגשה?
כן, אפשר להכין את התערובת עד יום מראש ולשמור במקרר. רק חשוב לסחוט שוב לפני הטיגון אם מצטברים נוזלים.
3. האם אפשר להשתמש בקישואים בלבד?
כן, אבל חשוב להוסיף מעט יותר קמח כדי שהתערובת לא תהיה רטובה מדי. תפוחי האדמה תורמים לפריכות, אבל אפשר להכין גם מגירסה של קישואים בלבד.
4. איך להימנע מכך שהלביבות יתפרקו בטיגון?
הסוד הוא בסחיטה יסודית של הירקות וביחס נכון בין הביצים לקמח. אם הן מתפרקות, כדאי להוסיף עוד כף קמח או ביצה.
5. האם זה הולך טוב גם עם רוטב?
בהחלט! נסו להגיש עם שמנת חמוצה מתובלת, או אפילו רוטב יוגורט שום ועשבי תיבול למנה קלילה ומרעננת.
6. אפשר להפוך את זה לקציצות אפויות?
כן, אפשר להכין את אותה תערובת ולהניח על תבנית משומנת היטב בתנור. הן יוצאות נהדרות, כמו לביבות אפויות.
7. כמה זמן הן נשארות קריספיות אחרי הטיגון?
אם מגישים מיד, הן שומרות על הקריספיות בצורה הכי טובה. אם הן מתקררות, אפשר להכניס לתנור חם לכמה דקות ולהחזיר להן את המרקם הפריך.
8. תוכלי להמליץ על תוספות שילכו טוב עם הלביבות?
בטח! הגישו אותן עם סלט ירקות טרי כמו סלט ירוק מרענן או לצד מנת דג טובה ממתכוני הדגים שלי, וזה ישלים ארוחה פשוטה וטעימה.
