יש משהו קסום בריח של פנקייקים שממלא את הבית בבוקר של סוף שבוע. כשהילדים היו קטנים, כל שבת התחילה עם צלחת גבוהה של פנקייקים חמים, רכים ונמסים בפה. עם השנים גיליתי גרסה מופלאה – פנקייק מקמח שקדים. הוא אוורירי, קליל, ומלא טעם אגוזי עדין שמשתלב נפלא עם דבש או פירות טריים. זו גרסה מושלמת למי שרוצה אלטרנטיבה מעט בריאה ועדיין להתפנק.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מינימום עבודה ויוצא מושלם בכל פעם. מערבבים הכל בקערה אחת, מטגנים על מחבת וזהו. תוך 20 דקות הפנקייקים מוכנים ואפשר כבר לשבת וליהנות.
גם אם אף פעם לא הכנתם פנקייקים מקמח שקדים, אל דאגה, זה אפילו קל יותר מהגרסה הרגילה. עוקבים אחרי ההוראות, ואני מבטיחה לכם תוצאה מושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 פנקייקים קטנים או 5 גדולים, בדיוק למשפחה קטנה של 4-5 נפשות או לזוג שמחליט להתפנק.
- 1 כוס קמח שקדים
- 2 כפות קמח טפיוקה (או קורנפלור)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- קורט מלח
- 2 ביצים גדולות
- 1/3 כוס חלב שקדים (או כל חלב אחר)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כף דבש או סירופ מייפל
- 1 כף שמן קוקוס מומס (או חמאה מומסת)
- שמן קוקוס או חמאה לטיגון
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את קמח השקדים, קמח הטפיוקה, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
- בקערה נפרדת טורפים היטב את הביצים ומוסיפים את חלב השקדים, הווניל, הדבש והשמן. מערבבים עד שהתערובת אחידה.
- מאחדים בין החומרים היבשים לרטובים ומערבבים בעדינות עם כף עד שהתערובת חלקה.
- מחממים מחבת נונסטיק עם מעט שמן קוקוס או חמאה על אש בינונית.
- יוצקים בעזרת מצקת קטנה מהבלילה למחבת ויוצרים פנקייקים בגודל הרצוי.
- מטגנים עד שהדפנות מתייצבות ונוצרים בועות קטנות על פני השטח (כ-2 דקות), ואז הופכים לצד השני לעוד דקה-שתיים.
- מעבירים לצלחת וממשיכים עם שאר התערובת.
טיפים והערות
אם אין לכם קמח טפיוקה, תוכלו להחליף בכף נוספת של קמח שקדים, אך הפנקייקים יצאו מעט פחות אווריריים. אפשר גם להשתמש בחלב רגיל במקום חלב שקדים למי שמעדיף.
כדי לקבל טעם עמוק יותר, הוסיפו מעט קינמון או גרידת תפוז לבלילה. זה מחמם את הלב ונותן ארומה נפלאה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבלילה מראש?
אפשר בהחלט להכין את הבלילה ערב קודם ולשמור במקרר. בבוקר רק מערבבים מחדש ויוצקים מהבלילה למחבת. אם הבלילה מסמיכה במקרר, מוסיפים כף חלב שקדים ומערבבים היטב.
2. איך אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
מחליפים את הביצים ב-2 כפות זרעי פשתן טחונים מעורבבים עם 5 כפות מים, ונותנים לתערובת לנוח 5 דקות לפני הוספתה. במקום דבש, משתמשים בסירופ מייפל או סירופ אגבה.
3. האם פנקייק מקמח שקדים מתאים לילדים?
לגמרי! זהו פנקייק רך ונימוח, ללא גלוטן וללא תחושת כבדות. מומלץ להגיש עם בננות ופירות יער, הילדים מתאהבים בזה.
4. אפשר להקפיא את הפנקייקים?
בהחלט! מניחים בין הפנקייקים נייר אפייה ומקפיאים בקופסה אטומה. כשרוצים לאכול, מחממים במחבת יבשה או בטוסטר אובן כמה דקות.
5. איך אפשר לשדרג את הפנקייקים?
מוסיפים שבבי שוקולד מריר לבלילה או אגוזי לוז קצוצים. גם טפטוף של חמאת שקדים מעל עושה קסמים.
6. אפשר לוותר על אבקת האפייה?
במקרה כזה, התוצאה תהיה מעט יותר דחוסה. אם רוצים בכל זאת לשמור על אווריריות, אפשר להשתמש בביצה נוספת.
7. יש גרסה מלוחה לפנקייקים האלו?
כן! פשוט משמיטים את תמצית הווניל והדבש, ומוסיפים גבינה מגוררת או עשבי תיבול כמו עירית או בזיליקום.
8. האם זה מתאים לדיאטה דלת פחמימות?
כן, קמח שקדים הוא דל פחמימות באופן טבעי. מי שרוצה להוריד עוד יותר פחמימות, יכול לוותר על הדבש ולהוסיף ממתיק טבעי כמו אריתריטול.
