יש משהו בפיצה ביתית שרק הריח שלה מהתנור מחזיר אותי לילדות. אמא שלי הייתה מכינה לנו בצק דק-דק, מפזרת עליו בעדינות רוטב עגבניות עשיר, ומדי פעם מוסיפה אנשובי – כי ככה אבא אהב. הטעם המלוח-פיקנטי של האנשובי משתלב בצורה מושלמת עם הגבינה המותכת והבצק הקריספי, וזה תמיד הרגיש קצת כמו בילוי במסעדה איטלקית, רק בבית. עד היום, כשאני רוצה להרגיש את החמימות המשפחתית מהעבר, אני מכינה את הפיצה הזו, ותמיד יש מי שנזכר בסיפור ישן סביב השולחן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל אני מבטיחה שזה שווה כל רגע. הבצק צריך לתפוח לפחות שעה, ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, ואחר כך נשאר רק לאפות וליהנות מהריח המשגע. זו פיצה שכיף להכין ביחד עם הילדים או כהפתעה טעימה לארוחת ערב.
אין מה להיבהל מהכנת הבצק – אני אלמד אתכם בדיוק איך לעבוד איתו. ברגע שתראו כמה זה פשוט, תגלו עולם חדש של פיצות ביתיות משגעות.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 פיצות גדולות, מושלם למשפחה רעבה או לכמה חברים שבאים ליהנות מארוחת ערב משותפת.
- 500 גרם קמח לבן (עדיף קמח פיצה, אבל גם רגיל עובד מצוין)
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- 300 מ"ל מים פושרים
- ½ כוס רוטב עגבניות איכותי (או ביתי)
- 200 גרם מוצרלה מגוררת
- 8-10 פילטים של אנשובי משומר, מסוננים מהשמן
- 1 כפית אורגנו יבש
- מעט קמח וסולת לקימוח הבצק
שלבי הכנה
- בקערת ערבוב גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים עד שנוצר בצק אחיד.
- מוסיפים שמן זית ומלח, וממשיכים ללוש כ-10 דקות עד שהבצק גמיש ורך. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מחממים תנור ל-230 מעלות ומשאירים בתוכו תבנית הפוכה או אבן שמוט להתחממות.
- מקמחים קלות משטח עבודה ומחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק לעיגול דק בעובי של כ-3 מ"מ.
- מורחים על כל בסיס כמות נדיבה של רוטב עגבניות, מפזרים גבינה ואורגנו. מסדרים את האנשובי בפיזור אחיד מעל.
- אופים בתנור החם במשך 10-12 דקות, עד שהבצק זהוב ופריך והגבינה מבעבעת.
- מוציאים מהתנור, מחכים 2-3 דקות שיתייצב, ופורסים למשולשים. מגישים חם ונהנים!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם לא אוהבים טעם מלוח חזק מדי, אפשר להשרות את הפילטים של האנשובי במים פושרים ל-5 דקות לפני השימוש. זה מרכך את המלחיות ומשאיר רק את הטעם העדין.
אפשר לשדרג את הפיצה עם זיתים שחורים פרוסים, פלפל קלוי או אפילו מעט צ'ילי גרוס בשביל חריפות עדינה. כל תוספת שתבחרו תשתלב נהדר על הרקע המלוח של האנשובי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן! פשוט מכינים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד 24 שעות. לפני הרידוד, נותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר כשעה מחוץ למקרר.
2. האם אפשר להשתמש בבצק מוכן?
בהחלט! אם אין לכם זמן להכנת בצק מאפס, אפשר להשתמש בבצק מוכן מהסופר. רק דאגו להניח לו לנוח בטמפרטורת החדר לפני הרידוד כדי לקבל תוצאה טובה יותר.
3. איך אפשר להפוך את הפיצה לפריכה יותר?
הסוד לפריכות הוא שימוש באבן שמוט או תבנית מחוממת מראש, וגם קימוח קל של התחתית עם מעט סולת לפני האפייה.
4. האם אפשר לשים פחות אנשובי?
כמובן! האנשובי הוא מאוד דומיננטי, ולכן אפשר להשתמש בפחות חתיכות אם רוצים טעם מעודן יותר.
5. אפשר להכין גרסה צמחונית?
כן! פשוט משמיטים את האנשובי ומוסיפים זיתים, עגבניות מיובשות או אפילו פטריות מוקפצות.
6. איך שומרים על שאריות?
אם נשארו לכם פרוסות פיצה, שומרים בקופסה אטומה במקרר. לחימום חוזר, עדיף לחמם בתנור על 180 מעלות כ-5 דקות ולא במיקרוגל.
7. האם אפשר להקפיא את הבצק?
בהחלט! אחרי ההתפחה, אפשר לחלק לכדורים, לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא עד חודש. להפשרה, מוציאים למקרר ללילה ואז ממשיכים לרידוד והכנה כרגיל.
8. איך אפשר להכין פיצה דקה במיוחד?
כדי לקבל פיצה עם בצק דק במיוחד, חשוב לרדד את הבצק עד שהוא כמעט שקוף. אפשר גם להשתמש במערוך כדי לוודא שהוא אחיד ודק ככל האפשר.
