יש ריח שאין לטעות בו – חמים ומתוק, עוטף את המטבח ונכנס ישר ללב. זה הריח של בננות בשלות שמתבשלות בתנור, כמו אז, כשאמא הייתה מאכילה את הילדים עם פרוסת עוגה חמה ונס קפה קטן לצד. אלו בדיוק הרגעים שגורמים לי לחזור שוב למתכון של מאפינס בננות ושיבולת שועל – מתכון ביתי, מנחם, שעושה טוב לנשמה.
לפעמים נשארות לי על השיש בננות כהות, כאלה שכבר אף אחד לא מסתכל לכיוון שלהן. אבל במקום לוותר, אני רואה בזה הזדמנות לאוצר מתוק ובריא. עם שיבולת שועל לטקסטורה אוורירית ולטעם מחמם, ובלי יותר מדי מתיקות – זה מתכון מסורתי עם נגיעה מודרנית.
משך הכנת המתכון
המאפינס האלה קלים ומהירים – ההכנה עצמה לוקחת כרבע שעה, ואחריה 20 דקות של אפייה. זה בדיוק מסוג המתכונים שמתאימים לבוקר של שבת או כמענה זריז לרעב של אחר הצהריים.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט מאוד. בעזרת כמה קערות, כף עץ ובלנדר ידני – כולכם יכולים להצליח פה. אני איתכם בכל שלב עם הסברים ברורים ופשוטים.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 מאפינס יפיפיים, שמתאימים למשפחה שלמה או לאירוח קליל. אפשר גם להכין מראש ולהקפיא – הם מתחממים נהדר בתנור.
- 3 בננות בינוניות בשלות מאוד (כ-350 גרם מקולפות)
- 2 ביצים גדולות
- 100 מ"ל שמן קנולה או קוקוס
- 100 מ"ל יוגורט טבעי או משקה סויה לא ממותק
- 2 כפות סירופ מייפל / דבש (אפשר גם סירופ תמרים)
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כפית תמצית וניל
- 150 גרם קמח כוסמין מלא (או קמח חיטה רגיל)
- 100 גרם שיבולת שועל עדינה (לא אינסטנט)
- 1 כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית סודה לשתייה
- קורט מלח
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים (לא חובה, אבל מוסיף מרקם וטעם נהדר)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים מנז'טים בתבנית מאפינס (או משמנים היטב).
- בקערה גדולה מועכים היטב את הבננות בעזרת מזלג או בלנדר מוט, עד שהן הופכות למחית רכה ואחידה.
- מוסיפים לבננות את הביצים, השמן, היוגורט, הסירופ, הקינמון והווניל. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה וחלקה.
- בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, שיבולת השועל, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
- מאחדים את שני חלקי הבלילה – מוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים לרטובים ומערבבים עם כף עץ עד לקבלת בלילה רכה ולא סמיכה מדי.
- אם רוצים, מוסיפים בשלב הזה את אגוזי המלך ומערבבים קלות.
- מחלקים את הבלילה באופן שווה בין השקעים – עד כ-¾ גובה כל שקע.
- אופים כ-18-22 דקות, עד שקיסם יוצא יבש ואין ריח של בלילה. כשהם יוצאים – תנו להם לנוח 5 דקות, ואז מעבירים לרשת לצינון.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להכין את המתכון הזה גם בלי מוצרי חלב – פשוט מחליפים את היוגורט ביוגורט סויה או קרם קוקוס סמיך. זה טעים לא פחות, ואפילו מקבל עומק טעמים אחר.
סוד קטן שאני אוהבת במיוחד – אני מוסיפה מעט קליפת תפוז מגוררת לבלילה, בערך כפית, וזה נותן ניחוח חורפי מושלם. אם נשאר לכם צימוקים בבית, אפשר לערבב חופן קטן להמתקה טבעית נוספת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן?
בהחלט. אני ממליצה להשתמש בתערובת קמחים ייעודית שמכילה טפיוקה או קמח שקדים. שימו לב שהשיבולת שועל גם צריכה להיות מסומנת כאינה מכילה גלוטן. המרקם אולי פחות אוורירי, אבל הטעם עדיין מדהים ומנחם.
2. איך מאחסנים את המאפינס אחרי האפייה?
אם נשארו – שזה נדיר אצלנו – אני שומרת אותם בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ליום-יומיים. רוצים לשמור לזמן ארוך יותר? אפשר להקפיא בכלי רגיש לאדים, ולחמם בתנור כמה דקות או במיקרו עם כוס מים ליד.
3. האם אפשר להחליף את השמן במשהו אחר?
כן, אפשר לגמרי להמיר את השמן ברסק תפוחים לא ממותק. זה נותן מתיקות טבעית וגם מעט ברק פנימי לבצק. השתמשו בכמות שווה לרכיב השמן – 100 מ"ל רסק במקום השמן.
4. האם אפשר להפוך את זה לעוגה במקום מאפינס?
בוודאי. פשוט יוצקים את הבלילה לתבנית אינגליש קייק בינונית ומשנים את זמן האפייה – כ-35-40 דקות. תבדקו עם קיסם במרכז לוודא שהיא מוכנה. יוצאת עוגה נימוחה, כמו של סבתא.
5. יש דרך להוסיף חלבון למתכון?
כן, באהבה. ניתן להוסיף כף-שתיים של חלבון ללא טעם שנותן תוספת תזונתית בלי לפגוע בטעם. לחלופין, אפשר לפרוס את המאפין ולמרוח עליו חמאת שקדים או יוגורט – תענוג בריא ומזין.
6. הבננות שלי לא מספיק בשלות, אפשר עדיין להשתמש בהן?
אם הן רק קצת בשלות, אפשר לאפות אותן שלמות בקליפתן בתנור (180 מעלות, 15 דקות) ואז לקלף ולמעוך. הן הופכות רכות, עמוסות בטעם וקלות לעבודה – בדיוק מה שצריך למאפינס מושלמים.
7. יש לי רק שיבולת שועל גסה – זה יעבוד?
כן, אבל אני ממליצה לטחון קלות את השיבולת שועל הגסה בבלנדר לפני ההוספה. זה ישפר את המרקם וימנע מרקם כבד מדי. אפשר גם להשאיר קצת לטקסטורה מעניינת יותר.
8. האם אפשר להוסיף שוקולד?
הו, כן! אני לפעמים מוסיפה ½ כוס שוקולד מריר קצוץ – זה משתלב נהדר עם הבננות ונותן טוויסט מודרני למתכון המסורתי. אם הילדים בסביבה – הם לא מפסיקים לבקש עוד אחד.
אם אתם מחפשים מאפים בריאים נוספים – אפשר למצוא מבחר גדול בקטגוריית המאפים באתר. לכל אחד מהם יש סיפור, ריח וטעם, כמו מהמטבח של פעם.
רוצים לשלב את המאפינס האלה בארוחה עם מרק ריחני ומפנק? מציעה לבדוק את ההמלצות שלי בקטגוריית המרקים – חום ביתי אמיתי לכל עונה.
אני תמיד שמחה לראות אתכם מנסים את המתכונים שלי! שלחו לי תמונות, ספרו איך יצא, ואם יש לכם גרסה משלכם – אני תמיד שמחה לשמוע, להתרגש וללמוד מכם. המטבח שלי פתוח לכולנו – ממש כמו פעם, כשהיינו מבשלים ביחד, מדברים וצוחקים סביב שולחן אחד.
